Rote-Bete-Rindfleischsalat

Rote Bete! Gehasst oder geliebt. Kaum ein Gemüse polarisiert so sehr wie die Rote Bete. Der leicht erdige Geschmack ist nicht Jedermanns Sache. Ich persönlich mag sie sehr gerne, und verwende die rote Knolle sehr oft. Beispielsweise für einen Rote-Bete-Rindfleischsalat mit Hanfdressing.

Die knallrote Knolle ist sehr gesund und die Powerkugel gegen den Herbstblues. Denn statt sie nur als eingelegtes Gemüse aus dem Glas zu essen, kannst du mit ihr ganz viele tolle Rezepte zubereiten. Als Salat, Carpaccio, Pasta, Dip, Hummus, Suppe oder auch als Dessert. Mit ihr kann man sehr vielseitig umgehen.

Oder eben auch einen Rote-Bete-Rindfleischsalat zaubern. Ein tolles und leichtes Rezept für die letzten lauen Sommerabende des Jahres. In Kombination mit der fruchtigen Säure der Orange und dem nussigen Hanföl von Hanfleben ein Genuss. So könnten sogar Rote Bete Hater zum Fan werden!

Die Frage, ob Rote Bete gesund ist, erübrigt sich. Sie ist fettarm, reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Rote Bete enthält wichtige Inhaltsstoffe wie Vitamin-B, Kalium, Eisen und vor allem Folsäure.

Gekochte Rote Bete schmeckt deutlich aromatischer als die aus dem Glas. Sie zu kochen ist absolut kein Hexenwerk. Zunächst gründlich unter Wasser abbürsten und anschließend ungeschält gut 1 Stunde in reichlich Wasser kochen. Pro-Tipp: Mit etwas Essig oder Zitronensaft im Kochwasser wird sie noch aromatischer. Nach dem Garen in einer Schüssel mit kaltem Wasser abgeschrecken erleichtert das Schälen. Schonender ist das Garen im Backofen: In Alufolie eingewickelt bei ca. 180 Grad gute 50 Minuten garen, danach schälen – fertig.

Da Rote Bete bekanntlich beim Zubereiten eine ziemliche Sauerei verursacht und alles rot einfärbt, solltest du die Hände vorher mit Speiseöl einreiben oder Einmalhandschuhe anziehen. Sollte doch mal was danebengehen, hilft dir Zitronensaft. Er entfernt die roten Flecken sicher von den Händen. Gibt es Spritzer auf der Kleidung, solltest du zügig zu heißem Wasser und Seife greifen.

Ich habe für diesen Rote-Beete-Rindfleischsalat ein Picanha Sous Vide gegart und aufgeschnitten. Es war herrlich zart und zerging auf der Zunge. Es muss aber nicht extra ein Stück Fleisch zubereitet werden, es eignen sich auch hervorragend die Braten-Reste vom Vortag. Somit kann dieser Salat ein tolles Leftover-Gericht sein.

Also pack beim nächsten Einkauf ein paar frische Knollen ein und teste dieses Rote Bete-Rezept oder auch die Kartoffel-Waffel mit Rote-Bete-Relish und Lachs.

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Rote-Bete-Rindfleischsalat

Portionen: 4 Vorbereitung: 20 Minuten Koch- / Backzeit: 10 Minuten 10 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 500 g Rindfleisch gekocht oder auch kurzgebraten
• 150 g Brunnenkresse
• 2 Stk. Zwiebeln, rot
• 500 g Rote Bete, gekocht (siehe Text)
• 2 Stk. Orangen
• 80 g Hanfsamen, geschält (z.B. von Hanfleben)
• 140 ml Wasser
• 1 EL Hanfsirup (z.B. von Hanfleben)
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
• 1 EL Hanföl (z.B. von Hanfleben)
• 3 EL Zitronensaft frisch gepresst
• 0,5 TL Meersalz (z.B. von Spicebar)
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in dünne Tranchen schneiden und auf Tellern anrichten.
2. Eine Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Anschließend beide Orangen schälen und filetieren. Die Orangenfilets auf dem Rindfleisch verteilen.
3. Die gekochte Rote Bete wahlweise in Scheiben oder Würfel schneiden und ebenfalls auf den Tellern verteilen.
4. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Anschließend über das Fleisch geben.
5. Die Reste der Orange auspressen und zusammen mit dem Olivenöl, Hanföl, dem Knoblauch, Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Hanfsirup und 50 g Hanfsamen in einem Mixer zu einem Dressing mixen. Das Dressing mit einem Löffel über die Teller träufeln.
6. Abschließend den Rote-Bete-Rindfleischsalat mit den restlichen Hanfsamen und der Brunnenkresse dekorieren und servieren.

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