Kao Yum oder auch Khao Yum aka Thai rainbow rice salad. Warum dieser Salat Regenbogensalat heißt, bedarf wohl keiner Erklärung. Mehr Farbe beim Essen geht wahrscheinlich nicht! Beim ersten Schmökern im Kochbuch „Bangkok Original Streetfood: Authentische Rezepte aus Thailand“ von Ben Kindler fiel mir dieser toll aussehende Salat gleich ins Auge. Den mußte ich natürlich ausprobieren! Ben hat mir freundlicherweise sein Kochbuch zur Verfügung gestellt. Eine Rezension zu diesem Buch findet ihr hier.
Kao Yum oder Khao Yum ist eine Spezialität der südthailändischen Küche, die in Bangkok in den letzten Jahren den Weg zu den zahllosen Streetfood Ständen gefunden hat. Dieses Gericht ähnelt dem malaysischen Nasi Kerabu, und tatsächlich haben viele südthailändische Gerichte malaysische Wurzeln.
Dieses Gericht ist ein „yum“, was grob übersetzt „gemischter“ Salat bedeutet, und bietet eine vielfältige Möglichkeit Gemüse und Kräuter zu vereinen. Neben den frischen Gemüse und Kräutern besteht das Gericht auch aus gekochtem und gefärbtem Jasmin-Reis. Seine einzigartige Farbe bekommt dieser von getrockneten Schmetterlingsblüten, die beim Kochen mit ins Wasser gegeben werden. So wird der Reis kräftig bläulich und sieht fantastisch aus. Eat the Rainbow!
Ist man bei der Auswahl der Zutaten für den Salat ziemlich frei in seiner Wahl, so darf eins ganz sicher nicht fehlen! Das Dressing. Ein Dressing aus fermentierter Fischsauce, das dem Salat seinen so unverwechselbaren Geschmack verleiht. Es ist süß, salzig und voller Umami. Erst damit wird Kao Yum zum Kao Yum. Zusammen mit dem Dressing, den Kokosraspeln und der Frische der Limetten ist dieser Salat ein absoluter Sommerhit für heiße Tage.
Dem Liebhaber der Thailändische Streedfood-Küche empfehle ich unbedingt einen Blick in das Buch von Ben Kindler. Eine Rezension zu diesem Buch findet ihr hier: Bangkok Original Streetfood: Authentische Rezepte aus Thailand.
Ebenfalls aus diesem Buch stammt das Rezept Geschmorte Schweinerippchen mit Pfeffer und Sternanis. Schaut mal rein. Es lohnt sich!