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Home LänderkücheAsiatisch Pad Mee Korat

Pad Mee Korat

von Micha 1. Mai 2023
geschrieben von Micha 1. Mai 2023 0 Kommentar
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Pad Mee Korat
302

Heute geht es um ein superleckeres thailändisches Gericht namens Pad Mee Korat. Vielleicht hast Du schon mal davon gehört, aber falls nicht, dann wirst Du es nun kennen lernen.

Pad Mee Korat ist ein gebratenes Reisnudelgericht aus der Provinz Korat. „Pad Mee“ bedeutet gebratene Nudeln. Und „Korat“ ist die größte Provinz Thailands in der Nordostregion. Dieses Gericht ist seit über 100 Jahren bei den Thailändern sehr beliebt und wird häufig bei Festen, Nachtmärkten und wichtigen Anlässen wie Hochzeiten und religiösen Zeremonien serviert.

Die Korat Nudel macht Pad Mee Korat so besonders

Wie wichtig die Korat Nudel für Region ist, zeigt auch die Tatsache, dass sie sogar Erwähnung im Slogan der gleichnamigen Provinz findet: „Die Stadt der mutigen Dame, der wertvollsten Thai-Seide, der Korat-Nudeln, der größten alten Steinbauten und der einzigartigen Dan-Kwian-Tonwaren“.

Aufgrund der breiten Bewässerungsgebiete in Korat ist die Provinz bekannt für den Reisanbau und die dort lebenden Reisbauern. Aus den Reisreste der Saison stellen die Bauern getrocknete Reisnudeln her. Die Korat-Nudeln, die eine besondere Zutat dieses Gerichts ist. Sie sind perfekt kaubar, weich und leicht zu kochen.

Süße, salzige, saure, pikante und kräftige Aromen von frischen Thai-Chilis, Knoblauch und Schalotten machen das Nudelgericht aus und unterscheiden es gleichzeitig vom bekannteren und überaus beliebtem Pad Thai. Die Pad Mee Korat Sauce bietet einen intensiven Umami-Geschmack mit der perfekten Kombination von süßer Sojasauce, dünner Sojasauce, Fischsauce, Sojabohnenpaste, Tamarinde und Palmzucker. Alle Aromen der Isaan-Küche sind in diesem Nudelgericht perfekt aufeinander abgestimmt.

Pad Mee Korat ist sehr einfach zuzubereiten und mit nur wenigen Zutaten bereitest Du ein authentisches Thai Gericht in kürzester Zeit zu. Genau das, was die thailändische Streetfood-Küche auszeichnet.

Das traditionelle Rezept wird mit Schweinebauch zubereitet. Alternativ kann dieser auch durch Garnelen, Hühner-, Schweine-, oder Rinderhackfleisch ersetzt werden.

Kochst Du gerne und liebst thailändische Gerichte? Dann probiere gerne auch mal meine Rezepte für Pad Thai mit Garnelen und Kao Yum aus.

Nun wünsche ich viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Pad Mee Korat
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Pad Mee Korat

Portionen: 4 Vorbereitung: 15 Minuten Koch- / Backzeit: 15 Mintuen 15 Mintuen Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

  • 400 g Reisnudeln
  • 200 g Schweinebauch, gewürfelt
  • 5 Stk. Schalotte
  • 2 Stk. Eier, verquirlt
  • 100 g Sojabohnensprossen
  • 150 g Frühlingszwiebeln
  • 10 g Koriander
  • 5 EL Reisöl
  • 150 ml Wasser
  • 0,5 TL Chilipulver
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 5 Stk. Knoblauchzehen
  • 1 EL fermentierte Sojabohnen
  • 0,5 EL Sojasauce, süß
  • 0,5 EL Sojasauce, dunkel
  • 0,5 EL Sojasauce, hell
  • 3 EL Tamarindenpaste
  • 2 EL Palmzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer, weiss

Zubereitung

  1. Für die Sauce vier Schalotten und den Knoblauch schälen, in hauchdünne Ringe, bzw. Scheiben schneiden. 2 EL Reiskeimöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Eine Prise Salz hinzugeben. Sobald der Knoblauch und die Schalotten leicht braun werden, die fermentierten Sojabohnen hinzufügen. Ca. 2 Minuten unter rühren braten.
  2. Anschließend den Palmzucker, die verschiedenen Sojasaucen und die Tamarindenpaste dazugeben. Weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten und dabei gelegentlich umrühren. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, die Brühe hinzufügen und ungefähr eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die Sauce dicklich eingekocht ist.
  3. Das restliche Öl in einer Wokpfanne erhitzen und den Schweinebauch anbraten, bis er goldbraun wird. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrig gebliebene Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Ringe in den Wok geben und braten, bis sie goldbraun sind. Die Nudeln dazugeben, eine Minute braten und dann nach und nach die Sauce und das Wasser hinzufügen. Gut mischen und die Nudeln unter Rühren kochen. Zwischendurch probieren, ob die Nudeln gar sind und dir schmecken.
  4. Die gegarte Nudeln im Wok zur Seite schieben und die verquirlten Eier im Wok anbraten. Wenn die Eier angebraten sind, alles miteinander vermische.
  5. Die Frühlingszwiebeln grob schneiden und zusammen mit den Sojabohnensprossen in die Pfanne geben. Schweinebau ebenfalls hinzufügen und alles zusammen für ca. 3 Minuten unter Rühren braten. Mit weißem Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
  6. Pad Mee Korat mit ein paar Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limette servieren.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Dann verlinke mich auf Instagram @foodish.cooking

Pad Mee KoratStreetfoodThailandThailändische Küche
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[Werbung] Letzten Donnerstag war ich auf der BBQ [Werbung]
 
Letzten Donnerstag war ich auf der BBQ Week in Münsingen und habe dort ein paar Leckereien entdeckt. 
 
Unter anderem bei @yourbeef die Thai BBQ Bratwurst und bei @vomfass_deutschland die Umami BBQ Sauce Honig Sriracha.
 
Irgendwie schrie das förmlich nach einem 
 
Thai BBQ Hotdog
 
Also habe ich heute meinen freien Tag genutzt und habe Bao Hotdog Buns gebacken. Genau genommen habe ich sie gedämpft. Eine Papaya-Salsa zusammengeklöppelt und dann bei endlich mal herrlichem Wetter meinen @monolithbbq Icon angefeuert und gegrillt.
 
Bis dahin war noch alles ok. Dann habe ich mir überlegt, welche Toppings da wohl noch passen könnten. Erdnüsse gehen bei Thaigerichten immer. Logisch! Chili ist ein Muss! Mehr Chili auch! Noch mehr Chili sowieso! Und wenn ich einmal im Flow bin, hauen wir doch noch Sriracha Mayo oben drauf! It‘s Thai-Time!!!
 
Und dann? Tja! Dann war es chaaaaaaarf. Cheisse chaaarf! Alter Chwede…🔥Meine Chnute brannte wie Hölle und meine Nase lief! 
 
Aber wenn der Chmerz nachlässt, dann ist es göttlich. 
 
Göttlich sind auch die Thai BBQ Bratwurst von @yourbeef und die Umami BBQ Sauce Honig Sriracha von @vomfass_deutschland 
 
Ein Rezept für Bao Buns gibt es auf meinem Blog und die Salsa macht man wie folgt. 
 
Ihr braucht: 
 
1 Papaya
1 Rote Zwiebel
1 Chilischote (rot)
2 Stängel Koriandergrün
2 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
Salz, Kreuzkümmel (gemahlen)
 
Die Papaya schälen, halbieren, die Kerne ausschaben und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und klein schneiden. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
 
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Morgens halb zehn in Deutschland. Knoppdings legt da den Hammer hin, schaltet ab, steht über den Dingen, lässt den lieben Gott einen guten Mann sein oder springt im Kletterpack herum. Von mir aus. 🤷🏻‍♂️ Mir egal was die da machen! 
 
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Ach ja, dies ist gleichzeitig mein Beitrag zur aktuellen Challenge Lieblingsnachtisch von Mama aus meiner Kindheit. Auch wenn Mama diesen Pancake-Turm nie gegessen hat, sie würde ihn lieben. Safe!
 
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Ob @officialphilcollins diese Pinsa gegessen hat, als er 1984 das Lied „cheesy lover“ geschrieben hat, weiß ich nicht. 
 
Ich denke aber schon, denn diese mediterrane Gemüsepinsa mit Bio Bauerngarten Käse von @baldauf_kaese ist mindestens genauso ein Hit. 
 
Eine aromatische Gewürzmischung aus Dill, Majoran, Petersilie, Zwiebel, Karotten, Thymian, Lauch und Knoblauch machen diesen Käse zu etwas Besonderem und passend zu meiner Pinsa. 
 
Die war so gut, dass ich gleich zwei verputzt habe. Getreue dem Motto: Nimm 2, gesunde Vitamine futtern.
 
Den tollen Käse gibt es im Baldauf Onlineshop. den Link gibt es in meiner Bio.
 
Ein Pinsateig-Rezept gibt es auf meinem Blog. Der Belag war Freestyle. 
 
Ich verabschiede mich im Fachjargon: fucking good Pinsa! 
 
Bin raus, Musik hören…
 
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Herzhafte Käsespätzle mit frischen Röstzwiebeln und würzigem Hartkäse aus dem Allgäu sind sie ein echtes Wohlfühlgericht, wenn es draußen kälter ist. Und da ich einen sehr guten Draht zum Wettergott und richtig Bock auf Allgäuer Käsespätzle hatte, habe ich meinen Weather-Buddy gefragt, ob er nicht den Frühling so lange ausfallen lassen kann, bis ich Käsespätzle gekocht habe. Hat er gemacht! Ehrenmann, der Wettergott. 
 
Ganz besonders gut werden die Allgäuer Käsespätzle mit tollem Käse von @baldauf_kaese 
 
Denn, wenn schon Allgäuer Käsespätzle, dann auch bitte stilecht mit Käse aus der Region. Denn im Familienbetrieb Baldauf Käse wird bereits in fünfter Generation seit 1862 Käse hergestellt. Mit viel Herzblut und eigenen Milchkulturen wird nach alten Rezepten auf traditionelle Art produziert. Dabei wird auf Nachhaltigkeit und einen respektvollen Umgang mit Natur geachtet. Nicht aus Marketing-Gründen, sondern aus Überzeugung.
 
Und so ganz nebenbei, der Käse schmeckt auch einfach grandios. 
 
Den Online Shop habe ich im Linktree verlinkt. Schaut mal vorbei. 
 
Im Linktree der Bio gibt es natürlich auch den Link zum Rezept und darin erfahrt Ihr welche Käsesorten ich für meine Käsespätzle verwendet habe. 
 
Ach so, morgen stehen Sommerrollen auf meinem Speiseplan. Ich sag dem Wettergott Bescheid. Versprochen!
 
Ciao Kakao und bis baldrian.
 
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Ich lese heute hier überall wieder nur Pastamonda Ich lese heute hier überall wieder nur Pastamonday, Pastamonday, Pastamonday. Laaaangweilig…
 
Wie wäre es denn mal mit dem Leberwurstbrotmonday? Oder Handkäsemitmusikmonday? Bratheringmonday klingt auch gut! Das gefällt mir! Heute ist der offizielle Bratheringmonday! #word
 
Wie passend, dass ich genau an diesem Tag ein Rezept für superleckeren 
 
Brathering 
 
auf dem Blog veröffentlicht habe. Zufälle gibt’s 🤷🏻‍♂️
 
Den Link zum Rezept findet Ihr im Linktree der Bio. 
 
Funfact: Bratheringmonday laut auf Englisch aussprechen ist auch sehr lustig.
 
Bye, bye and and have a nice evening. 
 
#brathering #eingelegterbrathering #omasbrathering #hering #fisch #fischrezept #food #foodie #foodishcooking #instafood #instafoodie #yummy #yummyfood #rezept #rezeptideen #rezepte #foodblog #foodblogger #foodblogger_de
Asiatisches Gedöns wie Pad Mee Korat oder Gua Bao Asiatisches Gedöns wie Pad Mee Korat oder Gua Bao Burger sind schon nice. Aber knusprige Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, Kabeljau und Zander gebraten und dazu eine cremige Senfsoße sind auch ziemlich cool. 
 
Gemeinsam mit einem frischen Gurkensalat macht dieser 
 
Hamburger Pannfisch 
 
mindestens genauso viel Spaß wie die Küchen dieser Welt.
 
Denn wie heißt es doch so schön? Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah?
 
*wenn Albert Abmahnanwalt hier nicht sein Unwesen treiben würde, dann würdest Du jetzt Lotto King Karl mit „Hamburg meine Perle“ im Hintergrund hören. Aber so musst Du selbst singen/summen* Denn ich stehe total auf diese Stadt. Und damit Moin von der Kühlschrank-Resterampe auf St. Pauli. 
 
Kartfoffeln gab es noch vorgekocht im Kühlschrank, Kabeljau und Zander von @deutsche_see hielten im Tiefkühler ihren Winterschlaf. Also weg damit und den Kühlschrank leeren. Senfsoße ist fix gemacht und Gurkensalat kann ich einfach zu allem essen. 
 
Hamburger Pannfisch ist wirklich eine schnelle Nummer und die perfekte Resteverwertung für Fisch und Kartoffeln. 
 
Das Rezept ist genauso simpel wie gut. Du findest es auf dem Blog und den Link im Linktree der Bio.
 
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Denn das unterscheidet sich geschmacklich deutlich vom beliebten Pad Thai. Es ist merklich schärfer und würziger, was ja mal so richtig mein Ding ist. 
 
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Das Beste an der Spargelsaison? Logisch, dass Wien Das Beste an der Spargelsaison? Logisch, dass Wiener Schnitzel!
 
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Doch was machse, wenne weit und breit keine gute Currywurst kriechs? Doof ausse Wäsche gucken! Ich sach dich dat!
 
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