Einfach zu machen und lecker zu essen. Klingt zu gut, um wahr zu sein, oder? Aber es ist wahr! Tonkatsu ist die japanische Antwort auf das Schnitzel Wiener Art. Als der japanische Kaiser Meiji vor 130 Jahren sein Land gegenüber dem Rest der Welt öffnete, erreichten viele Gerichte das Land der aufgehenden Sonne. Die sogenannten Yoshokus sind hauptsächlich japanisierte Formen europäischer Gerichte. Genauso ist auch Tonkatsu keine typisch japanische Spezialität – sondern entstammt dem Westen. Doch während in Europa für das ursprünglich Gericht Kalbfleisch verwendet wurde, griff man in Japan auf günstigeres Schweinefleisch zurück. So kam der Name zustande: ton bedeutet Schwein, und katsu ist die Kurzform von katsuretsu. Das wiederum ist die japanische Aussprache des englischen Wortes cutlet, übersetzt “Schnitzel”. Tonkatsu ist also nichts anderes als ein Schweineschnitzel.
Pankobrösel machen das Tonkatsu
Der größte Unterschied zwischen dem japanischen Tonkatsu und dem europäischen Schnitzel Wiener Art ist die Panade. In Japan wird Panko verwendet, das deutlich gröber ist als uns bekannten Semmelbrösel. Es wird aus weichem Weißbrot ohne Kruste hergestellt wird. Die Panko Flocken sind größer als herkömmliche Paniermehl und nehmen beim Frittieren weniger Öl auf. Dies führt zu einer luftigen und knusprigen Panade. Panko bekommt man im gut sortierten Supermarkt und im Asiashop. Du kannst es auch selbst machen. Dazu schneidest Du die Rinden eines Sandwichtoast weg und lässt es trocknen. Anschließend zerschredderst du es recht grob in einer Küchenmaschine. That’s it! Nur bitte nimm nicht dieses normale Paniermehl aus der Packung vom Supermarkt. Denn dann ist es kein Katsu. Niemals. Katsus werden meistens als Bestandteile anderer Gerichte gereicht. Am besten passt es zu Udon-Nudeln und Gemüse. Oder als Sandwich, dem Katsu Sando.
Auch die Sauce entscheidet
Das nächste Highlight bei diesem Gericht ist die beliebte Tonkatsu Sauce! Das Schnitzel wird normalerweise mit einer köstlichen, reichhaltigen Sauce beträufelt, die einer Worcestershire Sauce sehr ähnlich ist. Sie ist etwas süß, leicht säuerlich und schön würzig im Geschmack.
Die Säure der Sauce gibt schweren frittierten und gebratenen Gerichten einen erfrischenden und leichten Geschmack verleiht. Tonkatsu Schnitzel und Tonkatsu Sauce sind einfach untrennbar miteinander verbunden.
Wenn Du noch nie Tonkatsu probiert hast, dann hast Du wirklich was verpasst! Dieses Ding ist so zart und knusprig, dass Du einfach nicht genug davon bekommen wirst. Und wenn Du dann denkst, dass es nicht besser werden kann, dann bist du völlig falsch gewickelt. Denn Tonkatsu kann auf so viele verschiedene Arten zubereitet werden. Zum Beispiel als Katsu Sando ist einfach der Hammer. Wie Du das superleckere Sandwich für deine Bento Box zubereitest, dass verrate ich Dir hier: Katsu Sando
Also, worauf wartest du noch? Hol dir ein paar Schweineschnitzel, ein paar Eier, Mehl und Panko-Brotbrösel und leg los. Thrust me, Du wirst Tonkatsu lieben!
Over and out!
Für die Tonkatsu die Schweineschnitzel abspülen und trocken tupfen. Anschließend längs halbieren, dabei an einer Seite zusammenlassen und aufklappen (Schmetterlingsschnitt). Das Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Die Schnitzel dünn mit der Sojasauce bestreichen, dann in Mehl wenden, abklopfen und ins Ei tauchen. Schnitzel abtropfen lassen, in den Panko-Bröseln wenden und die Panierung gut andrücken. Den Boden einer großen Pfanne mit Ol bedecken und erhitzen, die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten hell- goldbraun braten (in Japan sagt man kitsune iro = etwa: die Farbe des Fuchses). Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und jetzt erst mit Salz würzen. Die Schnitzel mit Tonkatsu-Sauce und zum Beispiel japanischem Krautsalat servieren. Wer sich die Arbeit einer selbstgemachten Sauce sparen möchte, der bekommt auch fertige Tonkatsu-Sauce im Asia-Supermarkt. Die selbstgemachte Sauce hält ca. 1 Woche im Kühlschrank. Sie passt auch ideal zum Steak, zum Burger oder zu Kaarage.
Tonkastu
Zutaten
Zubereitung
Anmerkung