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Home LänderkücheAsiatisch Tom Kha Duck

Tom Kha Duck

von Micha 5. Februar 2023
geschrieben von Micha 5. Februar 2023 0 Kommentar
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Tom Kha
884

Yo Foodies, it’s Souptime again. Aber diesmal verlassen wir die heimischen Eintopfgefilde und begeben uns auf die Reise nach Asien. Destination: Thailand! Und dort gibt es Tom Kha. Eine pikante Suppe aus Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Blättern der Kaffirlimette. Die Kombination aus süßsauer und ein bisschen scharf, macht sie zu einem echten Geschmackserlebnis und einem Klassiker der thailändischen Küche. Die zugrunde liegende Currysuppe Tom Kha kann mit Huhn, mit einer anderen Fleischeinlage, Meeresfrüchten oder vegetarisch zubereitet werden. Die Variante mit Huhn ist dabei die weitaus Populärste.

Tom Kha Gai, Mu, Kung – was denn nun?

Je nach Einlage ändert sich in Thailand dadurch der Name des Gerichts. Für Tom Kha Thale oder Tom Kha Kung werden Garnelen verwendet, für Tom Kha Het Pilze, für Tom Kha Mu Schweinefleisch und für Tom Kha Taohu Tofu. Wie man die Suppe mit Ente in der Landessprache nennt, das weiß ich nicht. Ich habe sie einfach Tom Kha Duck genannt, weil sich Tom Kha Quak etwas beknackt anhört.

Neben Hühnerfond und Kokosmilch sind Pilze, Fischsauce, Galgant, Limetten- oder Zitronensaft, Kaffirlimettenblätter und Zitronengras die Standardzutaten der Suppe. Tamarindensaft, Tomaten und Zwiebeln werden oft als optionale weitere Zutaten verwendet. Die gewünschte Schärfe wird durch Chilis erzielt. Vor dem Servieren wird die Suppe mit Koriander bestreut.

Galanter Galgant

Hinter dem Kha im Namen dieser leckeren Thaisuppe steckt Galangt. Er sieht als Ingwergewächs seinem “großen Bruder” zum Verwechseln ähnlich. Seine Haut ist jedoch dünner und hat einen leichten Rotstich. Die Wurzel schmeckt jedoch weniger scharf und eher bitter-süß, mit feinen Anklängen von Zitrone und Zimt und ist ein elementarer Bestandteil der thailändischen Küche. Du bekommst ihn im Asia-Supermarkt. Solltest Du ihn nicht bekommen, ersetze ihn durch Ingwer und einer Prise Zimt.

Wenn Du die cremige Kokossuppe authentisch zubereiten möchtest, dann bereite die Würzpaste selbst zu. Dazu das Zitronengras am unteren Ende und am oberen ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen, dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwei Schalotten schälen und vierteln. Die Kaffirlimettenblätter in der Mitte falten und die Blattrippe herausreißen. Eine frische rote Chili halbieren und die Samenkerne entfernen. 50 g Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in einen Mörser geben und leicht mit dem Stößel zerdrücken, damit die Aromen sich entfalten können. Mit dieser Würzpaste ersetzt Du die rote Curry-Paste aus dem Rezept und fährst wie beschrieben fort.

Ich habe es mir heute aber einfach gemacht und die easypeasy Variante gewählt. Geht schneller und schmeckt ebenso gut.

Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Galgant sind Würzzutaten, die nicht mitgegessen werden. Deshalb am besten vor der Zugabe des Gemüses mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Du bist Fan der thailändischen Küche? Dann interessiert Dich bestimmt dieses Kochbuch oder das Rezept für den leckeren Reissalat Kao Yum.

Aber keine Sorge, Du musst nicht nach Thailand fliegen, um dieses leckere Gericht zu genießen, du kannst es ganz einfach zuhause nachkochen. Also, ran an die Kochlöffel und los geht’s!

Happy cooking!

Tom Kha
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Tom Kha Duck

Portionen: 4 Vorbereitung: 20 Minuten Koch- / Backzeit: 20 Minuten 20 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

  • 600 g Entenbrust
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 3 Stk. Kaffirlimettenblätter
  • 50 g Galgant
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 500 ml Kokosmilch, cremig
  • 2 TL rote Currypaste
  • 4 EL Fischsoße
  • 200 g Austernpilze
  • 1 Stk. Paprika, gelb
  • 1 Stk. Paprika, rot
  • 150 g Zuckerschoten
  • 1 Dose Bambussprossen, in Scheiben (175 g Abtropfgewicht)
  • 3-4 EL Limettensaft
  • 1 Stk. Bio-Limette
  • 4 Stiele Thaibasilikum
  • Chiliflocken
  • Salz

Zubereitung

  1. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 120 °C/Umluft: 100°C). Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer dicht an dicht rautenförmig einschneiden. Entenbrust rundherum mit Salz würzen. Entenbrüste auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Öl einige Minuten knusprig anbraten. Wenden und weitere 2-3 Minuten braten. In eine Form setzen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten garen.
  2. Das Zitronengras waschen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, mit dem Messerrücken leicht andrücken. Galgant waschen und in Scheiben schneiden. Beides mit Hühnerbrühe, Kokosmilch, Kaffirlimettenbläter und Currypaste in einen Topf geben. Aufkochen, mit Fischsoße würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Austernpilze putzen und in Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Die Zuckerschoten waschen und schräg in Streifen schneiden. Bambus abgießen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zutaten in den Topf geben und alles weitere ca. 5 Minuten kochen lassen,
  4. Die Ente aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Die Tom-Kha-Suppe mit Fischsoße und Limettensaft abschmecken. Die Limette waschen, trockenreiben und in Spalten schneiden. Den Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Kokossuppe anrichten. Mit Limettenspalten und Basilikum garnieren und mit Chiliflocken bestreuen.

Anmerkung

Dazu passt sehr gut Jasminreis.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Dann verlinke mich auf Instagram @foodish.cooking

RezeptThailandThailändische KücheTom KhaTom Kha Duck
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Letzten Donnerstag war ich auf der BBQ Week in Münsingen und habe dort ein paar Leckereien entdeckt. 
 
Unter anderem bei @yourbeef die Thai BBQ Bratwurst und bei @vomfass_deutschland die Umami BBQ Sauce Honig Sriracha.
 
Irgendwie schrie das förmlich nach einem 
 
Thai BBQ Hotdog
 
Also habe ich heute meinen freien Tag genutzt und habe Bao Hotdog Buns gebacken. Genau genommen habe ich sie gedämpft. Eine Papaya-Salsa zusammengeklöppelt und dann bei endlich mal herrlichem Wetter meinen @monolithbbq Icon angefeuert und gegrillt.
 
Bis dahin war noch alles ok. Dann habe ich mir überlegt, welche Toppings da wohl noch passen könnten. Erdnüsse gehen bei Thaigerichten immer. Logisch! Chili ist ein Muss! Mehr Chili auch! Noch mehr Chili sowieso! Und wenn ich einmal im Flow bin, hauen wir doch noch Sriracha Mayo oben drauf! It‘s Thai-Time!!!
 
Und dann? Tja! Dann war es chaaaaaaarf. Cheisse chaaarf! Alter Chwede…🔥Meine Chnute brannte wie Hölle und meine Nase lief! 
 
Aber wenn der Chmerz nachlässt, dann ist es göttlich. 
 
Göttlich sind auch die Thai BBQ Bratwurst von @yourbeef und die Umami BBQ Sauce Honig Sriracha von @vomfass_deutschland 
 
Ein Rezept für Bao Buns gibt es auf meinem Blog und die Salsa macht man wie folgt. 
 
Ihr braucht: 
 
1 Papaya
1 Rote Zwiebel
1 Chilischote (rot)
2 Stängel Koriandergrün
2 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
Salz, Kreuzkümmel (gemahlen)
 
Die Papaya schälen, halbieren, die Kerne ausschaben und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und klein schneiden. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
 
Den Zitronensaft mit dem Ahornsirup, Öl, Salz und Kreuzkümmel verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten untermischen, abschmecken und servieren.
 
Das war’s. Ich bin mal Milch oder Joghurt suchen…
 
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Morgens halb zehn in Deutschland. Knoppdings legt da den Hammer hin, schaltet ab, steht über den Dingen, lässt den lieben Gott einen guten Mann sein oder springt im Kletterpack herum. Von mir aus. 🤷🏻‍♂️ Mir egal was die da machen! 
 
Denn morgens um halb zehn in Deutschland frühstücke ich! Und zwar Pancakes!  Am liebsten einen ganzen Turm.
 
Ich weiß, jetzt werden sicher Kommentare wie: „Pancakes? Das sind doch keine Pancakes!“ oder „Wie sehen die denn aus?“ kommen. 
 
Doch sind es. Das muss so. Punkt. Denn das sind japanische Pancakes. Die dank aufgeschlagenem Eiweiß voluminös und fluffig werden und daher auch Soufflé-Pancakes genannt werden.
 
Die sind per se zwar schon superlecker, aber mit einem Topping aus Joghurtcreme, Ananaskompott und scharfem Ingwersirup werden sie absolut unwiderstehlich.
 
Die Aufbauanleitung für diesen Turm und das Rezept für die Pancakes gibt es pünktlich um halb zehn auf meinem Blog. Kann sich jeder in Ruhe bei einem Knoppers mal anschauen. Den Link findet Ihr… Na, ihr wisst schon. 
 
Ach ja, dies ist gleichzeitig mein Beitrag zur aktuellen Challenge Lieblingsnachtisch von Mama aus meiner Kindheit. Auch wenn Mama diesen Pancake-Turm nie gegessen hat, sie würde ihn lieben. Safe!
 
So genug gequatscht, Pause ist um. Weiter machen!
 
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Denn, wenn schon Allgäuer Käsespätzle, dann auch bitte stilecht mit Käse aus der Region. Denn im Familienbetrieb Baldauf Käse wird bereits in fünfter Generation seit 1862 Käse hergestellt. Mit viel Herzblut und eigenen Milchkulturen wird nach alten Rezepten auf traditionelle Art produziert. Dabei wird auf Nachhaltigkeit und einen respektvollen Umgang mit Natur geachtet. Nicht aus Marketing-Gründen, sondern aus Überzeugung.
 
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Den Online Shop habe ich im Linktree verlinkt. Schaut mal vorbei. 
 
Im Linktree der Bio gibt es natürlich auch den Link zum Rezept und darin erfahrt Ihr welche Käsesorten ich für meine Käsespätzle verwendet habe. 
 
Ach so, morgen stehen Sommerrollen auf meinem Speiseplan. Ich sag dem Wettergott Bescheid. Versprochen!
 
Ciao Kakao und bis baldrian.
 
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Ich lese heute hier überall wieder nur Pastamonda Ich lese heute hier überall wieder nur Pastamonday, Pastamonday, Pastamonday. Laaaangweilig…
 
Wie wäre es denn mal mit dem Leberwurstbrotmonday? Oder Handkäsemitmusikmonday? Bratheringmonday klingt auch gut! Das gefällt mir! Heute ist der offizielle Bratheringmonday! #word
 
Wie passend, dass ich genau an diesem Tag ein Rezept für superleckeren 
 
Brathering 
 
auf dem Blog veröffentlicht habe. Zufälle gibt’s 🤷🏻‍♂️
 
Den Link zum Rezept findet Ihr im Linktree der Bio. 
 
Funfact: Bratheringmonday laut auf Englisch aussprechen ist auch sehr lustig.
 
Bye, bye and and have a nice evening. 
 
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Gemeinsam mit einem frischen Gurkensalat macht dieser 
 
Hamburger Pannfisch 
 
mindestens genauso viel Spaß wie die Küchen dieser Welt.
 
Denn wie heißt es doch so schön? Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah?
 
*wenn Albert Abmahnanwalt hier nicht sein Unwesen treiben würde, dann würdest Du jetzt Lotto King Karl mit „Hamburg meine Perle“ im Hintergrund hören. Aber so musst Du selbst singen/summen* Denn ich stehe total auf diese Stadt. Und damit Moin von der Kühlschrank-Resterampe auf St. Pauli. 
 
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ISBN-Nummer: 978-3-8310-4685-0
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Seiten: 302
Preis: 29,95 €
Das Beste an der Spargelsaison? Logisch, dass Wien Das Beste an der Spargelsaison? Logisch, dass Wiener Schnitzel!
 
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