Yo Foodies, it’s Souptime again. Aber diesmal verlassen wir die heimischen Eintopfgefilde und begeben uns auf die Reise nach Asien. Destination: Thailand! Und dort gibt es Tom Kha. Eine pikante Suppe aus Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Blättern der Kaffirlimette. Die Kombination aus süßsauer und ein bisschen scharf, macht sie zu einem echten Geschmackserlebnis und einem Klassiker der thailändischen Küche. Die zugrunde liegende Currysuppe Tom Kha kann mit Huhn, mit einer anderen Fleischeinlage, Meeresfrüchten oder vegetarisch zubereitet werden. Die Variante mit Huhn ist dabei die weitaus Populärste.
Tom Kha Gai, Mu, Kung – was denn nun?
Je nach Einlage ändert sich in Thailand dadurch der Name des Gerichts. Für Tom Kha Thale oder Tom Kha Kung werden Garnelen verwendet, für Tom Kha Het Pilze, für Tom Kha Mu Schweinefleisch und für Tom Kha Taohu Tofu. Wie man die Suppe mit Ente in der Landessprache nennt, das weiß ich nicht. Ich habe sie einfach Tom Kha Duck genannt, weil sich Tom Kha Quak etwas beknackt anhört.
Neben Hühnerfond und Kokosmilch sind Pilze, Fischsauce, Galgant, Limetten- oder Zitronensaft, Kaffirlimettenblätter und Zitronengras die Standardzutaten der Suppe. Tamarindensaft, Tomaten und Zwiebeln werden oft als optionale weitere Zutaten verwendet. Die gewünschte Schärfe wird durch Chilis erzielt. Vor dem Servieren wird die Suppe mit Koriander bestreut.
Galanter Galgant
Hinter dem Kha im Namen dieser leckeren Thaisuppe steckt Galangt. Er sieht als Ingwergewächs seinem “großen Bruder” zum Verwechseln ähnlich. Seine Haut ist jedoch dünner und hat einen leichten Rotstich. Die Wurzel schmeckt jedoch weniger scharf und eher bitter-süß, mit feinen Anklängen von Zitrone und Zimt und ist ein elementarer Bestandteil der thailändischen Küche. Du bekommst ihn im Asia-Supermarkt. Solltest Du ihn nicht bekommen, ersetze ihn durch Ingwer und einer Prise Zimt.
Wenn Du die cremige Kokossuppe authentisch zubereiten möchtest, dann bereite die Würzpaste selbst zu. Dazu das Zitronengras am unteren Ende und am oberen ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen, dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwei Schalotten schälen und vierteln. Die Kaffirlimettenblätter in der Mitte falten und die Blattrippe herausreißen. Eine frische rote Chili halbieren und die Samenkerne entfernen. 50 g Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in einen Mörser geben und leicht mit dem Stößel zerdrücken, damit die Aromen sich entfalten können. Mit dieser Würzpaste ersetzt Du die rote Curry-Paste aus dem Rezept und fährst wie beschrieben fort.
Ich habe es mir heute aber einfach gemacht und die easypeasy Variante gewählt. Geht schneller und schmeckt ebenso gut.
Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Galgant sind Würzzutaten, die nicht mitgegessen werden. Deshalb am besten vor der Zugabe des Gemüses mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Du bist Fan der thailändischen Küche? Dann interessiert Dich bestimmt dieses Kochbuch oder das Rezept für den leckeren Reissalat Kao Yum.
Aber keine Sorge, Du musst nicht nach Thailand fliegen, um dieses leckere Gericht zu genießen, du kannst es ganz einfach zuhause nachkochen. Also, ran an die Kochlöffel und los geht’s!
Happy cooking!
Dazu passt sehr gut Jasminreis.
Tom Kha Duck
Zutaten
Zubereitung
Anmerkung