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Home LänderkücheAsiatisch Karaage

Karaage

von Micha 2. September 2022
geschrieben von Micha 2. September 2022 0 Kommentar
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Karaage
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Ich habe keine Ahnung, ob ich in einem holländischen Frituurshop gezeugt wurde oder ob ich in meinem ersten Leben als Henk in Zandvoort gelebt habe. Anders kann ich mir meine Liebe zu allem was irgendwie frittiert ist nicht erklären. Hau jetzt bloß mit deiner Moralkeule ab! Ich mach mich gerade kulinarisch vor dir nackig und du kommst mir so? Papalapapp, es ist geil. Punkt! Ok, ich weiß selber, dass es nicht gesund ist. Aber erstens esse ich es nicht täglich und zweitens, ich kann nicht anders! #isso Kommen wir nun als zu Karaage. Es gehört zu den frittierten Gerichten der japanischen Küche. Dort wird frittiertes “Agemono” genannt und klingt doch gleich mal eine Ecke gesünder. Ich ernähre mich fortan agemonisch! Mein Gewissen ist ob das Begriffs beruhigt und ich Fuchs habe meine Ruhe.

Karaage meets Kitchen Impossible

Karaage ist knusprig frittiertes und herzhaft mariniertes Hühnchen nach japanischer Art. Und genau dorthin wollte Tim Mälzer seinen Kontrahenten Björn Swanson in der ersten Folge der 7. Staffel Kitchen Impossible schicken. Doch es war einer dieser Pläne, die der Corona Pandemie zum Opfer gefallen ist. Also lotste der Küchenbulle seinen Gegner in sein eigenes Restaurant. Die “Gute Botschaft” an der Außenalster in Hamburg. “Es gäbe in Deutschland keinen anderen Ort, in dem eine japanische Küche serviert wird, die so unangepasst ist an die europäische Geschmackswelt”, so Mälzer. Das sagt er ausnahmsweise ohne Großmäuligkeit, steht er dort nicht selbst am Herd. In der guten Botschaft kochen die beiden japanischen Köche Mori-San und Tanaka. Ein großes Kompliment also für die Beiden.

Sowohl die gute Botschaft (wenn sie denn wieder eröffnet), als auch die Bullerei stehen auf meiner kulinarischen Bucket-List. Nicht nur wegen des Karaage. Am besten habe ich sie bisher im Restaurant NGO KIM PAK in Berlin gegessen.

Aber selbst daheim kann man einfach und leckeres Karaage zubereiten. Dazu bedarf es gar nicht so viel Zutaten, etwas Zeit zum Marinieren und heißes Fett. Schon kann es los gehen.

Wenn du keine Lust oder Zeit hast die Teriyaki-Sauce selbst zuzubereiten, dann tut es auch eine gekaufte.

Wie genau, dass verrate ich dir im folgenden Rezept. Ach so, fast vergessen, es stammt aus dem Kitchen Impossible Koch Buch. Erschienen im Mosaik Verlag. Eine Buchbeschreibung dazu findest du hier.

Bevor du jetzt den Rauchpunkt erreichst, weil du heiß wie Karaage-Fett bist, verrate ich dir lieber schnell das Rezept.

Viel Spaß und Erfolg oder auch 楽しんで頑張ってください

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Karaage
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Karaage

Portionen: 4 Vorbereitung: 2 Stunden Koch- / Backzeit: 30 Minuten 30 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

  • 150 ml Sake
  • 100 ml Mirin
  • 300 g Zucker
  • 2 Stk. Knoblauchzehe
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Möhre
  • 2 Stk. Hähnenflügel
  • 2 EL Öl
  • 300 ml Sojasauce
  • 10 g Ingwer
  • 100 ml Sojasauce
  • 50 ml Sake
  • 5-6 Stk. Pollo Fino mit Haut
  • 100 g Frühlingszwiebeln
  • 3 l Rapsöl
  • 100 g Maisstärke

Zubereitung

  1. Am Vortag für die Teriyaki-Sauce 100 ml Sake, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und bei offen bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten einkochen lassen, bis die Masse hellbraun und dicklich wird.
  2. Eine Knoblauchzehe und eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Flügel grob hacken. Zwei EL Öl in einer Pfanne erhitzen und alle Zutaten kräftig darin anrösten, die Sakereduktion und 200 ml Sojasauce zugeben. Aufkochen und offen 15 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren, in 2 Twist-off-Gläser (à 250 ml) füllen. Verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel drehen. Abkühlen lassen.
  3. Für die Fleischmarinade eine Zwiebel, den restlichen Knoblauch und Ingwer fein reiben. Alles mit 100 ml Sojasauce und 50 ml Sake in einer Schüssel verrühren. Das Hähnchenfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Stücke sollten gleich groß sein, damit sie gleichmäßig frittieren.
  4. Das Fleisch in die Marinade geben und gut mischen. Mindestens 30 Minuten (bestenfalls 1-2 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
  5. Die Zwiebelringe putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Dann in eiskaltes Wasser legen.
  6. Das Rapsöl in einer Pfanne oder der Fritteuse auf 150°C erhitzen. Fleischstücke abtropfen lassen, in der Stärke wenden und in mehreren Portionen je 3-4 Minuten vorfrittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Öl auf 180° C erhitzen. Die Fleischstücke darin in mehreren Portionen je ca. 30 Sekunden bis 1 Minute goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frühlingszwiebel abtropfen lassen.
  8. Fleisch mit Frühlingszwiebeln und Teriykai-Sauce servieren.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Dann verlinke mich auf Instagram @foodish.cooking

ChickenHühncenKaraageKitchen impossibleKochbuch
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[Werbung] Letzten Donnerstag war ich auf der BBQ [Werbung]
 
Letzten Donnerstag war ich auf der BBQ Week in Münsingen und habe dort ein paar Leckereien entdeckt. 
 
Unter anderem bei @yourbeef die Thai BBQ Bratwurst und bei @vomfass_deutschland die Umami BBQ Sauce Honig Sriracha.
 
Irgendwie schrie das förmlich nach einem 
 
Thai BBQ Hotdog
 
Also habe ich heute meinen freien Tag genutzt und habe Bao Hotdog Buns gebacken. Genau genommen habe ich sie gedämpft. Eine Papaya-Salsa zusammengeklöppelt und dann bei endlich mal herrlichem Wetter meinen @monolithbbq Icon angefeuert und gegrillt.
 
Bis dahin war noch alles ok. Dann habe ich mir überlegt, welche Toppings da wohl noch passen könnten. Erdnüsse gehen bei Thaigerichten immer. Logisch! Chili ist ein Muss! Mehr Chili auch! Noch mehr Chili sowieso! Und wenn ich einmal im Flow bin, hauen wir doch noch Sriracha Mayo oben drauf! It‘s Thai-Time!!!
 
Und dann? Tja! Dann war es chaaaaaaarf. Cheisse chaaarf! Alter Chwede…🔥Meine Chnute brannte wie Hölle und meine Nase lief! 
 
Aber wenn der Chmerz nachlässt, dann ist es göttlich. 
 
Göttlich sind auch die Thai BBQ Bratwurst von @yourbeef und die Umami BBQ Sauce Honig Sriracha von @vomfass_deutschland 
 
Ein Rezept für Bao Buns gibt es auf meinem Blog und die Salsa macht man wie folgt. 
 
Ihr braucht: 
 
1 Papaya
1 Rote Zwiebel
1 Chilischote (rot)
2 Stängel Koriandergrün
2 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
Salz, Kreuzkümmel (gemahlen)
 
Die Papaya schälen, halbieren, die Kerne ausschaben und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und klein schneiden. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
 
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Morgens halb zehn in Deutschland. Knoppdings legt da den Hammer hin, schaltet ab, steht über den Dingen, lässt den lieben Gott einen guten Mann sein oder springt im Kletterpack herum. Von mir aus. 🤷🏻‍♂️ Mir egal was die da machen! 
 
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Ob @officialphilcollins diese Pinsa gegessen hat, als er 1984 das Lied „cheesy lover“ geschrieben hat, weiß ich nicht. 
 
Ich denke aber schon, denn diese mediterrane Gemüsepinsa mit Bio Bauerngarten Käse von @baldauf_kaese ist mindestens genauso ein Hit. 
 
Eine aromatische Gewürzmischung aus Dill, Majoran, Petersilie, Zwiebel, Karotten, Thymian, Lauch und Knoblauch machen diesen Käse zu etwas Besonderem und passend zu meiner Pinsa. 
 
Die war so gut, dass ich gleich zwei verputzt habe. Getreue dem Motto: Nimm 2, gesunde Vitamine futtern.
 
Den tollen Käse gibt es im Baldauf Onlineshop. den Link gibt es in meiner Bio.
 
Ein Pinsateig-Rezept gibt es auf meinem Blog. Der Belag war Freestyle. 
 
Ich verabschiede mich im Fachjargon: fucking good Pinsa! 
 
Bin raus, Musik hören…
 
Cheesy lover - She'll get a hold on you believe it
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[Werbung] Herzhafte Käsespätzle mit frischen R [Werbung]
 
Herzhafte Käsespätzle mit frischen Röstzwiebeln und würzigem Hartkäse aus dem Allgäu sind sie ein echtes Wohlfühlgericht, wenn es draußen kälter ist. Und da ich einen sehr guten Draht zum Wettergott und richtig Bock auf Allgäuer Käsespätzle hatte, habe ich meinen Weather-Buddy gefragt, ob er nicht den Frühling so lange ausfallen lassen kann, bis ich Käsespätzle gekocht habe. Hat er gemacht! Ehrenmann, der Wettergott. 
 
Ganz besonders gut werden die Allgäuer Käsespätzle mit tollem Käse von @baldauf_kaese 
 
Denn, wenn schon Allgäuer Käsespätzle, dann auch bitte stilecht mit Käse aus der Region. Denn im Familienbetrieb Baldauf Käse wird bereits in fünfter Generation seit 1862 Käse hergestellt. Mit viel Herzblut und eigenen Milchkulturen wird nach alten Rezepten auf traditionelle Art produziert. Dabei wird auf Nachhaltigkeit und einen respektvollen Umgang mit Natur geachtet. Nicht aus Marketing-Gründen, sondern aus Überzeugung.
 
Und so ganz nebenbei, der Käse schmeckt auch einfach grandios. 
 
Den Online Shop habe ich im Linktree verlinkt. Schaut mal vorbei. 
 
Im Linktree der Bio gibt es natürlich auch den Link zum Rezept und darin erfahrt Ihr welche Käsesorten ich für meine Käsespätzle verwendet habe. 
 
Ach so, morgen stehen Sommerrollen auf meinem Speiseplan. Ich sag dem Wettergott Bescheid. Versprochen!
 
Ciao Kakao und bis baldrian.
 
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Ich lese heute hier überall wieder nur Pastamonda Ich lese heute hier überall wieder nur Pastamonday, Pastamonday, Pastamonday. Laaaangweilig…
 
Wie wäre es denn mal mit dem Leberwurstbrotmonday? Oder Handkäsemitmusikmonday? Bratheringmonday klingt auch gut! Das gefällt mir! Heute ist der offizielle Bratheringmonday! #word
 
Wie passend, dass ich genau an diesem Tag ein Rezept für superleckeren 
 
Brathering 
 
auf dem Blog veröffentlicht habe. Zufälle gibt’s 🤷🏻‍♂️
 
Den Link zum Rezept findet Ihr im Linktree der Bio. 
 
Funfact: Bratheringmonday laut auf Englisch aussprechen ist auch sehr lustig.
 
Bye, bye and and have a nice evening. 
 
#brathering #eingelegterbrathering #omasbrathering #hering #fisch #fischrezept #food #foodie #foodishcooking #instafood #instafoodie #yummy #yummyfood #rezept #rezeptideen #rezepte #foodblog #foodblogger #foodblogger_de
Asiatisches Gedöns wie Pad Mee Korat oder Gua Bao Asiatisches Gedöns wie Pad Mee Korat oder Gua Bao Burger sind schon nice. Aber knusprige Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, Kabeljau und Zander gebraten und dazu eine cremige Senfsoße sind auch ziemlich cool. 
 
Gemeinsam mit einem frischen Gurkensalat macht dieser 
 
Hamburger Pannfisch 
 
mindestens genauso viel Spaß wie die Küchen dieser Welt.
 
Denn wie heißt es doch so schön? Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah?
 
*wenn Albert Abmahnanwalt hier nicht sein Unwesen treiben würde, dann würdest Du jetzt Lotto King Karl mit „Hamburg meine Perle“ im Hintergrund hören. Aber so musst Du selbst singen/summen* Denn ich stehe total auf diese Stadt. Und damit Moin von der Kühlschrank-Resterampe auf St. Pauli. 
 
Kartfoffeln gab es noch vorgekocht im Kühlschrank, Kabeljau und Zander von @deutsche_see hielten im Tiefkühler ihren Winterschlaf. Also weg damit und den Kühlschrank leeren. Senfsoße ist fix gemacht und Gurkensalat kann ich einfach zu allem essen. 
 
Hamburger Pannfisch ist wirklich eine schnelle Nummer und die perfekte Resteverwertung für Fisch und Kartoffeln. 
 
Das Rezept ist genauso simpel wie gut. Du findest es auf dem Blog und den Link im Linktree der Bio.
 
#hamburgerpannfisch #pannfisch #hamburgerküche #hamburg #hamburgmeineperle #fisch #kabeljau #zander #bratkartoffeln #food #foodie #instafood #instafoodie #instafood #yummy #yummyfood #rezept #rezepte #foodblog #foodblogger #foodblogger_de #missionfisch
Na? Alle gut in den Mai getanzt? Ich tanz ja liebe Na? Alle gut in den Mai getanzt? Ich tanz ja lieber aus der Reihe! Wie mit diesem Pad Mee Korat Rezept. 
 
Denn das unterscheidet sich geschmacklich deutlich vom beliebten Pad Thai. Es ist merklich schärfer und würziger, was ja mal so richtig mein Ding ist. 
 
Wenn Du es auch gerne scharf magst und aus der Pad Thai Reihe tanzen möchtest, dann schnell auf dem Blog vorbeischauen. Denn dort gibt es ab sofort das Rezept. Den Link findest Du im Linktree der Bio. 
 
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Bevor der April sich verabschiedet, habe ich noch Bevor der April sich verabschiedet, habe ich noch ein Buchtipp für Euch. 
 
Nistisima
 
Im orthodoxen Glauben nehmen Fastenspeisen (griechisch: nistisima) einen wichtigen Stellenwert ein und kommen traditionell ohne tierische Produkte aus. 
 
Genau um diese Gerichte dreht sich das Kochbuch „Nistisima – traditionell, mediterran, vegan“ von 
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Autor: @georginahayden 
ISBN-Nummer: 978-3-8310-4685-0
Verlag:  @dkverlag 
Seiten: 302
Preis: 29,95 €
Das Beste an der Spargelsaison? Logisch, dass Wien Das Beste an der Spargelsaison? Logisch, dass Wiener Schnitzel!
 
Nein, Späßken! Ich mag die Königin der Gemüse gerne und freue mich, dass die Saison nun wieder losgegangen ist. 
 
Lachs oder Schinken als Beimage zum Spargel sind toll. Doch sind wir mal ehrlich, mit einem Wiener Schnitzel macht der Spargel doch gleich noch viel mehr Spaß. 
 
Zartes Kalbfleisch in knuspriger, goldbraun herausgebackener, soufflierter Panada,
eine Hollandaise dazu und frische Kartoffeln. Mir läuft beim Schreiben schon das Wasser wieder im Mund zusammen 🤤
 
Was ein Wiener Schnitzel ausmacht und mit welchen Kniffen Ihr das perfekte Wiener Schnitzel zaubert, dass erfahrt Ihr auf dem Blog. Den Link dorthin gibt es im Linktree der Bio.
 
Was sind denn Eure Lieblingsbeilagen zum Spargel? 
 
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#tgif Starten wir das Wochenende mit Gönnung! #tgif 
 
Starten wir das Wochenende mit Gönnung! Denn Gönnungen sind die kleinen Freuden, die das Leben erst lebenswert machen: Gua Bao Burger! 
 
Würzig marinierter Schweinebauch mit fruchtig scharfem Weißkohlsalat und selbstverständlich Koriander #teamkoriander I Like! 😍
 
Nun auf ins lange Wochenende! 
 
Ach so, fast vergessen: Das Rezept für super fluffige Bao Buns gibt es auf dem Blog. Den Link dorthin im Linktree der Bio.
 
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Gehse inne Stadt, wat macht dich da satt? ’ne Cu Gehse inne Stadt, wat macht dich da satt? ’ne Currywurst!
 
Korrekt lieber @herbertgroenemeyer 
 
Doch was machse, wenne weit und breit keine gute Currywurst kriechs? Doof ausse Wäsche gucken! Ich sach dich dat!
 
Bisse richtich down, brauchse wat zu kau’n, dann gehse auffen Blog! Wohin sonst? Denn da gibt es ein richtig geiles Rezept für Currywurst. Den Link gibts im Linktree vonne Bio. Wat schönret gibt es nich!
 
So ich brauch wat in Bauch und bin raus mit Currywurst. Tüsskes! 
 
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[Werbung] Gestern war ich auf der veganen deutsc [Werbung]
 
Gestern war ich auf der veganen deutschen Grillmeisterschaft in Bad Windsheim. Dort war es wirklich klasse und hat Spaß gemacht. 
 
Aber ganz ehrlich, es geht dann doch nichts über ein leckeres Hanging Tender vom @monolithbbq Icon. 
 
Dazu passt hervorragend eine Café de Paris Butter mit dem passenden Bio Gewürz von @rimoco. 
 
Gut war’s! 

#hangingtender #onglet #nierenzapfen #monolithgrill #cafedeparis #rimocogewürzmanufaktur #rimoco #grillen #bbq #food #foodie #instafood #instafoodie #yummy #yummyfood #foodblogger #foodblog #foodblogger_de
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