Buchweizen Risotto mit Pilzen

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Für ein gut gemachtes Risotto lass ich so einiges stehen. Herrlich cremig und gleichzeitig auch mit einem gewissen Biss. Dazu würziger Parmesan und ein kleines Stück Butter. Mega! Außerdem noch unendlich kombinierbar. Egal ob mit Aubergine, Pilze, Kürbis, Garnelen und und und… Aber ein klassisches Risotto kann ja jeder. Deswegen machen wir heute Risotto mal anders. Ein Buchweizen Risotto mit Pilzen. Genauso lecker, genauso gut.

Buchweizen Risotto mit Pilzen, it’s so easy

Was ist das Nervigste an einem Risotto? Richtig! Das ewige Rühren und Nachfüllen der Brühe. Mal eben nebenbei oder während des Homeoffice kocht man kein gutes Risotto. Funktioniert nicht. Kann auch gar nicht funktionieren. Denn erst durch die austretende Stärke, bedingt durch das Rühren, wird ein Risotto so schlotzig wie wir es lieben. Das kann man sich bei Buchweizen komplett schenken und die Zeit anderweitig nutzen. Mach dir lieber einen Wein auf und genieße ein Glas in der Zeit. Ach so, Homeoffice? Dann trink halt Club-Mate, wenn du Hipster bist oder guck Netflix. Mach einfach, was du willst! #feelfree

Buchweizen? Wtf!

In dem Begriff Buchweizen steckt das Wort Weizen. Aber im Buchweizen steckt kein Weizen. Hä? Ja! Isso! Beide Körner haben nicht wirklich etwas gemeinsam. Denn Buchweizen gehört zu den Knöterichgewächsen und ist damit ähnlich wie Quinoa oder Amaranth ein Pseudogetreide. Buchweizen ist also glutenfrei und eignet sich ideal für die glutenfreie Ernährung. Er enthält hochwertiges Eiweiß, Lysin, Lecithin, Ballaststoffe und Kieselsäure. Buchweizen ist Vitamin E reich  sowie Vitamin B1, B2, B3 sind darin zu finden. Der Geschmack ist kernig und kräftig. Durch seine gute Bekömmlichkeit ist Buchweizen leicht verdaulich und in der Küche vielseitig einsetzbar. Angeboten wird er als ganzen Korn, Grieß, Flocken oder Mehl und hat einen festen Platz in der Vollwerternährung.

Und weil alles gerade so hip und healthy ist, wird der Buchweizen dem “functional food” zugeordnet. Darunter werden Lebensmittel und Getränke zusammengefasst, die außer dem Nährwert einen Vorteil liefern, der unsere Gesundheit fördert. Beim Buchweizen sind das zum Beispiel antientzündliche Eigenschaften. Sicherlich nice to have, aber in erster Linie soll es schmecken! Und das tut es.

Buchweizen Risotto mit Pilzen, ein Rezept aus dem Nuss Kochbuch

Dieses Rezept stammt aus dem tollen Buch “Das Nuss Kochbuch”. Geschrieben hat es Estella Schweizer und erschienen ist es im Prestel-Verlag. Eine Rezension zu diesem Buch findest du an dieser Stelle. Mich hat dieses Werk echt begeistert und inspiriert. Nicht nur für Veganer lohnt sich ein genauer Blick!

Du bist jetzt auf den Buchweizen Geschmack gekommen? Dann schau dir gerne meine anderen Buchweizen Rezepte an. Buchweizen-Bergkäse Waffeln – Galettes complètes

Aus dem Nuss Kochbuch habe ich auch dieses Gericht zubereitet: Nussberger Klopse auf Cashewsauce

Weil es die Jahreszeit gerade hergab und ich sie sehr mag, habe ich für mein Rezept Pfifferlinge verwendet. Nimm einfach die, die du da hast oder magst. Das tut dem Rezept keinen Abbruch.

Genug Blabla! Jetzt verrate ich dir das Rezept für Buchweizen Risotto mit Pilzen:

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Buchweizen Risotto mit Pilzen

Portionen: 4 Vorbereitung: 15 Minuten Koch- / Backzeit: 45 Minuten 45 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 80 g Mandeln
• 1 TL Salz
• 0, 5 TL Paprikapulver, geräuchert
• -------------------------
• Für das Buchweizen Risotto:
• 300 g Buchweizen
• 6 EL Olivenöl
• 1 Msp. Paprikapulver, geräuchert
• Trockener Weißwein
• 1 Stk. Zwiebel, rot
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 800 g Pilze ( Champignons, Austernpilze, Kräutersaitlinge oder Pfifferlinge)
• 1 Bund Petersilie, frisch
• Pfeffer, frisch gemahlen
• -------------------------
• Für den Miso-Mandel-Rahm:
• 50 g Mandelmus
• 50 g helles Miso
• 10 g Maisstärke
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Mandeln in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser benetzen, mit dem Salz und dem Paprikapulver bestreuen und gut vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen bei 120°C (Umluft) etwa 25 Minuten rösten.
2. Für das Risotto den Buchweizen in ein Sieb geben und unter fließendem heißen Wasser abbrausen. 2 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Buchweizen darin kurz bei mittlerer Hitze anrösten. Paprikapulver und etwas Salz dazugeben und mit etwas Weißwein ablöschen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, anschließend etwa 500 ml Wasser hinzufügen und erneut aufkochen. Den Buchweizen bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel so lange garen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, dann vom Herd nehmen.
3. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie samt der Stiele fein schneiden, die Blätter beiseitestellen. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Petersilienstiele darin scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze schmerzen, bis die Zwiebeln und die Pilze gut gebräunt sind.
4. Für den Miso-Mandel-Rahm alle Zutaten mit 200 ml Wasser in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die Pilzpfanne damit ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. 
5. Die Salzmandeln groß hacken. Die Hälfte der Pilzrahmsauce unter den Buchweizen ziehen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Sauce zusammen mit dem Buchweizen Risotto auf Tellern anrichten und mit Salzmandeln sowies Petersilienblättern servieren.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

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