Nussberger Klopse auf Cashewsauce

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Es gibt Gerichte, die zählen zu meinem Kindheitserinnerungen. Die lösen ein Wohlgefühl in mir aus und sie erinnern mich an Mama. Es gab sie nicht so oft und daher waren sie immer ein besonderes Highlight. Ich kam aus der Schule, betrat die Wohnung und es duftete nach Hühnerfrikassee, Pfannkuchen oder auch Königsberger Klopse. Simpel und einfach. Ohne Schnickschnack und ChiChi. Hackbällchen, in Wasser gekocht. Dazu eine Mehlschwitze mit Zitronensaft und Kapern. Dazu gab es Salzkartoffeln und Rote Bete. Bei Mama kam die aus dem Glas. Was mir damals reichlich egal war, es war trotzdem geil! Mach ich mir heute alle Jubeljahre mal. Lieben tue ich es heute trotzdem noch. Zurück zu ChiChi und Schnickschnack und hin zu Nussberger Klopse auf Cashewsauce. Zugegeben, für dieses Gericht braucht es genau das! ChiChi und Schnickschnack. Ist das nicht dein Ding, dann brauchst du auch nicht weiter lesen. Da du aber auf diesen Beitrag geklickt hast, gehe ich davon aus, dass du der veganen Küche zugewandt bist und weißt wovon ich rede.

Nussberger Klopse auf Cashewsauce, wieder ein Gericht zum Bekehren?

Nein! Deswegen würde ich diese Klopse auch gar nicht als Königsberger Klopse 2.0 bezeichnen. Es sind, wie der Name schon sagt, Nussberger Klopse auf Cashewsauce. Ein eigenständiges Gericht in Anlehnung an die Hackbällchen aus der ehemals ostpreußischen Stadt. Ich selbst bin kein Vegetarier oder Veganer. Ich bin Flexitarier und reduziere mein Fleisch, und Wurstkonsum so gut ich es kann und möchte. Auf verarbeitetes Fleisch in Form von Wurstwaren wie Aufschnitt usw. verzichte ich komplett. Was nicht bedeutet, dass ich keinen Schinken, Kochschinken, Speck oder sondergleichen zum Kochen verarbeite. Nein, ich esse keine Wurst aufs Brot! Habe ich komplett aus meinem Einkaufswagen verbannt. Ein für mich leichter Schritt auf dem Weg zu weniger Fleischkonsum. Egal, zurück zu Nussberger Klopse auf Cashewsauce. Warum also dann dieses Rezept?

Ein weiteres Rezept aus dem Nuss Kochbuch

Klar, es ist ein Rezept aus dem tollen Buch “Das Nuss Kochbuch”. Geschrieben hat es Estella Schweizer und erschienen ist es im Prestel-Verlag. Eine Rezension zu diesem Buch findest du hier. Aber das ist nicht der einzige Grund. Ich bin Foodie durch und durch und finde solche Gerichte einfach spannend. Mein Horizont ist nicht nur auf Hackfleisch beschränkt. Es gibt so unendlich viele tolle Produkte und Lebensmittel. Und ja, ich finde es auch toll mit Zutaten wie Räuchertofu, Kastanienmehl oder Nori-Algenflocken zu arbeiten. Sicherlich versteht das nicht jeder. Muss aber auch nicht jeder und ist mir egal. Doch leider verpassen diese Menschen so viel. Was der Bauer nicht kennt…

Umso schöner, dass du Interesse daran hast. Deswegen verrate ich dir nun auch sehr gerne das Rezept für diese leckeren Nussberger Klopse auf Cashewsauce. Probiere sie aus, du wirst begeistert sein.

Ach ja, aus dem tollen Nuss Kochbuch findest du noch ein weiteres Rezept auf diesem Blog. Buchweizen Risotto

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Nussberger Klopse auf Cashewsauce

Portionen: 4 Vorbereitung: 45 Minuten Koch- / Backzeit: 20 Minuten 20 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 200 g Rote Bete, gegart
• 4 EL Weißweinessig mild, alternativ Condimento Bianco
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 TL Senf, scharf
• 0,5 TL Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• -------------------------
• Für die Klößchen:
• 30 g Flohsamenschalen, gemahlen
• 200 g Räuchertofu
• 2 Stk. Zwiebel
• 100 g Cashewbruch, oder Cashewkerne
• 2 EL Nori-Algenflocken
• 40 g Hefeflocken
• 1 EL Liquid Smoke
• 4 EL Tomari-Sojasauce
• 2 EL Leinöl
• 1 TL Salz
• 50 g Kastanienmehl
• -------------------------
• Für die Brühe:
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 Stk. Pimentkörner
• 2 Stk. Lorbeerblätter
• -------------------------
• Für die Cashewsauce:
• 100 g Cashewmus
• 0,5 TL Muskatnuss, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 10 g Tapiokastärke
• 3 EL Kapern
• 3 EL Zitronensaft
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Für die marinierte Bete die Rote Bete in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten in einem Schraubglas zu einer Marinade schütteln, über die Rote Bete geben und beiseitestellen.
2. Für die Klößchen die Flohsamenschalen mit 120 ml Wasser in einem Glas verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen den Tofu in einer großen Schüssel zerbröseln. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Cashewbruch und die Paranüsse im Mixer krümelig mahlen - es dürfen noch ein paar Stücke zu sehen sein. Die Nüsse mit Zwiebeln, Algen- und Hefeflocken, Liquid Smoke, Tamari Leinöl, Salz und etwas Pfeffer zum Tofu geben und alles gut vermischen. Das Kastanienmehl und die gequollenen Flohsamenschalen hinzufügen und alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts (oder der Küchenmaschine) zu einer festen, aber formbaren Masse verarbeiten. Etwas 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus der Masse mit den Händen etwas 16-24 kleine Klößchen formen.
3. Für die Brühe die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 1 L Wasser (im Buch steht wirklich 1 Liter, mir erschien das arg wenig. Daher habe ich mehr genommen) in einem großen Topf mit Zwiebelringen, Pfeffer- und Pimentkörnern sowie Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren - das Wasser sollte nur noch leicht sieden. Die Klößchen in die Brühe setzen und darin 15-20 Minuten garen, bis sie oben schwimmen.
4. In der Zwischenzeit für die Cashewsauce das Cashewmus mit 400 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf mit einem Schneebesen verrühren. Mit Muskat, Salz und etwas Pfeffer würzen. Die sahnige Sauce aufkochen. Die Stärke in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce einrühren, bis sie leicht eindickt. Die Kapern hinzufügen und alles mit dem Zitronensaft abschmecken.
5. Die fertig gegarten Klößchen aus der Brühe heben und zusammen mit der Cashew-Kapern-Sauce auf Teller verteilen. Die marinierten Rote-Bete-Würfel dazu anrichten.

Anmerkung

Dazu passen sehr gut Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

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