Königsberger Klopse

Futtern wie bei Muttern oder bei Oma ist mir leider nicht mehr gegönnt. Aber Königsberger Klopse ist eines der Gerichte, die genau in diese Kategorie gehören. Hausmannskost wie Oma sie gerne und gut gekocht hat. Zurückblickend hat sich die Küche in den letzten Jahrzehnten doch erheblich verändert. Was ich sehr schade finde. Umso wichtiger ist es, den ein oder anderen Gaumenschmaus der Kindheit wieder aufleben zu lassen.

Königsberger Klopse ist ein traditionelles Gericht aus frischem Hackfleisch, das mit einer cremigen Kapernsauce abgerundet wird. Für die intensiv würzige Note der saftigen Fleischbällchen sorgen Kapern und Sardellenpaste, die gemeinsam den kleinen Klößen ihren unverwechselbaren Geschmack geben. Ja richtig, Sardellen. Surf & Turf war schon zu Omas Zeiten bekannt. Allerdings bezweifle ich, dass dieser Begriff so benutzt wurde.

Benannt wurde das Hackfleisch-Gericht nach der früheren Haupt- und Residenzstadt Königsberg, dem heutigen Kaliningrad. In Ostpreußen kam der Soßklops oder Saure Klops, wie er dort genannt wurde, nur an Sonn- oder Feiertagen auf den Tisch. Der Gelehrte Immanuel Kant, durch den die Königsberger Universität im 18. Jahrhundert zu einem Zentrum der idealistischen Philosophie wurde, ließ seinen Gästen des Öfteren die Hackbällchen servieren. Und machte sie dadurch bekannt. Die Königsberger Klopse waren geboren.

Klassische Beilagen zu Königsberger Klopsen sind Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und Rote Bete. Ebenfalls in die Kategorie Futtern wie bei Muttern gehört das Rezept für Hühnerfrikassee.

Das tra­di­tio­nel­le Ge­richt aus dem ehe­ma­li­gen Ost­preu­ßen hat (s)einen festen Platz unter meinen Lieblingsrezepten. Ein­fach le­cker!

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Königsberger Klopse

Portionen: 4 Vorbereitung: 35 Minuten Koch- / Backzeit: 30 Minuten 30 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 1 Stk. Brötchen, eingeweicht in Milch
• 2 Stk. Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Stk. Eier
• 1 Stk. Eigelb
• 3 EL Paniermehl
• Sardellenpaste oder Sardellen
• 1,5 l Fleischbrühe
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 3 Körner Piment
• 3 Körner Pfeffer, schwarz
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 375 ml der Brühe vom Kochen der Klopse
• 125 ml Sahne
• Zitronensaft
• Zitronenabrieb
• Zucker
• 1 kl. Glas Kapern
• Salz, Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

1. Aus dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen, der Hälfte der fein gehackten Zwiebel, den zwei Eiern in einer Schüssel einen Teig kneten. Den Klopsteig mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Paniermehl binden. Je nach Geschmack Sardellenpaste oder gehackte Sardellen hinzufügen. Aus der Masse gleichmäßige Klopse formen.
2. Die Brühe in einem Topf erhitzen. Die andere Hälfte der Zwiebeln, Piment, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zur Brühe hinzufügen, und das Ganze bei Bedarf nachsalzen. Jetzt die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin anschwitzen und mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Anschließend das Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und noch einmal durchziehen lassen. Mit der Petersilie und Zitronenabrieb garniert servieren.

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