Chicken Kiev

Chicken Kiev oder auch Kiewer Kotelett genannt, ist ein russisches und ukrainisches Hühnerfleisch Gericht. Da Essen verbindet, ist es die perfekte Art und Weise die Gemeinsamkeiten der beiden Länder darzustellen. Darüber sollte Wladimir P. besser einmal nachdenken. Bereitet ihm doch einfach mal dieses Gericht zu!

Erfunden haben das Kiewer Kotelett die Köche eines Sankt Petersburger Nobelrestaurants im Grand Hotel Europe. Dieses Restaurant existierte von 1910 bis kurz vor der Oktoberrevolution 1917 und hatte die Neu-Michailow-Koteletts auf der Speisekarte, die ihren Namen möglicherweise dem nahe gelegenen Michael-Palast verdankten. Von dort aus gelangte das Rezept nach Amerika. Hier wurden die Côtelettes de volaille zu Chicken Kiev umbenannt, was sich für den Amerikaner leichter ausprechen lies. Nach 1947 setzte sich der heutige Name des Gerichtes auch in der Ukraine durch. Da ein Kiewer Restaurant die Koteletts unter diesem Namen angeboten hat. Inzwischen gehört das Hähnchengericht zum Standardangebot vieler ukrainischer und russischer Restaurants. Und das absolut zurecht.

Chicken Kiev goes Bärlauch

Gefüllt wird die Hühnchenbrust traditionellerweise mit Kräuterbutter. Petersilie, Schnittlauch und Estragon sind hier Standard. Auf dem Wochenmarkt habe ich jedoch ersten Bärlauch entdeckt. Also flugs den Estragon ersetzt. Das gab dem Gericht den richtigen Twist. Dazu einen herrlichen Frühlingstouch. Bärlauch passt perfekt zu Chicken Kiev.

Wenn auch du einmal erleben möchtest, wie schön kross und zugleich Saftig Hühnerbrust sein kann. Und den Anblick genießen möchtest, wie genial die flüssige Kräuterbutter beim Anschnitt aus dem Fleisch läuft, dann probiere dieses Rezept unbedingt einmal aus. Du wirst begeistert sein.

Mit Borschtsch findest du ein weiteres ukrainisches Rezept auf meinem Blog. Schau mal vorbei.

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Chicken Kiev

Portionen: 4 Vorbereitung: 20 Minuten Koch- / Backzeit: 10 Minuten 10 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 4 Hühnchenbrüste, möglichst große
• 4 EL Mehl
• 2 Eier, verquirlt
• 8 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Pflanzenöl zum Anbraten
• 200 g Butter (Zimmertemperatur)
• 2 TL Bärlauch
• 2 TL Estragon, frisch gehackt (als Alternative zum Bärlauch)
• 2 TL Petersilie, frische gehackt
• 2 TL Schnittlauch, frisch gehackt
• 3 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Für die Kräuterbutter die weiche Butter, Kräuter und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen. Anschließend zu vier etwa 5 cm langen Rollen formen und ins Gefrierfach stellen.
2. Die Hühnerbrüste mit einem sehr scharfen Messer in der Mitte so einschneiden, dass sie sich aufklappen lassen. Jede aufgeklappte Hühnchenbrust auf ein Brett legen, und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer klopfen. 
3. Geklopfte Hühnerbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Jede Hühnchenbrust mit Butter füllen und aufrollen. Dabei darauf achten die Enden einzuklappen. Mit einem Zahnstocher feststecken.
5. Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils in eine Schüssel geben.Die Hühnerbrüste nacheinander zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in den Semmelbröseln wälzen und panieren.
6. Das Öl entweder in einem großen Topf oder in einer Fritteuse auf 180° C erhitzen, und jeweils zwei Hühnchenbrüste zusammen nicht länger als 8 Minuten frittieren. Die Semmelbrösel sollen goldbraun sein.
7. Mit Kartoffelpüree und einem grünen Salat servieren.

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