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Home KücheFleisch & Braten Backhendl
Fleisch & Braten

Backhendl

von Micha 17. September 2022
geschrieben von Micha 17. September 2022 0 Kommentar
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Backhendl

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10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1… “O‘ zapt is!” Jedes Jahr pünktlich um 12 Uhr am ersten Samstag nach dem 15. September, hört man diesen Ausruf vom amtierenden Münchner Oberbürgermeister, nach dem er das erste Bierfass im Schottenhammel-Festzelt angestochen hat. Gefolgt von seinem Wunsch auf eine „friedliche Wiesn“. Anschließend folgen zwölf Böllerschüsse als Signal, dass in allen Festzelten Bier ausgeschenkt werden darf. Das alles passiert wieder in diesem Jahr, genau in diesem Moment, wenn dieser Blogbeitrag online geht. Daher auch von mir: „Auf eine friedliche Wiesn“. Feiern wir ein zünftiges Oktoberfest daheim! Fernab von Trubel, stinkenden Zelten und betrunkenen Menschen, die in Ecken rumliegen. Also ich setze jetzt voraus, dass dies bei dir daheim nicht der Fall ist. Und was darf dabei auf keiner Wiesn fehlen? Natürlich! Das Backhendl. Außen schön kross und innen saftig. Mit etwas Zitrone beträufelt, yummy! 

Oktoberfest, der kulinarische Wahnsinn

Musste in den letzten beiden Jahren das Oktoberfest pandemiebedingt abgesagt werden, wird es in diesem Jahr ganz bestimmt wieder gastronomische Rekordzahlen geben. Beispiele gefällig? 7,2 Millionen Menschen besuchten die Wiesn 2019 und tranken dabei 6,9 Millionen Liter Bier, 94795 Liter Wein, 42526 Liter Sekt, 229938 Liter Kaffee und Tee, 1,1 Millionen Liter Wasser und Limonade. Verspeist wurden dabei 549899 Hähnchen, 140225 Paare Würstchen, 44320 kg Fisch, 75456 Schweinshaxen, 116 Ochsen und 57 Kälber. Bei meiner Oktoberfest-Recherche bin ich auf witzige Zahlen gestoßen. So wurde unter anderem zwei Waldhörner, ein Tischtennisschläger, ein Playboy Magazin und ein Hund im Fundbüro abgegeben. Die Waldhörner kann ich noch nachvollziehen. Aber was zur Hölle macht jemand mit einem Tischtennisschläger oder einem Playboy Magazin auf dem Oktoberfest? Ich will mir gar nicht weiter diese Frage stellen, wenn die beiden Gegenstände vielleicht sogar noch einer Person gehören. Ach ja, der Hund wurde abgeholt und ist wohlauf!

Keine Wiesn ohne Backhendl

Ich will an dieser Stelle nicht die Spaßbremse oder der Moralapostel sein, aber einfach mal die oben genannten Zahlen kurz sacken lassen. Und nun stell dir mal die Frage, woher zum Beispiel eine halbe Millionen Hühnchen kommen und wie diese gehalten werden. Ein Grund mehr, sein eigenes Oktoberfest daheim zu feiern und dieses leckere Backhendl-Rezept auszuprobieren. Denn dabei triffst du die Entscheidung, woher dein Hähnchen stammt! 

Aber nun endlich mal zum Rezept. Auf dem Oktoberfest findet man neben den typischen Wiesenhähnchen vom Spieß auch knusprig gebackene, goldbraune Backhendl. Das auch als Wiener Backhendl bekannte Gericht ist seit dem 18. Jahrhundert eine Tradition der Wiener Küche. Es besteht aus gewürzten Teilstücken vom Huhn, die paniert in heißem Fett oder Öl ausgebacken werden. Beides hat was, aber mir persönlich schmeckt Backhendl besser als ein Grillhähnchen. Aber probiere es selbst einmal aus.

Du bist nun auf den Hähnchengeschmack gekommen? Du liebst es feurig? Dann habe ich noch ein Rezept für dich: Jerk Chicken

Du suchst eine Beilage zum knusprigen Backhendl? Dann empfehle ich dir neben meinem Feldsalat einen schlotzigen Kartoffelsalat oder einen frischen Gurkensalat.

Bevor es aber nun losgeht, noch schnell die Lederhose oder das Dirndl übergeworfen, eine Maß eingeschenkt und schon heißt‘s „O’zapft is!“ bei dir daheim.

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Backhendl

Backhendl

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Portionen: 4 Vorbereitung: 20 Minuten Koch- / Backzeit: 15 Minuten 15 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

  • 90 g Salz
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 3 Stiele Tymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Stk. Hähnchen, ca. 1,5 kg
  • 0,5 TL Kreuzkümmel
  • 2 Stk. Eier
  • 100 g Mehl
  • 100 g Semmelbrösel
  • 1 Stk. Zitrone, bio
  • 100 g Feldsalat
  • 1 Stk. Radicchio, klein
  • 40 g Kürbiskerne
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 4 EL Weißweinessig
  • 1 TL Senf, süß
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1,5 l neutrales Öl, zum Frittieren

Zubereitung

  1. Am Vortag 90 g Salz in 1,5 l Wasser auflösen. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und das Hähnchen in die Lake geben und über Nacht kalt stellen.
  2. Am nächsten Tag das Hähnchen abtropfen lassen. Die Brüste auslösen und halbieren. Keulen auslösen und im Gelenk trennen. Flügel abtrennen. Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Eier verquirlen. Eier, Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Hähnchenteile erst in Mehl, dann in Ei, schließlich in Semmelbrösel wälzen. Dabei überschüssiges Mehl gut abklopfen.
  3. Das Öl auf 170 Grad erhitzen und die Hähnchenteile darin nacheinander in 2 Portionen jeweils 6-8 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad Ober- Unterhitze warm stellen.
  4. Für den Salat den Feldsalat sorgfältig waschen, putzen und trocken schleudern. Den Radicchio in Stücke zupfen und dann ebenfalls waschen, putzen und schleudern. Beide Salat in eine Schüssel geben.
  5. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Öle, Essig und Senf in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Kürbiskernen und Dressing mischen. Mit je einer viertel Zitrone zusammen zum Backhendl servieren.

Anmerkung

Wenn du keine Zeit oder Lust hast das Hähnchen selbst zu zerlegen, dann kaufe einfach Keulen und Brüste und verwende die.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Dann verlinke mich auf Instagram @foodish.cooking

BackhendlFrittiertesHähnchenOktoberfest
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#hummus #hummuslover #hummusaddict #kichererbsen #hummuslove #veggie #veggiefood #vegetarisch #vegetarischerezepte #vegetarischkochen #food #foodie #foodishcooking #instafood #instafoodie #yummy #yummyfood #rezept #rezepte #foodblog #foodblogger #foodblogger_de
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Zwei Dinge fallen mir direkt ein, wenn ich an die japanische Küche denke. Triviale Zubereitung und Veganismus. Nicht! 
 
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Ich finde, das ist ihm sehr gut gelungen und nicht nur im Hinblick auf den bevorstehenden #veganuary ist dieses Buch für alle Liebhaber der japanischen Küche auf jeden Fall ein Blick wert.
 
Das Buch "Japan easy vegan" von @cheftimanderson ist im @suedwestverlag erschienen.

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Nach dem Weihnachtsmenü ist vor der Silvester-Feier. Und wenn ich eine Party organisiere, geht bei mir als erstes stets die große Suche nach leckeren Fingerfood-Rezepten los. Egal ob nun zu Silvester, einer Geburtstagsfeier oder zum gemütlichen Abend mit Freunden. Es ist ungezwungen, unkompliziert, immer griffbereit und lässt sich sehr gut vorbereiten. Perfekt, oder? Was hältst du daher von 
 
herzhaft gefüllten Pancake Rolls 
 
mit leckerem Bauernbraten von Steinhaus?
 
Damit bist du auf jeden Fall auf der sicheren Seite, denn gefüllte Pfannkuchen mag jeder. Und falls du jemanden einlädst, dem die Röllchen nicht schmecken, darfst du ihm in meinem Namen Hausverbot erteilen. Safe!
 
Das Rezept gibt es ab sofort auf meinem Blog. Den Link findest du wie immer im Linktree der Bio. Den Bauernbraten von Steinhaus gibt es dort allerdings nicht, den erhältst du im Kühlregal deines Supermarkts.
 
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Für mich muss der Weihnachtsspeiseplan nicht nur Chichi und abgehobene Gerichte enthalten. Eine Pizza tut es für mich genauso, wenn sie lecker und gut gemacht ist. 
 
Bei der Weihnachtsplanung fiel mir ein Buch aus dem @teamtietge Verlag ein. 
 
Pizza con Amore
 
Die Gebrüder @mr87_angelo und @roberto_tortora87 übernahmen im Jahr 2015 das @87mammalina von ihrem Vater Carmine. Der 35 Jahren zuvor das Mamma Lina, benannt nach seiner Mutter Lina in Baden-Baden eröffnet.
 
Aufbauend auf Nonna Linas Rezepte und mit viel frischem Wind und Visionen haben die Tortora Brothers das Mamma Lina zu einem Promi-Laden in Baden-Baden gemacht. Hier trifft beispielsweise Thomas Gottschalk bei einer Pizza Giallo in seinem Lieblingslokal oder auch Frank Elstner, der froh darüber ist, hier seine Ananas auf die Pizza zu bekommen. Angelo und Roberto mögen es aber gar nicht als Promi-Pizzeria bezeichnet zu werden: sie heißen jeden willkommen, der guten Geschmack und gutes Essen liebt. 
 
Aus besagtem Buch stammt das Rezept dieser Pizza. Pizza '87. Die Haus-Pizza '87 wurde nach dem Gründungsjahr des Restaurants benannt. Neben Tomatensoße und Fior di Latte wird sie mit Parmesancreme und San Daniele Crudo belegt. Ein Schuss gutes Olivenöl, Buonissimo! 
 
Ich kann jedem geneigtem Hobbypizzabäcker dieses tolle Buch nur empfehlen. 
 
Mein @oonide Pizzaofen hat dann nun Urlaub bis zum 02.01.2023.
 
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