Herzhafte Käsespätzle mit frischen Röstzwiebeln und würzigem Hartkäse aus dem Allgäu sind sie ein echtes Wohlfühlgericht, wenn es draußen kälter ist. Und da ich einen sehr guten Draht zum Wettergott und richtig Bock auf Allgäuer Käsespätzle hatte, habe ich meinen Weather-Buddy gefragt, ob er nicht den Frühling so lange ausfallen lassen kann, bis ich Käsespätzle gemacht gekocht habe. Hat er gemacht! Ehrenmann, der Wettergott.
Zunächst lass dir gesagt sein, Käsespätzle selbst machen ist gar nicht so schwer, wie Du vielleicht denkst! Und deshalb gibts hier ein einfaches Rezept für Allgäuer Käsespätzle, die schmecken wie auf der Almhütte. Mit Röstzwiebeln, logisch. Wie Du den perfekten Spätzle Teig machst und welchen Käse du am besten für diesen deftigen Hüttenschmaus verwenden solltest, verrate ich Dir ebenfalls in diesem Beitrag. Du stellst Dir jetzt bestimmt die Frage: Soll ich echt die Spätzle selbst machen? Tun es nicht die Gekauften? Ich sag mal so, kannste schon so machen, aber dann isses halt Kacke!
Ist wirklich so! Der Unterscheid ist so enorm und die Spätzle sind so einfach und schnell gemacht, vergiss also gleich deine Idee und ab zum Vorratsregal. Griffiges Mehl, Eier, Wasser und Salz. Mehr brauchst Du nicht.
Welcher Käse für Allgäuer Käsespätzle?
Ich glaub an diesem Punkt streiten sich die gelehrten und es gibt duzende Rezeptvariationen. Die meisten verwenden das Käsetrio aus Emmentaler, Bergkäse und Gruyère. Doch für meine Allgäuer Käsespätzle verwende ich neben mittelalten Bergkäse noch Romadur und Limburger. Du rümpfst jetzt die Nase? Aber nur, weil Du diese Käsespätzle noch nicht probiert hast. Glaub mir! Zugegeben es riecht strenger bei der Zubereitung, aber das Grinsen nach der ersten Gabel lassen den Geruch ganz schnell vergessen.
Ich finde Allgäuer Käsespätzle müssen auch mit Allgäuer Käse zubereitet werden. Daher fällt meine Wahl auf die Käserei Baldauf. Natürlich, weil mir der Käse schmeckt, aber das ist nicht der einzige Grund.
Als Familienbetrieb wird bereits in fünfter Generation seit 1862 Käse hergestellt. Mit viel Herzblut und eigenen Milchkulturen wird nach alten Rezepten auf traditionelle Art produziert. Dabei wird auf Nachhaltigkeit und einem respektvollen Umgang mit Natur geachtet. Nicht aus Marketing.Gründen, sondern aus Überzeugung.
Ich finde das riecht und schmeckt man! Die vielen internationalen Auszeichnungen unterstreichen das ebenfalls. Das das Allgäu für mich quasi nebenan ist, macht es für mich noch viel sympathischer.
Wenn Du möchtest, dann kannst Du dir den leckeren Baldauf Käse auch ganz bequem nach Hause liefern lassen. Den Online Käse-Shop findest Du hier: Shop Baldauf
Hier im Schwabenländle gibt es tatsächlich Gaststätten, für die Käsespätzle eine Beilage ist. Aber das ist mir zu heftig und wird diesem tollen Gericht auch gar nicht gerecht. Mit einem frischen Salat sind Allgäuer Käsespätzle für mich eine sättigendes und superleckeres Hauptgericht.
Du bist jetzt richtig Spätzle angefixt? Dann musst Du unbedingt meinen Gaisburger Marsch oder meine Linsen mit Spätzle probieren.
Für morgen habe ich Sommerrollen auf dem Speiseplan, ich sag dem Wettergott Bescheid. Versprochen! Doch nun viel Spaß und guten Appetit mit Allgäuer Käsespätzle.
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