Kakao kennt man zum Backen von leckeren Süßspeisen oder als schokoladiges Heißgetränk. Doch Kakao ist noch mehr! Seinen Einsatz sollte man nicht auf Desserts und Gebäck beschränken.
Mit Kakao kann man herzhafte Gerichte wunderbar aromatisieren. In der mexikanischen Küche gibt es sogar einen Namen für verschiedene mit Kakao, beziehungsweise Schokolade und Chili zubereitete Soßen: Mole. Ebenso zu schwarzen und Kidneybohnen passt das Aroma von Kakao sehr gut und ist daher eine perfekte Ergänzung für Chili sin Carne oder, wie bei mir, für Quesadillas.
Quesadillas, Burritos, Enchiladas? Alles ein und dasselbe?
Nein! Gemeinsam haben sie nur die Tortilla, hergestellt aus Weizen- oder Maismehl. Diese werden in Südamerika, besonders in Mexico, und in den USA ganz unterschiedlich gefüllt. Je nach Zubereitung heißen sie anders. Bei Quesadillas, die zusammengeklappt serviert werden, ist immer Käse dabei. Enchiladas werden gerollt und anschließend überbacken, Burritos seitlich eingeschlagen und dann gerollt. Die Füllung kann total unterschiedlich sein und ich werde nach und nach dazu ein paar Rezepte veröffentlichen.
Starten wir heute mit dem Rezepte für Quesadillas, gefüllt mit einem Kürbis-Kakao-Bohnen-Chili.
Das Kürbis-Kakao-Bohnen-Chili lässt sich auch schon am Vortag vorbereiten. Es schmeckt aber auch als klassisches Chili sin Care mit Fladenbrot oder Reis vorzüglich. Mit Guacamole ein eigenständiges Gericht. Wer es noch schärfer mag, erhöht einfach die Menge an Cayennepfeffer und Chili nach Belieben. Eine ganz besondere Note bekommt verleiht geräuchertes Paprikapulver oder auch Flüssigrauch. 
Zutaten
Zubereitung
Anmerkung