Pastrami-Spargelröllchen

Zugegeben an Spargelröllchen habe ich nicht die allerbesten Erinnerungen. Gab es diese doch früher öfters auf dem Geburtstagsbüffet. Meine Abneigung richtet sich dabei weniger gegen die Röllchen, sondern gegen den Spargel aus dem Glas. Mich schüttelt es. Kochschinken umwickelte die labberigen Spargelstangen. Umringt wurde das Grauen meistens von Mettigeln, Frikadellen und gefüllten Eiern und Käse-Trauben-Zahnstocher-Sticks. Man merkt, ich bin ein Kind der 70er. Zeit also für eine kulinarische Therapie, um dieses Trauma zu beenden. Zeit für Spargelröllchen 2.0 – für Pastrami-Spargelröllchen deluxe.

Nach dem Pastrami-Rezept von neulich, hier nun eine weitere super leckere und optisch sehr coole Möglichkeit das Pastrami weiterzuverarbeiten. Perfekt für den heißen Sommerabend oder als Vorspeise, wenn Gäste angesagt sind.

Grüner oder weißer Spargel für Pastrami-Spargelröllchen?

Grundsätzlich kannst du für dieses Rezept sowohl grünen, als auch weißen Spargel verwenden. Rein optisch finde ich den grünen für diese Pastrami-Spargelröllchen aber ansprechender. Der Farbunterschied hat nichts mit dem Reifegrad oder der Frische des Spargels zu tun. Weißer Spargel wächst unter der Erde in sogenannten Spargeldämmen. Sobald die Spargelköpfe die Oberfläche der Erdhügel durchbrechen, werden sie geerntet. Sprich gestochen. Der grüne Spargel hingegen wächst über der Erde, wo er unmittelbar dem Licht und den Sonnenstrahlen ausgesetzt ist. Durch die daraus resultierende Photosynthese bildet der Spargel den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll aus, welcher dem Spargel zu seinem satten Grünton verhilft.

Übrigens, Schwarzwurzeln sind dem Spargel recht ähnlich und wurden daher “Spargel des armen Mannes” genannt. Ein Schwarzwurzel-Rezept findest du ebenfalls hier auf dem Blog. Suchst du weitere Pastrami-Rezepte? Dann schau dir auch mal mein tolles Pastrami-Sandwich an.

Wie du die tollen Pastrami-Spargelröllchen zubereitest, das erfährst du im folgenden Rezept.

Das Pastrami kannst du auch durch dünn geschnittenes Roastbeef, Bresaola sowie auch Bündner-Fleisch ersetzen.

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Pastrami-Spargelröllchen

Portionen: 4 Vorbereitung: 30 Minuten Koch- / Backzeit: 20 Minuten 20 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 2 Bund Kräuter, gemischt (z. B. Kerbel, Dill und Koriander)
• 200 g Blumenkohl
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Bio-Zitronenschalen, abgerieben
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Senf
• 650 g Spargel, grün
• 300 g Pastrami, in dünne Scheiben geschnitten
• 50 g Rucola
• 1 EL Weisswein-Essig
• 4 Stk. Eier
• 50 g Mini-Tomaten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kräuter waschen, trocknen und hacken. Blumenkohlröschen auf einer Reibe grob raspeln. Toast fein reiben bzw. mahlen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl, Knoblauch, Zitronenschale und die Toastbrösel darin goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der Kräuter unterrühren. Gremolata abkühlen lassen.
2. Mayonnaise, Senf und die restlichen Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und längs halbieren. Im übrigen Öl kurz anbraten. Salzen und Pfeffern.
3. Je 3-4 Pastrami-Scheiben überlappend zusammenlegen und mit etwas Kräuter-Mayonnaise bestreichen. Rucola waschen, gut abtropfen lassen und darauf verteilen. Die Spargelstangen darauflegen und alles einrollen.
4. In einem großen Topf Wasser mit Salz und Essig aufkochen. 1 Ei in eine Schöpfkelle aufschlagen. Im Wasser mit einem Löffel rühren, bis ein "Strudel" entsteht. Ei hineingleiten lassen und in ca. 3 Minuten pochieren. Mit Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Auf diese Weise alle Eier pochieren.
5. Tomaten waschen und halbieren. Pastrami-Röllchen mit übriger Mayonnaise beträufeln und mit Gremolata, Tomaten und Eiern anrichten.

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