Pasta Fileja con Nduja, mehr Kalabrien geht kulinarisch nicht. Diese Nduja Pasta Rezept ist volle Lotte Küche Kalabriens. Das Nationalgericht der Region. Ich mag die Cucina calabrese sehr. Italiens Stiefelspitze ist geprägt von traditioneller Landwirtschaft und Kultur. Die Küche ist ehrlich, einfach, sehr bodenständig und genau deswegen sehr lecker. Es werden ganz bestimmt noch mehr Rezept vom südlichsten Zipfel Italiens auf diesem Blog erscheinen. Stay tuned!
Welche Nudeln passen am besten zu dieser Nduja Pasta?
Traditionell und stilecht verwendest Du Fileja für dieses Pasta-Gericht. Diese Pasta-Art, stammt ursprünglich aus Vibo Valentia. Das liegt genauso in Kalabrien, wie der Ort . Sie wird wie viele andere Pastasorten aus Hartweizen, Salz und Wasser hergestellt. Besonders ist jedoch die ungewöhnliche und aufwändig gefertigte Form. Dazu werden zunächst aus dem Teig etwa 20 cm lange dünne Rollen geschnitten und geformt, die anschließend leicht schräg über einen Eisendraht – heute nimmt man eher eine Stricknadel – gedreht werden. So erhält man eine leicht spiralige oder schraubenartige Form. Aufgrund dieser Form nimmt die Fileja besonders viel von der leckeren Nduja Soße auf.
Andere Namen der Fileja Pasta lauten filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, maccaruni aru ferru oder ricci di donna. Die Pasta gehört zur antiken kalabrischen Tradition und wird als die wichtigste Nudel betrachtet, die sich von Kalabrien über ganz Italien ausgebreitet hat.
Da ich immer möglichst nah am Originalrezept bleiben möchte, habe ich Fileja verwendet. Aber selbstverständlich kannst auch Du deine Lieblingspasta für dieses Nduja Pasta Rezept verwenden. Du solltest nur möglichst raue Nudeln verwenden, damit möglichst viel von der herzhaften Soße an deinen Nudeln hängen bleibt.
In der Cucina calabrese läuft nichts ohne Peperoncini
Die Kalabresen sind bekannt für ihre Peperoncini, die ganz typisch für die Region sind. Die Einwohner kochen mit diesen extra scharfen Schoten so scharf, dass einem normalen Mitteleuropäer die Tränen in die Augen schießen. Ein echter Kalabrese jedoch isst die Peperoncini pur, ohne dabei Miene zu verziehen. Der Chili muss aus dem Ort Spilinga stammen, dort wächst die einheimische Sorte, die sehr dünn ist und nicht sehr fleischige Schoten hat. Sie ist auch Bestandteil der kalabrischen Streichwust Nduja. Was genau für eine Wurst das ist, wie sie hergestellt wird und woher sie kommt, dass habe ich bereits in meinem Nduja-Mozzarella-Bällchen erklärt. Schau gerne mal vorbei, wenn es dich interessiert.
Und nun buon appetito mit diesem herzhaft würzigen Nduja Pasta Rezept.
Zutaten
Zubereitung