Pasta alla trapanese, in Sizilien auch als “Pesto alla siciliana“ oder “Pesto rosso” bekannt. Die sizilianische Variante des für die Provinz Trapani typischen Pestos ist ein beliebter Klassiker der mediterranen Küche.
Statt einem grünen Pesto, wie es in der italienischen Küche oft zu finden ist, ist hier ein rotes Pesto die Basis des Gerichtes. Mandeln und auch Rosinen sind beliebte Zutaten der sizilianischen Küche. So finden auch in diesem Rezept Mandeln Verwendung. Nicht ganz zufällig gibt es am Tag der Mandel, der heute am 16.2. begangen wird, ein Pasta alla trapanese Rezept.
Wie immer bei einem leckeren, aromatischen Pesto, dürfen frische Kräuter nicht fehlen. In diesem Fall Basilikum.
Ob man frische Tomaten kurz abkocht und dann häutet oder Dosentomaten verwendet, hängt von der Jahreszeit ab. Frische und aromatische Tomaten sind natürlich die erste Wahl. Sind diese jahreszeitlich bedingt nicht verfügbar, dann sind gute Dosentomaten vorzuziehen. Hier greife ich gerne auf San Marzano Tomaten aus der Dose zurück.
Welche Nudeln für Pasta alla trapanese?
Als passende Pasta eignen sich gleich mehrere Sorten. Spaghetti wären jedoch nicht meine erste Wahl, obwohl man viele Pasta alla trapanese Rezepte im Netz damit findet. Gemäß der einfachen Regel “je deftiger und kräftiger die Zutaten, desto dicker die Pasta“, empfehlen ich stattdessen Bucatini, Penne rigate oder Fusilli. Die habe ich in meinem Rezept verwendet.
Als Käse wäre ein Pecorino siciliano stilecht, aber auch ein Parmigiano reggiano eignet sich natürlich hervorragend.
Nudeln mit Pesto ist immer eine gute Empfehlung, wenn es in der Küche schnell gehen muss. Es ist nicht nur schnell zubereitet, es schmeckt auch der ganzen Familie. Pasta alla trapanese solltest du unbedingt einmal ausprobieren.
Wie du das Pesto herstellst, das erfährst du im folgenden Rezept.
Wenn du auf der Suche nach weiteren Pasta Rezepten bist, dann schau dir doch auch mal meine Susi und Strolch Pasta an. Oder wenn es aufgefallener sein soll meine Pasta di castagne.
Zutaten
Zubereitung