Allgäu Mac and Cheese

Schön käsig und super cremig muss die Sauce sein, on top eine goldbraune Käsekruste, dann sind die Mac and Cheese einfach sündhaft gut. Was soll ich sagen, ich liebe dieses simple Nudelgericht. Kalorienarm ist dieser amerikanische Klassiker zwar nicht, aber gibt es kalorienarmes Soulfood? Egal! Und mit Käse überbacken schmeckt sowieso alles besser, oder? Das folgende einfache Rezept für Mac and Cheese hat jedoch eine Besonderheit. Denn wer sagt eigentlich, dass Mac and Cheese immer mit Cheddar gekocht werden müssen? Holen wir die Mac and Cheese doch einmal über den großen Teich, verfrachten sie nach Lindenberg ins Allgäu und machen Allgäu Mac and Cheese daraus.

Allgäu Mac and Cheese meets Baldauf

Als ich den Käse “Der Allgäuer” der Käserei Baldauf in der Hand hatte, war mir schnell klar, dass dieser perfekte für ein Nudelgericht ist. Ein Allgäuer Käse, wie er im Buche steht! Der vollmundige Schnittkäse aus naturbelassener Bio-Heumilch bringt eine besonders zarte, milchig-nussige Geschmacksnote mit, die bei mindestens 4 Monaten im Käsekeller reifen kann. Auf der Zunge verbinden sich die feinen Milcharomen und Salznoten unseres Allgäuer Heumilchkäses zu einem echten Geschmackserlebnis. Das konnte nur gut werden! Der Allgäuer und viele andere Käseleckereien sind übrigens im Baldauf Onlineshop erhältlich.

Was ist dieser Nudelauflauf eigentlich genau?

Macaroni and Cheese, kurz Mac and Cheese oder auch Mac’n’cheese, sind ganz schlicht und einfach Makkaroni mit Käse. Traditionell wird das Nudelgericht vor allem in Nordamerika gegessen und ist dort eine Grillbeilage. Aber auch in Großbritannien liebt man diese Nudeln. Verständlicherweise! Zunächst werden für den klassisch amerikanischen Auflauf, Makkaroni, gekocht. Während bei uns landläufig eher dünne Röhrennudeln ohne Wölbung (italienische Bucatini) als Makkaroni bezeichnet werden, sind in Amerika die bei uns bekannten Hörnchen-Nudeln gemeint. Sie werden mit reichlich Käsesoße vermischt und zu guter Letzt kommt noch eine großzügige Portion Käse obendrauf. Abschließend wandern Käse-Makkaroni in den Ofen. Besonders auf die richtige Käsesorte kommt es jedoch an und da habe ich diesmal eben nicht klassisch auf den Cheddar zurückgegriffen. Das machte die Allgäu Mac and Cheese besonders würzig.

Auf diesem Blog gibt es weitere tolle Rezepte mit Baldauf Käse. Beispielsweise die Karotten-Käse-Bagel. Schau sie dir gerne einmal an.

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Allgäu Mac and Cheese

Portionen: 4 Vorbereitung: 5 Minuten Koch- / Backzeit: 50 Minuten 50 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 500 g Makkaroni
• 60 g Butter
• 40 g Mehl
• 750 ml Milch
• 350 g Der Allgäuer von der Käserei Baldauf
• Chilipulver
• Knoblauchpulver
• Salz

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln laut Packungsanweisung al dente garen. Die Makkaroni anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Mac and Cheese den Käse fein reiben. Dann die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf zerlassen. Das Mehl hinzugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Mehl unter Rühren etwa 2 Minuten goldbraun anrösten. Nun langsam und nach und nach die Milch hinzufügen und dabei ständig rühren, so dass keine Klumpen entstehen. Die Sauce unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie angedickt ist. Dann den Topf vom Herd ziehen und 300 g Käse untermischen. Wenn der Käse geschmolzen ist, die Sauce mit Chilipulver, Knoblauchpulver und Salz abschmecken. Nun die Makkaroni mit der Käsesauce mischen.
3. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Nudeln in eine Auflaufform verteilen. Den restlichen Käse über die Makkaroni geben und mit Chilipulver bestreuen.
4. Mac and Cheese für 20 - 25 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Käse goldbraun und leicht knusprig ist.

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