Servus Käsefreunde. Ihr gebt mir doch recht, wenn ich sage, dass Paste und Käse zusammen gehören, oder? Da ist es nur konsequent, dass ich aus dem Limburger Testpaket von der Käserei St. Mang ein Pastagericht gezaubert habe. Penne Rigate mit Limburger Velouté.
Limburger? Ja, das ist der Käse mit dem strengen Geruch. Manch einer wird nun die Nase rümpfen. Ich liebe diesen Käse allerdings, da er sehr aromatisch ist und kräftig im Geschmack. Er lässt sich super weiterverarbeiten, zum Beispiel zu einer leckeren Pastasoße.
Penne Rigate mit Limburger Velouté, aka Käsesoße
Die Soße Velouté gehört zu den fünf französischen Muttersoßen. Was bedeutet, dass sie für viele Gerichte die Basis ist. Velouté leitet sich dabei vom französischen Wort velour ab und bedeutet samtig. Und genau DAS ist die Soße auch. Mit ihrer samtigen Konsistenz passt sie perfekt zu Geflügel, Fisch und Gemüse. Gleichzeitig bildet sie die perfekte Grundlage für meine Limburger Käsesoße. Die Velouté lässt sich beliebig weiterverarbeiten. Wie wäre es also, wenn du mal versucht, deine Lieblingskräuter oder Gewürze hinzuzugeben? Grundlage der Velouté sind Mehl und Butter zu gleichen Teilen. Anders als bei der Béchamel Soße wird nicht Milch, sondern Fond als Flüssigkeit hinzugefügt. Vorzugsweise Kalb-, Geflügel- oder Fischfonds.
Da kurze Nudeln eher zu sämige Soßen mit Sahne oder Käse passen, habe ich für dieses Rezept Penne Rigate verwendet. Für den Crunch sorgt leckerer Chorzio-Knusper.
Wenn dir das Rezepte für die Penne Rigate mit Limburger Velouté gefällt, dann vielleicht auch meine anderen Pasta-Rezepte? Zum Beispiel Pasta alla trapanese.
Zutaten
Zubereitung