Käseknödel mit Pilzragout

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Hälfte davon mit der Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Die Milch hinzugeben und in der Pfanne erhitzen, aber nicht kochen.
3. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit der warmen Milch-Zwiebel-Knoblauch-Mischung übergießen und kurz ziehen lassen. 
4. Den geriebene Käse, Mehl und Eier zum Knödelbrot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und mit den Händen gut durchkneten.
5. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Knödel formen und in das Salzwasser geben. Die Knödel für 10 Minuten leicht simmern lassen, nicht kochen!
6. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und nach Belieben klein schneiden. Butterschmalz in der Pfanne schmelzen lassen, die Pilze 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, damit die Flüssigkeit austritt. 
7. Die andere Hälfte von den gehackten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, und die Hitze reduzieren. Für 1-2 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Mehl über die Pilze stäuben, verrühren und mit Weißwein ablöschen. Kräftig aufkochen lassen, und die Hitze reduzieren. Sahne angießen und 3-5 Minuten sanft cremig einkochen lassen. 
9. Mit Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Knödel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Sie sollten innen nicht mehr allzu feucht sein. 
11. Butter in einer Pfanne zerlassen bis sie leicht braun wird. Und die Knödel in der braunen Butter mehrmals wenden und leicht anbraten.
12. Die Pilze mit den Knödeln auf tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.