Bibimbap | gemischter Reis mit Gemüse

Zubereitung

1. Die Gochujang Paste mit 2 EL Reisessig, 1 EL Zucker, 1 TL geröstetem Sesamöl, 0,5 TL Sesam und 1 EL Reissirup in Glas mit Schraubdeckel geben und kräftig zu einem Dressing verschütteln. Das Gochujang-Dressing beiseite stellen. 
2. Die Sojasauce, dem Knoblauch, 1 EL Erdnussöl, 3 TL geröstetes Sesamöl und den geriebenen Knoblauch zu einem Dressing verrühren. Das Dressing dann auf zwei Schüsseln aufteilen.
3. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Mungobohnensprossen darin 30 Sekunden blanchieren. Anschließend abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken. Mit dem Spinat ebenso verfahren.
4. Die Sprossen und den Spinat jeweils in eine der beiden Schüsseln geben, mit dem Dressing verrühren und beiseite stellen.
5. Das restliche Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, und die Möhren darin mit etwas Salz und Pfeffer anschwitzen. Anschließend entnehmen und warmstellen. Nacheinander die Paprika, die Champignons und die Zucchini anschwitzen und warmstellen.
6. Den Reis auf vier Schalen verteilen und mit dem Gemüse, dem Sesamspinat, den Mungobohnensprossen und je 1 Spiegelei garnieren. Je 1 TL Sesamöl über den Reis und das Gemüse träufeln.
7. Nach gewünschtem Schärfegrad in jeder Schüssel etwas Gochujang-Dressing über Reis und Gemüse löffeln und servieren.