Tofu selbst gemacht

Die Frage nach dem “Warum” könnte ich völlig nachvollziehen. Warum mache ich Tofu selber, wo man doch mittlerweile guten Tofu in jedem Bio-Supermarkt oder im Asia-Shop bekommt.

Ein Vegetarier brachte mich auf die Idee. Er berichtete mir von seinem Vorhaben Tofu selbst zu machen. Auf solche Aktionen stehe ich ja total und war daher gleich Feuer und Flamme, Tofu auch einmal selbst herzustellen.

Also begann ich, mich mit dem Thema zu befassen. Was brauche ich dazu alles? Im Grunde gar nicht so viel! Sojabohnen, die sind relativ leicht im Bio-Supermarkt zu bekommen. Wasser, ist vorhanden. Equipment wie Topf, Sieb, Kochlöffel sowieso. Ein Mixer oder ein Thermomix ist ebenfalls notwendig und vorhanden. Nussmilchtuch? Ok, fehlt. Tofu-Presse? Fehlt auch! Nigari? Was ist das? Ein japanisches Gerinnungsmittel. Ah ha! Besteht aus Magnesiumchlorid. Also auf in die Apotheke, shoppen. Magnesiumchlorid ist also nun auch vorhanden. Nussmilchtuch und Tofu-Presse habe ich bei einem großen Online-Versandhaus bestellt. Wobei ich rückblickend sagen muss, gebt für die Presse lieber etwas mehr Geld aus und kauft gleich eine aus Holz. Ich habe das Problem, den Tofu nicht ordentlich gepresst zu bekommen. Aber aus Fehlern lernt man bekanntlich…

Als alles vorhanden war begann ich mit der ersten Tofu-Herstellung. Die ging gründlich in die Hose! Weil ich schlauerweise aus zwei Rezepten quer gelesen habe und die allseits beliebte whooshichschüttedieganzetütesojabohnenindieschüssel Methode angewendet habe. Böser Fehler! Ich hatte Unmengen eingeweichter Bohnen und ca. 4,5 Liter Sojamilch. Die ich dann mit 5 g Nigari versucht habe zu Tofu zu machen. Heute weiß ich, wenn das geklappt hätte, hätte ich die Tofuproduktion für das erste Quartal 2021 erledigt gehabt. Haha! Es klappte aber natürlich nicht mit der geringen Mengen an Magnesiumchlorid. Also habe ich gefrustet alles weggekippt und das Projekt erstmal auf Eis gelegt.

Natürlich hatte ich die Idee im Hinterkopf und musste es dann doch noch einmal probieren. Diesmal konsequent an ein Rezepte gehalten und siehe da, Tofu! Wenn man weiß wie, hält sich der Aufwand in Grenzen. Auf meinem Weg zum Tofu-Großmeister verrate ich euch nun wie es funktioniert!

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Tofu selbst gemacht

Zutaten

• 300 g getrocknete Sojabohnen
• 10 g Nigari oder Magnesiumchlorid (aus der Apotheke)

Zubereitung

1. Am Vortag die Sojabohnen in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser einweichen.
2. Anschließend abgießen und sehr gut abspülen.
3. Die gewaschenen Bohnen mit 2 Liter Wasser in einem Mixer pürieren. Da im Hausgebrauch die wenigsten einen so großen Mixer haben, empfehle ich die Hälfte der Bohnen mit jeweils einem Liter zu pürieren. Diese pürierten Sojabohnen nennte man Namago.
4. Das Namago in einen sehr(!!!) großen Topf schütten und unter ständigem Rühren aufkochen. Dabei aufpassen, das Namago brennt sehr schnell an. Ehrlich gesagt, ich habe es bisher noch nie ohne Topf schrubben geschafft. Wenn es anfängt stark zu schäumen - und das tut es gerne - den Topf von der Hitze nehmen und gut rühren, bis der Schaum wieder zurückgegangen ist.
5. Nach dem das Namago einmal aufgekocht ist, gut 10 Min. bei niedriger Hitze und häufigem Rühren köcheln lassen.
6. Den Topfinhalt durch einen Nussmilchbeutel oder Passiertuch sieben und gut auspressen. Vorsicht, die Mischung ist natürlich heiß. Das was anschließend in dem Tuch über bleibt, nennt sich Okara. Okara schmeckt super als Suppeneinlage oder Einlage in einem Hotpot. Man kann daraus auch super veganes Rührei herstellen.
7. Das Nigari oder Magnesiumchlorid in 50 ml heißem Wasser auflösen. Die übrig gebliebene Sojamilch zurück auf den Herd stellen und auf ca. 73 Grad erhitzen. Anschließend das aufgelöste Nigari vorsichtig einrühren.
8. Herd ausstellen, Deckel auf den Topf geben und 20-25 Min. stehen lassen.
9. Zwischenzeitlich die Tofuform vorbereiten. Dazu die Form in eine flache Schale stellen und mit einer dünnen Schicht Gaze, alternativ einem Mulltuch auslegen.
10. Ist die "Molke" in dem Topf gelblich und komplett durchsichtig, noch einmal vorsichtig umrühren, in die Tofuform füllen und den Deckel auf die Form auflegen. Für festeren Tofu mit einem Gewicht von mindestens 500 g beschweren.
11. Den Tofu-Block in der Form auskühlen lassen und anschließend vorsichtig unter fließendem Wasser abwaschen.  

Anmerkung

Der Tofu hält sich, mit Salzwasser bedeckt, im Kühlschrank ungefähr eine Woche. 

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