Schnüsch

Schnüsch! Man ist geneigt mit “Gesundheit” zu antworten. Doch was nach einer Erkältung klingt, ist eines der Gerichte, die ich alleine schon des Namens wegen ausprobieren wollte. Schnüsch oder auch Schnüüsch bezeichnet einen vor allem in Schleswig Holstein beliebten Gemüseeintopf. Unter dem Namen Snysk ist er auch in Dänemark bekannt. So ist es einer der Gerichte, bei denen sich die Dänen und die Deutschen regelmäßig darüber streiten, wer den leckeren Eintopf denn nun erfunden hat.

Schnüsch ist gleich Familienrezept

Letztlich egal, denn DAS Schnüsch-Rezept gibt es gar nicht. Hat doch jede Familie ihr eigenes. Je nach Familienrezept wird es mal nur mit Milch und Butter oder mit Sahne und sogar Mehlschwitze gekocht. Je nach Saison variieren die Gemüsessorten. Manche essen dazu Salzkartoffeln, andere Pellkartoffeln. Genauso sieht es bei den Beilagen aus. Take it easy! So kann man wahlweise Holsteiner Katenschinken, Heringsfilet, Hackbällchen oder eben rein vegetarisch gar nichts dazu essen. Auch hier ist erlaubt, was Einem schmeckt. Ich habe mich für den vegetarischen Eintopf entschieden.

Ihr seht schon, nicht alles so genau nehmen. Denn das ist typisch für die Region rund um Flensburg. Ruhig und gelassen lässt man auch gerne mal Fünfe gerade sein. Das macht glücklich. Nicht umsonst sind Schleswig-Holsteiner die glücklichsten Deutschen. Macht bei den Zutaten keinen Wirbel, bei Schnüsch kann man nichts falsch machen. Nehmt einfach das, was euch schmeckt, und was der Markt hergibt. Hast du kein frisches Gemüse zur Hand? Dann verwende einfach TK-Ware oder notfalls Gemüse aus dem Glas verwendet werden. Nordish by nature style!

Und genauso locker flockig lässt sich der “Quer durch den Garten Eintopf” auch zubereiten. Einzig die unterschiedlichen Garzeiten der Zutaten gilt es zu beachten. Die Gemüsesorten werden nämlich – im Idealfall einzeln – gekocht.

Es wird Zeit Schnüsch über die Grenzen der Angelner Halbinsel hinaus bekannt zu machen! Daher verrate ich Euch nun das Rezept für den Gemüseeintopf. Probiert ihn mal aus! Oder vielleicht doch lieber ein westfälischer Eintopf?

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Schnüsch

Portionen: 4 Vorbereitung: 35 Minuten Koch- / Backzeit: 25 Minuten 25 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 200 g Dicke Bohnen Kerne (Saubohnen)
• 200 g Erbsen
• 250 g Möhren
• 200 g Kohlrabi
• 1 Bund Petersilie (glatt oder kraus)
• 2 Schalotten
• 60 g Butter
• 10 g Mehl
• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 200 ml Gemüsefond

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen, erkalten lassen und pellen. Anschließend in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden.
2. Dicke Bohnen aus den Hülsen palen und ca. 10 Minuten in kochendem, gesalzenen Wasser garen. Abgießen, abtropfen lassen, und die Kerne von weissen Häuten befreien.
3. Die Erbsen ebenfalls aus den Hülsen palen.
4. Grüne Bohnen putzen und halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
5. Kohlrabi schälen, in Scheiben, Stifte oder Würfel schneiden.
6. Für die Suppe 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben, anschwitzen und mit Milch ablöschen. Dabei mit dem Schneebesen gut umrühren. Sahne zugeben, ständig rühren und köcheln lassen bis eine leicht sämige Flüssigkeit entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Petersilie waschen und fein hacken.
8. In einem weiteren Topf die restliche Butter (30 g) zerlassen, Schalotten darin andünsten und mit dem Gemüsefond ablöschen.
9. Die Möhren und Bohnen zugeben und  8 - 10 Minuten leicht köcheln lassen.
10. Danach die Erbsen und Kohlrabi in den Topf geben. Und weitere 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Gemüse inkl. dem Fond, den Kartoffeln und den Dicken Bohnen zur Milchsuppe geben. Alles zusammen noch einmal kurz erwärmen.
12. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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