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Home LänderkücheAsiatisch Okonomiyaki
AsiatischLänderküche

Okonomiyaki

von Micha 15. Februar 2021
geschrieben von Micha 15. Februar 2021 0 Kommentar
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Okonomiyaki

Okonomiwas? Yaki! Ein japanisches Rezept, bestehend aus den Grundzutaten Mehl, Wasser, Dashi, Eiern und Kohl. Weitere Zutaten variieren je nach Region. Alle Fleisch- und Fischsorten, Gemüse oder Käse eignen sich hierfür. Diese werden mit den Grundzutaten zu einem Teig verrührt und dann auf dem heißen, gefetteten Teppan durchgebraten. Natürlich funktioniert das auch in einer beschichteten Pfanne oder auf einer Feuerplatte am Grill. Okonomi heißt frei übersetzt „alles was du magst“, yaki bedeutet gebraten oder gegrillt. Quasi alles was dir schmeckt gebraten! Und so kann man den Teig frei gestalten. Als würzendes Topping dient eine spezielle Okonomiyaki-Sauce und Katsuobushi, getrocknet und geriebener Thunfisch.  

Okonomiyaki ist eine Spezialität in der Region Kansai. Besonders in Osaka und Hiroshima. Unterschieden wird dabei noch in Osaka und Hiroshima Style. Beim Osaka Style werden die Zutaten in den Teig gerührt, sodass alles gleichmäßig verteilt ist. Beim Hiroshima Style kommt alles schichtweise auf den Grundteig beim Braten. Ich habe aber bis jetzt immer nur die in Japan beliebtere Osaka Variante versucht.

In meinem Rezept habe ich neben dem Grundteig noch Champignons, Sprossen, Garnelen und Zwiebeln verarbeitet. Hier ist erlaubt was euch schmeckt. Okonomiyaki eignen sich hervorragend zur Resteverwertung und sind recht schnell gemacht. Probiert sie mal aus, es lohnt sich!

Okonomiyaki

Portionen: 8 Vorbereitung: 20 Minuten Koch- / Backzeit: 25 Minuten 25 Minuten
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett
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Zutaten

  • 300 g Chinakohl
  • 100 g Lauch
  • 125 g Champignons
  • 125 g Zwiebel
  • 125 g Sojasprossen
  • 300 g Garnelen
  • 150 g Mehl
  • 150 ml Dashi
  • 2 Stk. Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Katsuobushi (Bonito Flocken)
  • Okonomiyaki Sauce (in gut sortierten Asia-Supermärkten zu bekommen)
  • Japanische Mayonnaise (ebenfalls im Asia-Supermarkt zu finden)
  • Rapsöl
  • eingelegter Ingwer, optional nach Geschmack
  • Aonori-Pulver, optional nach Geschmack

Zubereitung

  1. Das gesamte Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Aus dem Mehl, der Dashi-Brühe und den Eiern einen Teig anrühren und diesen mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen.
  3. Die gewürfelten Zutaten unter den Teig heben und alles gut vermischen.
  4. Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl einpinseln und auf mittlerer Stufe erwärmen. 
  5. Jeweils eine Schöpfkelle von dem Teig in die Pfanne geben, zu einem runden Puffer formen und von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. So nach und nach den gesamten Teig verarbeiten. Wenn es schnell gehen muss kann man auch mit zwei Pfannen arbeiten.
  6. Fertigen Okonomiyaki aus der Pfanne nehmen, mit der Okonomiyaki-Sauce bestreichen. Mayonnaise zickzackförmig über den fertigen Puffer verteilen. Mit Katsuobushi und eingelegten Ingwer toppen und servieren.
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Asiatischjapanische KücheOkonomiyakiTeppanyaki
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