Martabak Telur ist ein typischer Streetfood-Snack, den man auf Bali wirklich an jeder Ecke bekommt. In den zahlreichen Lädchen und Straßenverkaufsständen werden die Teigtaschen zu jeder Tages- und Nachtzeit angeboten. Klassischerweise sind sie aus einer Art Frühlingsrollenteig gemacht und hauptsächlich mit Ei gefüllt. Das sagt schon der Name des Gerichtes aus, denn Telur bedeutet schlicht und einfach Ei. Martabak oder auch Murtabak bedeutet gefaltet. Und so ergibt sich die einfache Übersetzung: gefaltete Teigtaschen mit Ei. Heute möchte ich euch eine herzhafte, klassische Variante des Martabak Telur vorstellen.
Martabak Telur – leckerer Snack in herzhaft und süß
Martabak ist ein Gericht, welches seinen Ursprung wahrscheinlich im Jemen hat. Es sind gefaltete Teigtaschen, die herzhaft mit Ei und Kräutern gefüllt sind. Dazu kommen verschiedene Sorten Fleisch, die je nach Region und Vorlieben der Verkäufer mit Schaf-, Rind- oder auch mit Geflügelfleisch gefüllt sein können. Martabak gibt es aber auch in einer süßen Version. Sie heißt dann Martabak Manis oder auch Terang Bulan. Im Gegensatz zu der herzhaften Variante wird hierfür aber kein Filoteig verwendet. Sondern es werden dünne Fladen aus Mehl und Hefe gebacken. Ähnlich einem Sandwich. Die süße Variante des Martabak wird gern mit Schokolade und Nüssen oder auch Käse gegessen. In Indonesien wird sehr gern Schokolade mit einem nicht ganz so würzigen Käse kombiniert.
Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch “Bali Das Kochbuch”, erschienen im EMF-Verlag. Es ist mit Rinderhackfleisch und Lauch und reicht für zehn Teigtaschen. Zusammen mit einer Salatbeilage macht es zwei bis drei Personen satt. Aus dem genannten Kochbuch stammt auch mein Rezept für Lawar Ayman, einem warmen Hähnchensalat mit Kokosnuss.
Zutaten
Zubereitung