Ramen sind – wie auch Somen, Soba und Udon – eine eigne Art japanischer Nudeln.
Diese Nudeln, vor allem aber auch die daraus hergestellte Nudelsuppe, werden Ramen genannt.
In Japan werden Ramen in speziellen Restaurants – den „Ramen-ya„ verkauft, die sich ausschließlich auf den Verkauf dieser Suppen spezialisiert haben.
Sie gehören dort zu den wichtigsten Gerichten, die in Europa als Fastfood gelten würden.
In den meisten gröberen Städten findet man neben klassisches Ramen-ya, die mit klassischen Restaurants vergleichbar sind, auch mobile Verkaufsstände. Die so genannten Yatai. Aber auch die Tachigui genannten Stehimbisse.
Die Rezepte unterscheiden sich oftmals regional sehr.
Dieses hier ist mit thailändischen Aromen angehaucht. Currypaste und Kokoscreme unterstützen dabei den Geschmack der Brühe.
Für 4 Portionen wird benötigt:
1,8 l Hühnerbrühe
4 Portionen Ramen-Nudeln
8 EL Kokoscreme
Salz
Für die Grüne Currypaste braucht Ihr:
6 geschälte Knoblauchzehen
2 EL gehackte Galgantwurzel
1 EL Koriandersaat
2 Stängel Zitronengras
5 getrocknete Kaffir—Limettenblätter
10 kleine grüne thailändische Chilischoten oder 5 Jalapeños
60 g Koraindermit Wurzel oder nur Koriandergrün
2 Schalotten
11/2 EL Fischsoße
Topping
300 g gekochtes Hühnerfleisch, z.b. aus der Brühe
3 EL Reisessig
2 EL japanische Sojasoße
2 TL Sesamöl
150 g grüne Bohnen
2 Karotten, in dünne Stifte geschnitten
1 Bund Thai-Basilikum
1Bund Koriander
1 Portion frittierte Schalotten
Und so wird’s gemacht:
- Für die Currypaste alle Zutaten in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
- Das Hühnerfleisch heiß in kleine Stücke zupfen und mit Essig, Sojasoße und Sesamöl vermengen.
- Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Die Suppenschalen mit heißem Wasser vorwärmen. Das Wasser erst kurz vor dem Anrichten ausgießen.
- Die Bohnen etwa 1 Min. im kochenden Salzwasser blanchieren. Die Brühe erhitzen.
- Je 2 Esslöffel Kokoscreme und 1/2 EL grüne Currypaste in jeder Schale zunächst mit etwas Brühe verrühren. Dann mit Brühe auffüllen.
- Die Nudeln portionsweise in einzelnen Nudelsieben oder einem Sieb in sprudelnd kochendem Wasser 45 Sekunden garen. Anschließend sofort aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf die Schalen verteilen.
- Mit Bohnen, Karotten, Ingwer, Kräutern, einem Löffel Currypaste und Hühnerfleisch anrichten. Mit frittierten Schalotten bestreuen und sofort servieren.
Viel Spaß beim nach kochen.
