Smoky-Fish-Bowl

Zubereitung

1. Die Quinoa gründlich mit heißem Wasser durchspülen und anschließend mit 200 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Eine Minute sprudelnd kochen lassen, dann auf kleiner Stufe zugedeckt 15-20 Minuten garen. Schließlich auf der ausgeschalteten, warmen Herdplatte weitere 10 Minuten ausquellen lassen.
2. Währenddessen die Sauerkirschen mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Makrelenfilet von der Haut lösen und mundgerecht zerzupfen. Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Rauchmandeln grob hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
3. Für das Dressing die Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, und den Saft auspressen. Beides mit Senf, Essig und Koriander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Öl kräftig unterschlagen. Estragon waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Hälfte beiseitelegen, den Rest unterrühren.
4. Spargel waschen, holzige Enden wegschneiden, dicke Stangen unten schälen, dann in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf ausreichend Wasser erhitzen und salzen, darin den Spargel in 8-10 Minuten garen, anschließend in ein Sieb abgießen und abtrocknen lassen.
5. Inzwischen den Spinat waschen, verlesen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kirschen abgießen. In einem Topf das Öl erhitzen, den Knoblauch darin andünsten. Spinat und Sauerkirschen zugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren bei starker Hitze zusammenfallen lassen.
6. Bohnen und Quinoa mischen und auf zwei Schalen verteilen. Spargel, Makrele, Spinat und Joghurt darauf anrichten. Alles mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie, übrigem Estragon und Rauchmandeln bestreuen. Vor dem Servieren möglichst durchmischen.