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Home LänderkücheOrientalisch & Arabisch Çığköfte
Orientalisch & ArabischVegetarisch

Çığköfte

von Micha 2. Januar 2022
geschrieben von Micha 2. Januar 2022 0 Kommentar
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Çığköfte

Weiter geht es türkisch mit einem Rezept aus dem Buch „Türkisch Kochen“, das ich euch gestern vorgestellt habe. Und weiter geht es – diesmal sogar – vegan. Denn diese köstlichen Çığköfte kommen ganz ohne Hackfleisch oder andere tierische Erzeugnisse aus.

Eigentlich bezeichnet man als Çığköfte kräftig gewürzte, rohe Hackfleischbällchen aus der Türkei. D.h. ursprünglich bestehen sie aus rohem Hackfleisch, daher auch der Name çig köfte, was so viel wie „rohe Klöße“ auf Deutsch bedeutet. Ganz egal, ob in einen Dürümfladen gerollt oder einfach direkt auf einem Salatblatt – Cigköfte sind wie gemacht für ein Picknick oder andere Finger Food Gelegenheiten. Besonders an heißen Tagen im Sommer sind sie der perfekte, erfrischend-sättigende Mittags- oder Abendsnack. Heute werden Köfte aber auch in der Türkei vor allem in der veganen Variante aus Bulgur oder Couscous angeboten, da sie dort bei allen Fast Food Geschäften und Straßenständen aus Hygienegründen per Gesetz vegetarisch sein müssen.

Das kommt mir in meinem fleischlosen Monat Januar sehr gelegen. Aber nicht nur die Tatsache, dass diese Köfte vegetarisch sind, machen sie so gut. Sie schmecken auch noch köstlich. Da kommt Sommerstimmung auf. Bulgur, lecker gewürzt, Petersilie und dazu süß-saurer Granatapfelsirup. Fantastisch! Ich gebe zu, an der Form muß ich arbeiten, aber das tat dem Geschmack keinen Abbruch. Und Übung macht ja bekanntlich Meister. Da werde ich ganz sicher weiter üben.

Mehr zu dem Buch „Türkisch Kochen mit Nermin Yazılıtaş“ aus dem Christian Verlag, erfahrt ihr in meiner Rezension. Aus diesem Buch stammt auch das Rezept für das leckere Menemen. Schaut mal rein!

Çığköfte

Portionen: 5 Vorbereitung: 30 Minuten Koch- / Backzeit: 45 Minuten 45 Minuten
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett
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Zutaten

  • 450 g Bulgur, fein
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Knoblauch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark
  • 4 EL Isot
  • 1 EL Chiliflocken
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Pfeffer, gemahlen
  • 60 ml Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • Kopfsalatblätter
  • Zitronenscheiben
  • Granatapfelkerne
  • Granatapfelsirup

Zubereitung

  1. Für die Çığköfte den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit 250 ml heißem Wasser übergießen.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein reiben und zum Bulgur geben. Dann das Tomatenmark, das Paprikamark, die Gewürze, das Öl, den Zitronensaft und den Granatapfelsirup zufügen und mit den Händen oder der Küchenmaschine gut vermengen.
  3. Sobald alles gut vermischt ist, 125 ml heißes Wasser angießen und etwa 35 Minuten mit der Küchenmaschine oder 45 Minuten mit der Hand durchkneten, bis eine weiche, klebrige Masse entsteht.
  4. Nun ein walnussgroßes Stück der Bulgurmasse abnehmen und in der Hand zusammendrücken, sodass eine längliche Rolle mit den Abdrücken der Finger entsteht. Auf diese Weise die gesamte Masse zu Çığköfte formen.
  5. Einen Servierteller mit Kopfsalat belegen. Die Bulgurfrikadellen darauf verteilen und aufeinander stapeln. Die Çığköfte nun mit Zitronenscheiben und Granatapfelkernen garnieren und servieren. Zum Dippen Granatapfelsirup reichen.
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