Bohnencreme-Merguez-Bowl

Zubereitung

1. Backofen auf 220°C Ober- / Unterhitze vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Auberginen waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. 4 EL Olivenöl mit 0,5 TL Harissa verrühren, salzen und pfeffern. Knoblauch und Auberginen darin wälzen und auf dem Backblech verteilen. Im heißen Ofen (Mitte) 30-35 Minuten garen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit Essig würzen.
2. Für die Bohnencreme die Bohnen in ein Sieb abgießen, dabei das Einlegewasser auffangen. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, dann Bohnen zugeben und mit 1 TL Harissa, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Einlegewasser unterrühren, 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist. Bohnenmasse fein pürieren, dabei 2 weitere EL Olivenöl und so viel Einlegewasser zugeben bis ein cremiges Püree entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Gemüse waschen. Paprika und Gurke in kleine Würfel, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken; ein Drittel davon mit dem Gemüse mischen.
4. 120 g Couscous mit 0,25 TL Salz in einen Topf geben. 125 ml kochend heißes Wasser daraufgießen und zugedeckt auf kleinster Garstufe 5-20 Minuten auf dem Herd quellen lassen. Dann 1 EL Olivenöl mit einer Gabel unterrühren, und dabei den Couscous leicht auflockern. Zugedeckt auf ausgeschalteter, warmer Herdplatte weitere 10 Minuten quellen lassen.
5. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen, darin die Merguez etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Anschließend nach Wunsch in Stücke schneiden.
6. Bohnencreme in zwei flachen Schalen ausstreichen. Mit Couscous füllen, das Gemüse und Merguez darauf verteilen und mit den restlichen Kräutern bestreuen.