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Home LänderkücheOrientalisch & Arabisch Menemen
Orientalisch & Arabisch

Menemen

von Micha 1. Januar 2022
geschrieben von Micha 1. Januar 2022 0 Kommentar
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Menemen

Ein frohes Neues Jahr und Merhaba. Willkommen in 2022 und willkommen im Veganuary. Veganuary ist eine gemeinnützige Organisation und Kampagne, die Menschen weltweit dazu ermutigt, sich im Januar und darüber hinaus vegan zu ernähren. Das habe ich zum Anlass genommen meinen eigenen Veganuary heute zu starten. Genau genommen starte ich mit diesem Menemen-Rezept in meinen Veggieuary. Ich möchte mich zwar nicht vegan ernähren, aber einen Monat lang komplett auf Fleisch, Wurstwaren, Fisch oder Meeresfrüchte verzichten. Also vegetarisch. Logischerweise wird das ein oder andere Rezept dann auch zufällig vegan sein.

Aus mehreren Gründen. Erstens finde ich, dass generell viel zu viel Fleisch gegessen wird. Und dabei auch sehr viel Fleisch, bei dem die Tierhaltung sehr fragwürdig erscheint. Da ist weniger ganz sicher mehr. Zweitens als persönliche Challenge das einen Monat lang durchzuhalten. Drittens möchte ich meinen kulinarischen Horizont noch mehr erweitern und mich mit dem Thema vegan und vegetarisch intensiver auseinander setzen. Und natürlich möchte ich damit auch auf die Veganuary-Kampagne hinweisen.

Also starten wir ins neue Jahr mit einem vegetarisch türkischen Rezept. Menemen, eine Eierspeise, die sehr an Schakschuka erinnert. Sich aber in der Machart etwas unterscheidet. Am heutigen Neujahrstag ist es bestimmt auch ein tolles Kater-Frühstück. Der Ein oder Andere wird das sicherlich gebrauchen können.

Menemen schmeckt am besten warm serviert und direkt aus der Pfanne. Und wird mit türkischem Weißbrot oder Fladenbrot gegessen. Landestypisch wird heißer türkischer Tee dazu getrunken. Mit der Menge der einzelnen Zutaten variiert man die Konsistenz. Mehr Tomaten geben noch mehr Saft, mehr Eier und weniger Gemüse führen zu einem Ergebnis, das noch mehr an Rührei erinnert. Als kleine Variation kann auch Sucuk mit angebraten werden. Die Knoblauchwurst sollte dann gleichzeitig mit den Zwiebeln und Paprika in die Pfanne gegeben werden.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch “Türkisch Kochen mi Nermin Yazlıtıaş” und ist im Verlag Christian erschienen. Es wurde mir vom Verlag zu Rezensionszwecken kostenlos zur Verfügung gestellt.

Menemen

Menemen

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Portionen: 4 Vorbereitung: 10 Minuten Koch- / Backzeit: 10 Minuten 10 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Paprika, grün
  • 1 EL Butter
  • 4 Stk. Tomaten
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Chiliflocken
  • 0,5 TL gemahlener Pfeffer
  • Salz
  • 3 Stk. Eier
  • 2 Stängel Petersilie, glatt

Zubereitung

  1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein würfeln. Danach die Paprikaschoten waschen und samt Stiel vom Kerngehäuse befreien. Anschließend fein würfeln und gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln in einer Pfanne in der Butter anschwitzen. In der Zwischenzeit die Tomaten häuten und würfeln.
  2. Sobald die Zwiebel leicht bräunlich wird, die Tomaten zusammen mit dem Tomatenmark zufügen und untermischen. Das Gemüse nun mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur 3-5 Minuten schmoren bis es weich ist. Dann mit den Chiliflocken, dem Pfeffer und 1 TL Salz würzen.
  3. Die Eier in einer kleinen Schale aufschlagen und verquirlen. Dann zum Gemüse in die Pfanne geben und mit 1 Prise Salz bestreuen. Die Pfanne nun abdecken, und die Eier ca. 1 Minute stocken lassen. Das Menemen danach einmal vorsichtig durchmischen. So lange weiter köcheln lassen bis die Eier komplett gestockt sind.
  4. Währenddessen die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
  5. Das fertige Menemen mit der Petersilie bestreuen. Mit Fladen- oder Weißbrot und türkischem Schwarztee zusammen direkt aus der Pfanne servieren. Guten Appetit – oder wie der Türke sagt: AFIYET OLSUN
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Dann verlinke mich auf Instagram @foodish.cooking

EierspeiseFrühstückMenemenTürkisch Kochentürkische KücheVeganuaryvegetarisch
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Da kann man @antoniewiczheiko nur zustimmen. Doch Gewürze muss man kennen, damit man sie beim Kochen richtig einsetzen kann.
 
Mit diesem Kochbuch lernt man sowohl bekannte Gewürze wie Zimt, Vanille und heimische Kräuter als auch Garam Masala oder Yucatan Spice besser kennenlernen und verstehen, um sie in der Küche gekonnt einzusetzen. Egal ob mit Gemüse, Früchten, Fisch oder Fleisch, die Rezepte machen deutlich, wie Gewürze jedem Gericht das gewisse Etwas verleihen! 
 

Heiko Antoniewicz lebt hier Gewürze regelrecht und schnell wird einem klar: Ohne Gewürze geht es nicht. 
 
Dieses Buch ist Sachbuch und Kochbuch in Einem. Antnoniewicz gibt zu Beginn des Buches einen Grund-Kochkurs zu Brühen, Dressings, Laken etc.. 
 
Was sehr viel Sinn macht, da in den Rezepten immer wieder auf diese hingewiesen werden. 
 

Die Rezepte hier sind nicht nach Ländern sortiert sondern nach den Gewürzen und ihren Geschmacksempfindungen am Gaumen. 
 
Alle Rezepte sind verständlich niedergeschrieben und definitiv für den ambitionierten Hobbykoch auch nachkochbar. Weitaus anspruchsvoller ist hingegen die Beschaffung mancher Gewürze und Zutaten. Hier bleibt Heiko seiner Linie treu 😉
 
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Dieses würzige Kochbuch ist eine klare Empfehlung für den ambitionierten Hobbykoch und Profi!
 
Autor: @antoniewiczheiko 
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von @gordongram 
 
Inspiriert von seiner YouTube-Serie, welche weltweit von Millionen begeistert verfolgt wird, stellt er in diesem Buch unglaublich schmackhafte Gerichte vor, die  in nur zehn Minuten zubereitet sind. Egal, ob ein superschnelles Dessert, wie seinen Toffee-Pudding oder köstliches Hähnchen-Souvlaki – diese Rezepte zählen garantiert ganz schnell zu Deinen Küchenlieblingen.
 
Das Buch ist sehr gut nach Lebensmitteln strukturiert. Zusätzlich gibt es ein Kapitel mit vegetarischen und veganen Rezepten. Zudem ist jedes Rezept farbig markiert und zeigt, ob dieses glutenfrei oder laktosefrei ist. 
 
Ein gewisses Koch-Knowhow solle man aber schon mitbringen, um einige der Rezepte auszuprobieren. Ein großer Vorteil ist es außerdem, eine gute Küchenausstattung zu besitzen.
 
Daher ist es eher nicht für Studenten-WG-Küchen geeignet. 

Manche Rezepte dauern mehr als 10 Minuten, da es jeweils eine gewisse Zeit für die Vorbereitung und den Garprozess nötig ist. 

Aber es gibt einige fabelhafte Ideen für eine leckere Abwechslung im privaten Speiseplan.

Autor: @gordongram 
ISBN-Nummer: 978-3-517-10192-7
Verlag: @suedwestverlag 
Seiten: 256
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Ahoi, mein kulinarische(r) Freund:in und Leinen los!
 
Willkommen an Bord von Foodish.cooking, wo heute ein besonderes Gericht im Fokus der Kombüse steht: Skrei! Dieser köstliche Kabeljau ist ein Muss für alle Seafood-Liebhaber und es wird Zeit, Dir ein superleckeres Rezept zu verraten: 
 
Skrei à la Escabeche.
 

Escabeche ist Portugiesisch und bedeutet Marinade. So ist Skrei à la Escabeche also ganz einfach Winterkabeljau in einer säuerlichen Marinade. Gebratener Fisch, der anschließend sauer mariniert wird. Sehr ähnlich unserem Brathering.
 
Escabeche ist ein traditionelles Gericht der spanischen, lateinamerikanischen und nordafrikanischen Küche.
 
Skrei, der norwegische Winterkabeljau hingegen ist kulinarisch ein Edelfisch, mit besonders zartem Fleisch und einer besonders feinen Struktur. Sein milder, aber dennoch charaktervoller Geschmack zeichnet ihn besonders aus. 
 

Frischfisch, Räucherfisch, Meeresfrüchte, Tiefkühlfisch, Feinkost, Matjes, Kaviar und natürlich Skrei bekommst Du bei @sendafish 
 
Das Rezept findest Du ab sofort und dem Blog. Den Link wie immer im Linktree der Bio.
 
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Die Snacks und Gerichte sind nach folgenden Kapiteln gegliedert: Leicht und frisch, fett und kräftig, kochen am Tisch, Shime: Kohlenhydrate hoch 3, süße Sachen, Drinks und Grundlagen.
 
Die Gerichte und Rezepte sind teils authentischen, fusion-artig abgewandelten oder europäisch angepasst. Beispiele sind das Schinken-Käse-Katsu, Kartoffelsalat mit Ramen-Eiern, Tintenfisch mit Zitrus-Miso, scharfer Gyoza-Eintopf oder Matcha-Erdbeer-Parfait.
 
Der Autor dieses Buches @cheftimanderson wuchs in Wisconsin auf, studierte japanische Esskultur und lebte zwei Jahre in Japan. Also ein echter Kenner, der das Restaurant Nanban in London betrieb. Eine Mischung aus Ramen-Bar und Izakaya-Restaurant.
 
Hobbyköche und Interessierte an der japanischen Esskultur finden in diesem hochwertigen Kochbuch einfache bis komplexe Rezepte und tolle Foodfotos.
 
Autor: @cheftimanderson 
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Verlag: @suedwestverlag 
Seiten: 240
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So ganz ohne Junkfood geht der SuperBowl Sonntag d So ganz ohne Junkfood geht der SuperBowl Sonntag dann doch nicht. 
 
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Kichererbsen, Aubergine, Harissa, Paprika, Tahina, Salzzitronen, gehackte Tomaten, Pimenton de la Vera, Zwiebeln und Koriander, sind einige der Zutaten dieses Rezepts aus dem Kochbuch „Tel Aviv vegan“. Erschienen im @christianverlag 
 
Als ich das Rezept gelesen habe, war mir gleich, dass musst du ausprobieren. Es war eine sehr gute Wahl! Superlecker, herzhaft und es typisches Gericht der Levante Küche. Mega!
 
Dieses Buch spiegelt die riesige und spannende Bandbreite veganer Gerichte, die man in Tel Aviv – dem Epizentrum der levantischen Küche - findet. Zum Teil sind es Abwandlungen bekannter Klassiker, aber ebenso viele Neukreationen.
Beispielsweise Pita-Bruschetta mit Dicke Bohnen-Mus, Pasta mit Avocado-Spinat-Sauce, Hummus mit geschmorter Aubergine, frittierter Auberginen-Salat mit gerösteter Paprika, oder Blaubeer-Mohn-Muffins.
 
Toll sind auch die begleitenden Texte zu allen Rezepten, die schöne Foodfotografie, tolle Reportagefotos aus Tel Aviv. Lobenswert auch das übersichtliche Layout.
 
 „Tel Aviv vegan“ ist eine absolute Empfehlung. Nicht nur für Veganer!
 
Autor: @jigalkrant 
ISBN-Nummer: 978-3-95-961648-5
Verlag: @christianverlag 
Seiten: 320
Preis: 39.99 €
 
Dieses Rezensionsexemplar wurde mir vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt. 
 
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