Mejadra

Zubereitung

1. Die Linsen waschen und anschließend in reichlich Wasser bissfest garen. (10-12 Minuten)
2. Die Zwiebeln schälen und in feine, gleichmäßige Ringe schneiden. Mit dem Mehl bestäuben und mit Salz würzen. Anschließend mit den Händen gut durchmischen, damit alle Zwiebeln bemehlt sind.
3. Das Sonnenblumenöl bei hoher Temperatur erhitzen. Dabei mit einem Holzlöffel oder Holzspiess die Temperatur überprüfen. Es sollten Blasen aufsteigen.
4. Die Zwiebeln portionsweise für ca. 5-7 Minuten knusprig und goldbraun frittieren. Zwischendurch mit einem Schaumlöffel umrühren. Etwas auf die Temperatur achten, die Zwiebeln sollten nicht zu dunkel werden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
5. In einem anderen Topf die Kreuzkümmel- und Koriandersamen bei mittlerer Hitze 2 Minuten anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten können.
6. Den Reis, das Olivenöl, die Gewürze, Zucker, einen halben Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen und alles miteinander verrühren. Der Reis sollte vom Olivenöl überzogen sein und leicht glänzen.
7. Die bereits vorgekochten Linsen und 350 ml Wasser angießen. Kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei sehr geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
8. Den Topf vom Herd nehmen. Den Deckel abheben und den Topf mit einem Geschirrtuch abdecken. Den Deckel wieder auf den Topf legen und alles 10 Minuten ruhen lassen.
9. Die Hälfte der frittieren Zwiebeln vorsichtig unterheben.
10. Den Reis in einer Schale servieren und mit Zwiebelringe toppen.