Green-Bowl mit Koriander-Erdnuss-Dressing

Zubereitung

1. Als erstes den Koriander waschen, trocknen, die Enden der Stiele abschneiden und den Rest fein hacken.
2. In einem Mixer die Erdnüsse, den Koriander und das Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten. Bei Bedarf einfach etwas mehr Olivenöl hinzu geben. Das Ganze dann mit Weißweinessig abschmecken.
3. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und die Zitrone auspressen.
4. Vier TL des zuvor zubereiteten Pestos, den Skyr, die Buttermilch, das Rapsöl und den Honig mit einem Schuss Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Bulgur nach Packungsangabe zubereiten.
6. Die Zuckerschoten waschen und putzen.
7. Ebenso die Prinzessbohnen waschen, putzen und in Salzwasser 10-12 Minuten gar kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Edamame und die Zuckerschoten hinzugeben und mit kochen. Abgießen und zur Seite stellen.
8. Den Spargel putzen und anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Anschließend ebenfalls zur Seite stellen. (Die fertigen, warmen Gemüse kann man auch bei niedriger Temperatur im Backofen warmhalten.)
9. Den Babyspinat waschen und verlesen.
10. Die Avocado entkernen, schälen und in Scheiben schneiden.
11. In einer Bowl den gekochten Bulgur verteilen. Die Gemüse darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Abschließend mit der Avodaco und ein paar Erdnüssen toppen.