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Home LänderkücheAmerikanisch Lobster Rolls

Lobster Rolls

von Micha 1. Mai 2022
geschrieben von Micha 1. Mai 2022 2 Kommentare
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Lobster Rolls
1,7K

Neulich erfuhr ich in einer Instagram Story von einem Restaurant in Hamburg, bei dem es Lobster Rolls gibt. Ehrlich gesagt war mir dieses Gericht bis dato gar nicht bekannt. Es sah aber so fantastisch lecker aus, dass ich recherchieren musste. Underdocks in HH. Gibt es einmal direkt auf St. Pauli und einmal an den Landungsbrücken. Ein weiterer Spot auf meiner kulinarischen Bucket List.

Meine tiefergehende Recherche ergab, dass Lobster Rolls ein beliebtes Streetfood in Amerika sind. Dass sie aus der Region New England stammen. Und dass es diese leckeren Hummer-Brötchen in New York beispielsweise an jeder Ecke gibt. Den Insidern und den kulinarischen interessierten NY-Kennern dürfte Luke´s Lobster, unterhalb der Brooklyn Bridge gelegen, ein Begriff sein. New York, da war es wieder…Aber zurück zu meinem Lobster Gericht. Ich hatte die Idee, den Lobster zu grillen und daraus dann ein Hot Dog zuzubereiten. Da ich Schwierigkeiten hatte Hummer-Schwänze zu bekommen, habe ich stattdessen Langusten-Schwänze verwendet. Wie die Hummer sind die Langusten ebenfalls Zehnfusskrebse und ähneln sich daher sehr als mögliche Zutat. Langusten haben aber im Gegensatz zu Hummern keine Scheren und etwas fettärmeres Fleisch.

Lobster Rolls, Fischbrötchen in geil

Zugegeben, Langusten sind nicht die günstigsten Lebensmittel. Aber hey, yolo! Und außerdem doch standesgemäß um meinen neuen Monolith Classic Pro Serie 2.0 Grill einzuweihen. Zeit also ein Fischbrötchen 2.0 zu zaubern. Zum Fisch, oder genauer gesagt, zum Krustentier gehört dann natürlich auch das Brötchen. New England Hot Dog Buns. Das Besondere an ihnen ist, dass sie beim Backen zusammenbacken, aber eine Trennlinie behalten. Und damit, dann nach dem Ablösen voneinander offene, toastbare Seiten haben. Und genau diese geraden Seiten sind fantastisch, wenn sie knusprig und goldbraun geröstet werden! Wie man die Hot Dog Buns genau zubereitet, das verrate ich dir ebenfalls in diesem Rezept.

Du kannst die Hummer-, bzw. Langustenschwänze natürlich auch in der Pfanne zubereiten. Auf dem Grill bekommen sie aber nochmal ein besonderes Aroma. Richte dir dafür eine direkte und eine Indirekte Zone auf deinem Grill ein. Und dann kann es auch schon los gehen.

Lobster Rolls
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Lobster Rolls

Portionen: 4 Vorbereitung: 90 Minuten Koch- / Backzeit: 30 Minuten 30 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

  • 2 Stk. Langustenschwänze in Schale
  • 150 g Mayonnaise (am besten selbstgemacht)
  • 3 EL Yuzusaft
  • 2 Stangen Sellerie
  • 0,25 Bund Dill
  • 300 g Weizenmehl, Typ 405
  • 33 g Speisestärke
  • 100 ml Wasser, lauwarm
  • 33 ml Milch, lauwarm
  • 26 g Zucker
  • 0,25 Würfel Hefe, frisch
  • 2 Eier
  • 50 g Butter, weich
  • 3 g Salz
  • 0,5 EL Sahne
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Selleriegrün, fein geschnitten
  • Togarashi Gewürzmischung

Zubereitung

  1. Für die Sauce die Mayonnaise mit Yuzusaft vermengen. Den Sellerie putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Etwa 2/3 des Selleries sowie 2/3 des Dills unter die Sauce mengen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Für die Buns Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Speisestärke mischen. Lauwarmes Wasser mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Die Hefe darin auflösen. Die Flüssigkeit in eine Mulde im Mehl gießen und einen kleinen Vorteig anrühren. Mit Mehl von der Seite bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen.
  3. Anschließend 2 Eier, Butter und Salz in den Teig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und wieder zugedeckt an einem warmen Ort für weitere 45 Minuten gehen lassen.
  4. Teig in zwölf gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit bemehlten Händen zu einem Ball formen. Platt drücken auf ca. 3x6 cm. Von der flachen Seite aufrollen zu einer Rolle. Die Rollen mit der zusammengedrückten Nahtseite nach unten mit etwas Abstand zueinander in eine ausgebutterte Form setzen. Rollen noch einmal zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 20 Minuten gehen lassen. 1 Ei mit etwas Sahne verquirlen, und damit die Oberseite der Hot Dog-Buns bestreichen. Im heißen Ofen bei 175 °C in ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen in der Form etwas abkühlen lassen. Dann Buns aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  5. Den Schalenpanzer der Langustenschwänze mit einer stabilen Schere aufschneiden. Languste dafür auf beiden Seiten mittig längs des Schwanzes bis zum letzten Schwanzsegment aufschneiden. Darm entfernen, und anschließend das Fleisch vom der Schale lösen und - zum Schutz vor der Hitze - wieder in die Schale zurücklegen.
  6. Den Grill auf 200 Grad einregeln und dabei eine direkte und eine indirekte Zone einrichten. Langusten auf die Seite mit der direkten Hitze legen. Für 2-4 Minuten grillen, wenden und für weitere 2-4 Minuten grillen. Anschließend die Langusten in die Zone mit indirekter Hitze umsetzen und für ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
  7. Abgekühlte Buns längs einschneiden und im geschlossenen Grill über indirekter Hitze kurz erwärmen.
  8. Fleisch der Languste aus der Schale nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Langustenfleisch mit der Yuzu-Mayonaise gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Das Fleisch in den gerösteten Buns verteilen. Mit Togarashi würzen und mit dem restlichen Dill, Sellerie und Selleriegrün dekoriert servieren.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Dann verlinke mich auf Instagram @foodish.cooking

GrillHummerKrustentiereLangustenLangustenschwänzeLobster
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2 Kommentare

Lukas 13. Mai 2022 - 9:13

Wow, sieht super-lecker aus! Wird ausprobiert, danke für den Tipp!

Reply
foodish_admin18 14. Mai 2022 - 7:06

Viel Spaß beim ausprobieren. 🙂

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[Werbung] Letzten Donnerstag war ich auf der BBQ [Werbung]
 
Letzten Donnerstag war ich auf der BBQ Week in Münsingen und habe dort ein paar Leckereien entdeckt. 
 
Unter anderem bei @yourbeef die Thai BBQ Bratwurst und bei @vomfass_deutschland die Umami BBQ Sauce Honig Sriracha.
 
Irgendwie schrie das förmlich nach einem 
 
Thai BBQ Hotdog
 
Also habe ich heute meinen freien Tag genutzt und habe Bao Hotdog Buns gebacken. Genau genommen habe ich sie gedämpft. Eine Papaya-Salsa zusammengeklöppelt und dann bei endlich mal herrlichem Wetter meinen @monolithbbq Icon angefeuert und gegrillt.
 
Bis dahin war noch alles ok. Dann habe ich mir überlegt, welche Toppings da wohl noch passen könnten. Erdnüsse gehen bei Thaigerichten immer. Logisch! Chili ist ein Muss! Mehr Chili auch! Noch mehr Chili sowieso! Und wenn ich einmal im Flow bin, hauen wir doch noch Sriracha Mayo oben drauf! It‘s Thai-Time!!!
 
Und dann? Tja! Dann war es chaaaaaaarf. Cheisse chaaarf! Alter Chwede…🔥Meine Chnute brannte wie Hölle und meine Nase lief! 
 
Aber wenn der Chmerz nachlässt, dann ist es göttlich. 
 
Göttlich sind auch die Thai BBQ Bratwurst von @yourbeef und die Umami BBQ Sauce Honig Sriracha von @vomfass_deutschland 
 
Ein Rezept für Bao Buns gibt es auf meinem Blog und die Salsa macht man wie folgt. 
 
Ihr braucht: 
 
1 Papaya
1 Rote Zwiebel
1 Chilischote (rot)
2 Stängel Koriandergrün
2 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
Salz, Kreuzkümmel (gemahlen)
 
Die Papaya schälen, halbieren, die Kerne ausschaben und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und klein schneiden. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
 
Den Zitronensaft mit dem Ahornsirup, Öl, Salz und Kreuzkümmel verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten untermischen, abschmecken und servieren.
 
Das war’s. Ich bin mal Milch oder Joghurt suchen…
 
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Morgens halb zehn in Deutschland. Knoppdings legt da den Hammer hin, schaltet ab, steht über den Dingen, lässt den lieben Gott einen guten Mann sein oder springt im Kletterpack herum. Von mir aus. 🤷🏻‍♂️ Mir egal was die da machen! 
 
Denn morgens um halb zehn in Deutschland frühstücke ich! Und zwar Pancakes!  Am liebsten einen ganzen Turm.
 
Ich weiß, jetzt werden sicher Kommentare wie: „Pancakes? Das sind doch keine Pancakes!“ oder „Wie sehen die denn aus?“ kommen. 
 
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Ach ja, dies ist gleichzeitig mein Beitrag zur aktuellen Challenge Lieblingsnachtisch von Mama aus meiner Kindheit. Auch wenn Mama diesen Pancake-Turm nie gegessen hat, sie würde ihn lieben. Safe!
 
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Ob @officialphilcollins diese Pinsa gegessen hat, als er 1984 das Lied „cheesy lover“ geschrieben hat, weiß ich nicht. 
 
Ich denke aber schon, denn diese mediterrane Gemüsepinsa mit Bio Bauerngarten Käse von @baldauf_kaese ist mindestens genauso ein Hit. 
 
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Die war so gut, dass ich gleich zwei verputzt habe. Getreue dem Motto: Nimm 2, gesunde Vitamine futtern.
 
Den tollen Käse gibt es im Baldauf Onlineshop. den Link gibt es in meiner Bio.
 
Ein Pinsateig-Rezept gibt es auf meinem Blog. Der Belag war Freestyle. 
 
Ich verabschiede mich im Fachjargon: fucking good Pinsa! 
 
Bin raus, Musik hören…
 
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Herzhafte Käsespätzle mit frischen Röstzwiebeln und würzigem Hartkäse aus dem Allgäu sind sie ein echtes Wohlfühlgericht, wenn es draußen kälter ist. Und da ich einen sehr guten Draht zum Wettergott und richtig Bock auf Allgäuer Käsespätzle hatte, habe ich meinen Weather-Buddy gefragt, ob er nicht den Frühling so lange ausfallen lassen kann, bis ich Käsespätzle gekocht habe. Hat er gemacht! Ehrenmann, der Wettergott. 
 
Ganz besonders gut werden die Allgäuer Käsespätzle mit tollem Käse von @baldauf_kaese 
 
Denn, wenn schon Allgäuer Käsespätzle, dann auch bitte stilecht mit Käse aus der Region. Denn im Familienbetrieb Baldauf Käse wird bereits in fünfter Generation seit 1862 Käse hergestellt. Mit viel Herzblut und eigenen Milchkulturen wird nach alten Rezepten auf traditionelle Art produziert. Dabei wird auf Nachhaltigkeit und einen respektvollen Umgang mit Natur geachtet. Nicht aus Marketing-Gründen, sondern aus Überzeugung.
 
Und so ganz nebenbei, der Käse schmeckt auch einfach grandios. 
 
Den Online Shop habe ich im Linktree verlinkt. Schaut mal vorbei. 
 
Im Linktree der Bio gibt es natürlich auch den Link zum Rezept und darin erfahrt Ihr welche Käsesorten ich für meine Käsespätzle verwendet habe. 
 
Ach so, morgen stehen Sommerrollen auf meinem Speiseplan. Ich sag dem Wettergott Bescheid. Versprochen!
 
Ciao Kakao und bis baldrian.
 
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Ich lese heute hier überall wieder nur Pastamonda Ich lese heute hier überall wieder nur Pastamonday, Pastamonday, Pastamonday. Laaaangweilig…
 
Wie wäre es denn mal mit dem Leberwurstbrotmonday? Oder Handkäsemitmusikmonday? Bratheringmonday klingt auch gut! Das gefällt mir! Heute ist der offizielle Bratheringmonday! #word
 
Wie passend, dass ich genau an diesem Tag ein Rezept für superleckeren 
 
Brathering 
 
auf dem Blog veröffentlicht habe. Zufälle gibt’s 🤷🏻‍♂️
 
Den Link zum Rezept findet Ihr im Linktree der Bio. 
 
Funfact: Bratheringmonday laut auf Englisch aussprechen ist auch sehr lustig.
 
Bye, bye and and have a nice evening. 
 
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Asiatisches Gedöns wie Pad Mee Korat oder Gua Bao Asiatisches Gedöns wie Pad Mee Korat oder Gua Bao Burger sind schon nice. Aber knusprige Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, Kabeljau und Zander gebraten und dazu eine cremige Senfsoße sind auch ziemlich cool. 
 
Gemeinsam mit einem frischen Gurkensalat macht dieser 
 
Hamburger Pannfisch 
 
mindestens genauso viel Spaß wie die Küchen dieser Welt.
 
Denn wie heißt es doch so schön? Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah?
 
*wenn Albert Abmahnanwalt hier nicht sein Unwesen treiben würde, dann würdest Du jetzt Lotto King Karl mit „Hamburg meine Perle“ im Hintergrund hören. Aber so musst Du selbst singen/summen* Denn ich stehe total auf diese Stadt. Und damit Moin von der Kühlschrank-Resterampe auf St. Pauli. 
 
Kartfoffeln gab es noch vorgekocht im Kühlschrank, Kabeljau und Zander von @deutsche_see hielten im Tiefkühler ihren Winterschlaf. Also weg damit und den Kühlschrank leeren. Senfsoße ist fix gemacht und Gurkensalat kann ich einfach zu allem essen. 
 
Hamburger Pannfisch ist wirklich eine schnelle Nummer und die perfekte Resteverwertung für Fisch und Kartoffeln. 
 
Das Rezept ist genauso simpel wie gut. Du findest es auf dem Blog und den Link im Linktree der Bio.
 
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