Lobster Rolls

Zubereitung

1. Für die Sauce die Mayonnaise mit Yuzusaft vermengen. Den Sellerie putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Etwa 2/3 des Selleries sowie 2/3 des Dills unter die Sauce mengen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Buns Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Speisestärke mischen. Lauwarmes Wasser mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Die Hefe darin auflösen. Die Flüssigkeit in eine Mulde im Mehl gießen und einen kleinen Vorteig anrühren. Mit Mehl von der Seite bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen.
3. Anschließend 2 Eier, Butter und Salz in den Teig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und wieder zugedeckt an einem warmen Ort für weitere 45 Minuten gehen lassen.
4. Teig in zwölf gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit bemehlten Händen zu einem Ball formen. Platt drücken auf ca. 3x6 cm. Von der flachen Seite aufrollen zu einer Rolle. Die Rollen mit der zusammengedrückten Nahtseite nach unten mit etwas Abstand zueinander in eine ausgebutterte Form setzen. Rollen noch einmal zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 20 Minuten gehen lassen. 1 Ei mit etwas Sahne verquirlen, und damit die Oberseite der Hot Dog-Buns bestreichen. Im heißen Ofen bei 175 °C in ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen in der Form etwas abkühlen lassen. Dann Buns aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
5. Den Schalenpanzer der Langustenschwänze mit einer stabilen Schere aufschneiden. Languste dafür auf beiden Seiten mittig längs des Schwanzes bis zum letzten Schwanzsegment aufschneiden. Darm entfernen, und anschließend das Fleisch vom der Schale lösen und - zum Schutz vor der Hitze - wieder in die Schale zurücklegen.
6. Den Grill auf 200 Grad einregeln und dabei eine direkte und eine indirekte Zone einrichten. Langusten auf die Seite mit der direkten Hitze legen. Für 2-4 Minuten grillen, wenden und für weitere 2-4 Minuten grillen. Anschließend die Langusten in die Zone mit indirekter Hitze umsetzen und für ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
7. Abgekühlte Buns längs einschneiden und im geschlossenen Grill über indirekter Hitze kurz erwärmen.
8. Fleisch der Languste aus der Schale nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Langustenfleisch mit der Yuzu-Mayonaise gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Fleisch in den gerösteten Buns verteilen. Mit Togarashi würzen und mit dem restlichen Dill, Sellerie und Selleriegrün dekoriert servieren.