Choripán

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Was dem Billy-Schrauber sein Hotdog ist dem Gaucho sein Choripán – grob gesagt. Ok, ganz grob gesagt. Denn außer einer Wurst in einem Brötchen hat Choripán nicht viel mit dem Snack eines Möbelschraubers zu tun. Das schmackhafte Brötchen mit Chorizo ist viel mehr der Einstieg, der Zwischengang und das Dessert der Gauchos beim Asado. Das stundenlange Grillen ganzer Tiere über offenem Feuer. Die Wartezeit will ja überbrückt werden. Verständlich. Mittlerweile hat sich das Wurstbrötchen auch als beliebtes Street-Food etabliert.

Choripán = Chori + pán

Der Name setzt sich aus Chori (Wurst) und Pán (Brot) zusammen. Eigentlich recht simpel, wenn man es denn weiß. Und eben genau das macht den Unterschied. Streiche diese roten, getrockneten salamiähnlichen Würstchen gleich aus deinen Gedanken. Du brauchst eine frische, rohe Wurst. Sehr ähnlich mit unserer groben Bratwurst. Die bekommst du vermutlich nicht im Supermarkt eventuell aber beim Metzger deines Vertrauens. Hat er die nicht, dann empfehle ich dir den Online-Shop Estilo Argentino. Nein, ich bekomme kein Geld dafür, ich sage das aus reiner Erfahrung, Überzeugung und gutem Geschmack.

In den meisten Rezepten wird empfohlen die Wurst mit einem Schmetterlingsschnitt aufzuschneiden und dann aufgeklappt zu grillen. Das sorgt natürlich für eine größere Oberfläche und somit mehr Röstaromen, aber im Sinne der Saftigkeit rate ich dir davon ab. Grill die Chorizo lieber indirekt, verpasse ihr abschließend direkt Röstaromen, und schneide sie dann auf.

Über eine dritte wichtige Zutaten haben wir noch gar nicht gesprochen. Die Chimichurri. Eine landestypische Kräutersoße mit ordentlich Schärfe und Säure. Macht sich nicht nur auf Choripán gut. Sie rundet auch jedes geile Steak ab. Wenn du sie einmal probiert hast, dann weißt du sofort, was ich meine. Mit gutem Olivenöl bedeckt hält sich die Chimichurri auch eine ganze Weile im Kühlschrank. Also schrecke nicht vor größeren Mengen frischen Kräutern zurück. Mach einfach. Für mich als Koriander-Junkie darf dieser natürlich auch nicht fehlen. Beachte aber, dass die Chimichurri im besten Fall mindestens 24h durchziehen sollte.

Du wirst nun die Frage nicht mehr los, woher das Hot Dog seinen Namen hat? Dann empfehle ich dir dieses Rezept: Hot Dog | Dr. Hot Dog

Tan gaucho que estas esperando? Vamos a la parrilla.

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Choripán

Portionen: 4 Vorbereitung: 10 Minuten Koch- / Backzeit: 15 Minuten 15 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 2 Bund Petersilie, gehackt
• 0,5 Bund Koriander, gehackt
• 250 ml Olivenöl, z. B. von Lakudia
• 2 EL Rotweinessig
• Saft einer Limette
• 2 Stk. Zwiebel rot, fein gehackt
• 3 Stk. Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stk. Chilischote, fein gehackt
• 1 TL Salz, grob
• 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Thymian, frisch gehackt
• 1 EL Oregano, frisch gehackt
• 4 Stk. Chorizo Bratwürstchen, frisch, z. B. von Estilo Argentino
• 4 Stk. Baguettebrötchen
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Petersilie, Koriander, Olivenöl, Rotweinessig, Limettensaft, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, grobes Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano miteinander vermischen und in einem gut verschließbaren Behälter aufbewahren. Idealerweise sollte die Chimichurri Sauce über Nacht ziehen, um das volle Aroma zu entfalten.
2. Auf dem Grill eine direkte und eine indirekte Zone bei 200° C einrichten.
3. Die Chorizo Würstchen im indirekten Bereich grillen bis sie gar sind. In der Zwischenzeit die Baguettebrötchen horizontal aufschneiden, und beide Hälften leicht mit Butter bestreichen.
4. Die Baguettehälften im direkten Bereich goldbraun rösten. Anschließend die Würstchen ebenfalls unter mehrmaligem Wenden im direkten Bereich kross grillen.
5. Die unteren Baguette Hälften mit Chimichurri bestreichen. Die Würstchen mit einem Schmetterlingsschnitt aufschneiden, aufklappen und auf die untere Baguette-Hälfte legen. Mit etwas Chimichurri toppen und mit der anderen Baguette-Hälfte belegen. Fertig.

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