Vamos Veggies und viele Grüße aus Mexico. Habt ihr euch eigentlich mal gefragt, was besser als gefüllte Tortillas ist? Richtig, viele gefüllte Toritallas mit Sauce und Käse überbacken. Also Enchiladas! Und was kann am heutigen Tag der Bohne passender sein als diese Gemüse-Enchiladas? Spielt die Bohne doch einer der Hauptrollen bei diesem Tex-Mex-Klassiker. Gleichzeitig natürlich auch ein Rezept für den Veganuary.
Grundsätzlich kann als Enchilada-Füllung alles herhalten. Sehr häufigsten kommt Fleisch hinein: traditionell werden Enchiladas mit Huhn gefüllt, aber auch Rinder-Hackfleisch, ist sehr beliebt. Ebenfalls verbreitet sind Enchiladas mit Chili oder einer Füllung aus geschmortem Gemüse. Immer dabei ist außerdem geriebener Käse, der im Ofen zwischen Tortilla und Füllung schmilzt. Dazu kommen beim Servieren verschiedene Beilagen wie Guacamole oder Tomaten-Sala, sowie leckere Dips und Saucen. Meine Gemüse-Enchiladas sind vegetarisch, mit Käseersatz lassen sie sich aber auch sehr einfach vegan zubereiten.
Wenn etwas übrig ist, kannst Du die Gemüse-Enchiladas auch noch sehr gut am nächsten Tag essen. Aufgewärmt im Ofen oder der Mikrowelle, funktioniert beides sehr gut.
Du hast diese leckeren Gemüse-Enchiladas bereits nachgemacht? Dann probiere doch auch mal die Quesadillas mit Kürbis-Kakao-Bohnen-Chili aus.
Nun aber Arriba! Arriba! Ándale! Ándale! ab in die Küche, time for Gemüse-Enchiladas.
Zutaten
Zubereitung