Fish and Chips

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Meine erste Begegnung mit Fish and Chips hatte ich in Manchester. Nahe dem Old-Trafford-Stadion in einem kleinen, heruntergekommenen Imbiss. Dort schwammen in einer überdimensionalen Fritteuse neben Sausages, panierten Snickers auch Fish and Chips im heißen Fett. Für den gemeinhin Europäer ein seltsamer Anblick, der Stirnrunzeln bei mit verursachte. Na ja, dementsprechend war auch der Geschmack. Merkwürdig! Fan von diesem englischen Gericht wurde ich dann erst in Liverpool. Was einem Missverständnis geschuldet war. Ein Cab-Fahrer sollte mich zu den besten Fish and Chips am River Mersey bringen. Das tat er dann auch. Die Sache hatte nur einen Haken. Im hinteren Bereich des Gebäudes gab es ein Take-away, den der Fahrer empfahl. Vorne jedoch gab es ein Fish and Chips-Nobelrestaurant. In das ich fälschlicherweise marschiert bin. Es waren die teuersten frittierten Fisch und Pommes meines Lebens. Aber dafür auch die Besten. Richtiges Geschirr und Besteck ersetzen Zeitungspapier und fettige Finger. Serviert wurde als Beilage ein Minz-Erbsenpüree und natürlich der obligatorische Malzessig.

Das heimliche Nationalgericht, Fish and Chips

Winston Churchill bezeichnete sie als “the good companions” – die guten Gefährten, John Lennon schüttete jede Menge Ketchup drüber und Michael Jackson bevorzugte Mushy Peas (Erbsenpüree) dazu. In Backteig frittiertes Fischfilet und dicke, frittierte Kartoffelstäbchen haben sich zum heimlichen Nationalgericht Englands entwickelt. So ist es wenig verwunderlich, dass es fast keinen Englandaufenthalt ohne dieses Gericht gibt. Die britische Küche auf panierten Kabeljau mit Pommes zu reduzieren, wäre unfair. Denn diese ist besser als ihr Ruf.

Als Fisch eignen sich alle Arten mit weißem Fleisch, wie zum Beispiel Schellfisch, Seelachs oder Scholle. Traditionell wird aber der Kabeljau verwendet. In einigen Restaurants können die Kunden zwischen verschiedenen Sorten wählen. Die Chips sind als britische Version der Pommes frites dicker als diese und eher weich als knusprig. Gegessen werden sie mit Salz und Malzessig.

Als Beilage wird oftmals Mushy peas gereicht. Ein Minz-Erbspüree. Dafür Erbsen weich kochen und anschließend mit frischer Minze, Butter, Salz, Pfeffer und ggf. Worcestersauce stückig pürieren.

Du stehst auf Fisch-Imbiss? Dann schau dir doch auch mein Lobster-Roll Rezept an.

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Fish and Chips

Portionen: 4 Vorbereitung: 35 Minuten Koch- / Backzeit: 25 Minuten 25 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 850 g festkochende Kartoffeln
• 2 l Frittieröl
• 800 g Kabeljaufilets
• 375 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 300 ml helles, kaltes Bier (Pils)
• Salz, Pfeffer
• Malzessig, alternativ Apfelessig

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Anschießend für ca. 30 Minuten wässern und gut abwaschen. Nun die Kartoffeln auf ein Geschirrtuch ausbreiten und richtig gut abtrocknen lassen.
2. Das Frittieröl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 160 Grad erhitzen. Kartoffeln darin portionsweise ca. 6 Minuten vorfrittieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Die Temperatur des Öls auf 175 Grad erhöhen und zeitgleich den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
4. Inzwischen den Fisch in gleich große Stücke schneiden. 2 TL Salz mit 2 TL frisch gemahlenem Pfeffer vermischen und den Fisch damit von beiden Seiten einreiben.
5. 225 g Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen. Das Bier mit einem Schneebesen glatt unterrühren. Den Fisch im restlichen Mehl wenden, portionsweise in den Teig tauchen, abtropfen lassen und einzeln goldbraun frittieren. Anschließend im Ofen auf Backpapier warm halten.
6. Nach dem der Fisch fertig frittiert ist,  die Pommes portionsweise im 175 Grad heißen Fett 3 - 4 Minuten fertig frittieren, bis sie knusprig goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
7. Den Backfisch zusammen mit den Pommes servieren.  Dazu Mushy Peas und Malzessig reichen.

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