Hamburger Pannfisch

Nanananaanaaaaaa Zander, nanananaanaaaaaa Zander, nanananaanaaaaaa Zander! Freunde der gepflegten Fischküche, die Jungs von AC/DC scheinen Geschmack zu haben und wissen wie gut dieser Fisch ist. Er gilt als heimischer Liebling der Spitzengastronomie: Der Zander. Sein außerordentlich festes, weißes, mageres Fleisch ist eine besondere Delikatesse mit dezentem Geschmack und zartem Biss. Zanderfilet ist grätenarm und lässt sich wunderbar braten oder dünsten. Perfekt also für meinen Hamburger Pannfisch.

Plattdeutsch und lecker: Hamburger Pannfisch

Wenn du in Hamburg essen gehst, begegnet dir früher oder später auf den Speisekarten der gutbürgerlichen Restaurants mit Sicherheit der Hamburger Pannfisch. Das Wort “Pann” bedeutet im friesischen Plattdeutsch nichts anderes als Pfanne und deutet auf die Herkunft der Mahlzeit hin. Wer hätte das gedacht? In dem leckeren Pfannengericht wurden früher Fischreste und Kartoffeln vom Vortag verwertet.

Heute gehört das Hamburger Pannfisch-Rezept zu den Standards der norddeutschen Küche und wird statt mit Resten vom Fisch mit Filet von allen erdenklichen Fischsorten wie beispielsweise Seelachs, Kabeljau oder Schellfisch zubereitet. Dazu gibt es eine cremige Senfsoße und frische Bratkartoffeln.

Das ehemalige “Arme Leute Essen” hat heute sogar seinen Weg in die Spitzengastronomie gefunden. Hier finden dann Edelfische wie Lachs, Zander, Seezunge, Steinbutt oder Seeteufel Verwendung.

Du kannst die Filets im Ganzen oder zerkleinert auf den Tellern anrichten. Ich persönlich mag jedoch den Fisch als Filet lieber. Auch eine Mischung aus mehreren Fischsorten ist möglich, dann würde ich aber den Fisch in kleinen Stücken servieren.

Übrig gebliebene Fisch-Filets vom Hamburger Pannfisch kannst du panieren, backen und als Backfisch-Brötchen am nächsten Tag mir zur Arbeit nehmen. Norddeutsche Leftover-Küche.

Apropos: Suchst du weitere typische Rezepte für Hamburg, solltest du einmal Labskaus probieren. Das ehemalige Seemannsgericht besteht aus zerkleinertem Pökelfleisch, Matjesfilets, Roter Bete, Kartoffeln, Gurken und Gewürzen. Eine bunte Mischung, die mit Spiegeleiern serviert wird.

Ach und noch was. Dank mir später, dass du von nun an an Fisch denken muss, wenn du den AC/DC Hit Thunderstruck im Radio hörst. Nanananaanaaaaaa Zander, nanananaanaaaaaa Zander, nanananaanaaaaaa Zander!

Und nun viel Spaß mit dem Hamburger Pannfisch Rezept.

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Hamburger Pannfisch

Portionen: 2 Vorbereitung: 10 Minuten Koch- / Backzeit: 20 Minuten 20 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 500 g gekochte festkochende Kartoffeln (gepellt)
• 1 Stk. Zwiebel
• 100 g Speck
• 0,5 Bund Petersilie
• 2 Stk. Fischfilets nach Wahl (z. B. Kabeljau oder auch Zander)
• 2 EL Senf
• 2 EL Dijonsenf, grobkörnig
• 150 g Sahne
• 2 EL Crème fraîche
• Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• Weizenmehl
• Weißwein, trocken
• Butter

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffel darin bei schwacher Hitze goldbraun braten.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Petersilie zupfen und grob hacken.
3. Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das Rapsöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, beide Senfsorten in dieselbe Pfanne geben und 1 Minute anschwitzen. Den Senf mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen. Sahne und Crème fraîche dazugeben und verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und die Fischfilets mit der Hautseite nach oben draufsetzen. Den Fisch bei mittlerer Hitze glasig garen und die Sauce auf eine sämige Konsistenz einkochen
4. Inzwischen Speck und Zwiebeln mit 2 EL Butter zu den Bratkartoffeln geben und etwa 3 Minuten mitbraten. die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben.
5. Die Bratkartoffeln auf zwei Tellern anrichten, den Kabeljau daraufsetzen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gericht geben.

Anmerkung

Die Petersilie nach dem Zupfen in heißem Pflanzenöl frittieren, bis die Blätter kross sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und über das Gericht streuen.

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