Pulled Jackfruit mit Erdbeer-Guacamole und grüner Tomaten-Salsa

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
2. Die Zwiebel (nicht die Rote)  und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, und die Zwiebeln und den Knoblauch darin ca. 1 Min. andünsten. Den gemahlenen Koriander dazu geben und unter Rühren eine weitere  Minute mitdünsten. Mit dem Apfelessig ablöschen. Die Brühe, Ketchup, Senf, Ahornsirup, Chipotle in Adobo, Whisky, Soja- und Worchestersauce zugeben. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Piment und einer Prise Salz würzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze einkochen bis die Marinade eine ketchupartige Konsistenz erreicht hat.
3. Jackfruit abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann in einer feuerfesten Form mit der Marinade vermischen und abgedeckt 40 Minuten im Backofen garen.
4. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Die rote Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Jalapenō halbieren, entkernen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und abzupfen. Zwiebeln, Jalapenō, Tomaten und die Hälfte des Korianders in einer Schüssel mit dem Saft einer Limette vermischen. Die Salsa mit Salz abschmecken.
5. Für die Guacamole die Erdbeeren waschen, putzen und fein würfeln. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Erdbeeren und den Saft einer Limette zugeben. Guacamole mit Salz und Pfeffer würzen, und Alles gut vermischen.
6. Die Jackfruit in der Form mit zwei Gabeln zerzupfen und mit der Marinade vermischen. Maisfladen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz erwärmen. Mit Pulled Jackfruit belegen, und mit Guacamole und Salsa toppen. Den restlichen Koriander darüber streuen und direkt servieren.