Chicorée Eis

Was Donald Trump und Katharina vom Blog Food Style Affairs gemeinsam haben? Beide wollen, bzw. wollten etwas great again machen. Doch während die amerikanische Super-Frise mit seinem Vorhaben gescheitert ist Amerika great again zu machen, ist Katharina mit Volldampf dabei den Chicorée besonders great again zu machen! Auf ihrem Weg dorthin kam ihr die Idee ein Instagram Kochfestival unter dem Motto #wachgekocht | Chicorée kann was ins Leben zu rufen. Ich habe die große Ehre daran teilnehmen zu dürfen und habe mir lange Gedanken darüber gemacht, welchen Beitrag ich dazu leisten kann. Wie kocht man denn nun Chicorée wach und macht ihn great again? Als ich grübelnd und schwitzend auf dem Balkon in der Sonne saß, gelüstete es mir nach einem Eis! Eis? Eis?!! Na klar!! Chicorée Eis, that’s it!

Foodpairing Chicorée Eis

Aber nur einfach eine Kugel Eis? Das fand ich diesem Anlass nicht unwürdig. Es musste noch irgendetwas dazu. Also schielte ich über meinen Blog-Tellerrand Richtung Katharina und entdeckte dort Schokorée. Schokolierter Chicorée, zu Eis? Nehm ich! Und natürlich schwirrte mir der allseits bekannte Chicorée Salat mit Orange die ganze Zeit im Kopf rum. Dann passt sicherlich auch ein Orangen Kompott! Bei meiner Foodpairing Recherche zum Zichorie Gemüse stieß ich auf Koriander. Das klang sehr spannend und das standesgemäße Gericht für dieses tolle Instagram Kochfestival war geboren:

Chicorée Eis mit Schokorée, Orangenkompott und Koriander-Pesto

Und wer ist sonst noch so dabei?

Vom 12.06.2023 – 17.06.2023 sind folgende Teilnehmer mit tollen und ausgefallenen Chicorée-Kreationen am Start.

Begonnen hat Sven aka Knives Out Kitchen am Montag. Er ist der ist der omnivore Hobbykoch, der alle Köstlichkeiten dieser Welt in Perfektion umsetzen kann. Die Vielseitigkeit und das Foodstyling auf seinem Account sprechen für sich. Wer japanische Pizza (Okonimiyaki) liebt oder mal eine Potatoe Pavé mit Steak Tartare sehen möchte is (s)t bei Sven genau richtig. Sein Beitrag vom 12.06.2023: Chicorée auf Blätterteig mit Gorgonzola und Ahorn-Sirup. Bei diesem Rezept bin ich voll dabei!

Am zweiten Tag geht Tanja vom Account Kochen mit Tanja an den Start. Sie kreiert nicht nur ihre eigenen Gerichte und gibt diese seit über 10 Jahren in ihren Kochkursen weiter, sie hat auch die strickten Prinzipien dabei, dass alles saisonal sowie regional sein muss. Wer sich auf ihrem Account umschaut, wird mit farbenfrohen Bildern und inspirierenden Rezepten beglückt. Was für ein Segen, dass Chicorée mittlerweile auch in D angebaut wird. Dann damit zauberte Tanja am Dienstag Kümmel-Kräuter-Fladenbroten gefüllt mit Chicorée-Apfel-Honig-Salat, Mini-Linsen-Chicorée-Fleischbällchen, Bier-Zwiebel-Sirup und spicy Chicorée-Crunch. WOW! Das hört sich nicht nur mega an, es sieht auch genauso aus!

Die Bühne betrat Anja aka Mit Herd und Seele am 14.06.2023. Es gibt keine Herausforderung die das Öcher Mädche nicht meistert. Sie liebt es zu experimentieren und dabei neue Gerichte zu entwickeln. Ihr Motto: Den Tellerrand erweitern, in dem man stets neugierig und kreativ an die Töpfe ran geht. Und wenn gar nix mehr geht, Ramen gehen immer! Kreativ wie sie ist, haute Anja am Mittwoch Chicorée geschmort in Aprikosen-Tomaten-Gelee I geflämmte Meringue I Miso-Karamell-Eis raus.

Der 15.06.2023 war für mich reserviert. Zeit für leckeres Chicorée Eis. Und wie sich zurückblickend herausstellte, stand ich mit der Idee ein Dessert aus Chicorée herzustellen nicht ganz exquisit da. Aber das macht natürlich gar nichts und zeigt einmal mehr, wie toll das Zichorien-Gemüse ist und wie kulinarisch kreativ alle Teilnehmer waren.

Freitag and it’s time for Food Style Affairs. Katharina liebt das bittere Gemüse und lässt es auch jeden gerne wissen. Ihre Überzeugung: Chicorée kann was. Ihre Idee: Lasst uns ein Kochfestival machen! Auf Ihrem Mist wächst dieses Chicorée-Event. Sie macht den Chicorée great again. Unter anderem mit diesem Rezept: Mini Chicorée Parmesan Tartes mit selbstgemachtem Aprikosen-Vanillemus & Chili. Das klingt schon soooo gut!

Samstag, 17.06.2023 last but not least Chez Nini. Es gibt nichts, was Nini nicht schon in Teig verarbeitet hätte. Und es gibt niemanden der so elegant die Teigkugel werfen kann wie sie. Ob selbstgemachte Gyoza, Orecchiette, multicolore Sorpresine gestreifte Pasta oder Nudeln in Karottenform, sie hat es einfach drauf. Getreu ihrem Motto formte sie eine Pasta in Chicorée-Form, die Chicorélli. Aber guck selbst: Chicorélli

Schau Dir unbedingt alle Beiträge an. Ich bin mir sicher, Dir wird das Wasser im Mund zusammenlaufen und ab sofort bist auch Du Chicorée-Fan!

Doch lieber kein Chicorée?

Nein? Wir konnten Dich nicht überzeugen? Aber Du bist trotzdem auf der Suche nach einem leckeren Dessert? Dann empfehle ich Dir mein Banoffee. Eine unschlagbare und leckere Kombination aus Bananen und Toffee. Wenige Zutaten und simpel gemacht.

Aber nun kommen wir endlich zum Chicorée Eis:

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Chicorée Eis

Portionen: 4 Vorbereitung: 60 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 375 g Vollmilch
• 200 g Sahne
• 100 g Puderzucker
• 3 Stk. Eigelb Gr. M
• 1 Stk. Ei Gr. M
• 1 Stk. Chicoree in Stückchen in feinen Streifen geschnitten
• 30 g Pinienkerne
• 60 g Schokolade, weiß fein gehackt
• 40 g Traubenkernöl
• 8 Stängel Koriander, abgezupft
• 8 g Aceto Balsamico
• 3 Stk. Bio-Orangen, filetiert
• 3 EL Rohrohrzucker
• 100 ml Orangensaft + Saft vom
• Filetieren
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Wasser
• 12 Blätter Chicorée
• 100 g Dunkle Schokoladenkuvertüre, zum Beispiel von Valrhona

Zubereitung

1. Für das Eis den Puderzucker sowie die Eigelbe und das ganze Ei cremig rühren und den fein geschnittenen Chicorée mit der Sahne  und der Milch vermengen und kurz aufkochen. Sahne, Milch und Chicorée ein klein bisschen auskühlen lassen und unter Rühren erst einmal 1/4 davon auf das Ei gießen und dann ganz gemächlich den Rest untermengen. Diese Menge über einem 85 °C warmen Wasserbad so lange eindicken, bis sie zur Rose abziehen kann. Hierzu einen Kochlöffel in die Masse eintunken und dagegen pusten. Verläuft die Masse auf dem Löffel rosenförmig, dann ist die Eismasse fertig. Die Masse durch ein Sieb passieren und rühren, dass sie abgekühlt. Anschließend die Masse in die Eismaschine geben und einschalten.
2. In der Zwischenzeit die dunkle Schokoladenkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die Chicorée Blätter mit der geschmolzenen Schokolade überziehen. Zum Abkühlen bei Seite stellen.
3. Für den Orangenkompott die Bio-Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Über einer Schüssel die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft aus der Orange auffangen und die Reste auspressen.
4. Den Rohrohrzucker in einer Pfanne hellbraun schmelzen. Mit 100 ml Orangensaft ablöschen. 1 El Speisestärke mit 2 El Wasser verrühren und in den Saft rühren, wenn sich der Zucker aufgelöst hat. Alles aufkochen, dann lauwarm abkühlen lassen. Orangenfilets untermischen und abkühlen lassen.
5. Für das süße Pesto nun die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen und fein hacken. Die weiße Schokolade und die Pinienkerne  mit dem Traubenkernöl, dem gezupftem Koriander, Agavensirup und Basamico zu einem Pesto vermengen. 
6. Wenn das Chicorée Eis fertig ist, je drei schokolierte Chicorée Blätter, etwas Orangenkompott, zwei Kugeln Eis und etwas Pesto auf einem Teller anrichten und servieren.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

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