Pancakes

In Köln gibt es ein Restaurant mit der wahrscheinlich tollsten Frühstückskarte dieses Planeten. Das Neobiota. Morgens Frühstück, abends Sterne. Da wollte ich gerne hin. Problem nur, ausgebucht bis November. Wohlgemerkt wir haben heute den 15.Mai. Tja, Schade eigentlich. Aber zum Glück haben das Gastgeber- und Küchenchef-Duo ein Buch herausgebracht. Brunch ist tot – Lang lebe das Frühstück! Dieses Buch ist nun die Alternative zu meinem Restaurant Besuch. Doch irgendwann werde ich sicherlich mal dort sein. Doch eigentlich geht es gar nicht ums Neobiota, sondern um das Rezept der superleckeren Pancakes aus diesem Buch.

Denn dieses Rezept ist nicht nur die Grundlage für meine Pancakes, dieses Unterscheidet sich auch deutlich von den landläufig bekannten Backvorschlägen. Es sind japanische Pancakes! Dessen Basis ein Pfannkuchenteig ist, der überdurchschnittlich viel Eiweiß enthält. Gebacken werden sie im Ofen, genauer gesagt in einer für den Backofen geeigneten Pfanne und Metallringen. Das dauert zwar länger als die herkömmliche Backmethode, aber dadurch werden sie schön hoch und megafluffig. Ich schreibe bewusst hier nicht fluffig sein Vater. 😉

Topping für Pancakes

Pancakes schmecken per se ja schon richtig lecker. Aber mit Toppings werden sie zu richtigen Geschmacksbomben. Beim Topping kann man richtig ausflippen. Calvados zu Apfel, Bacon zu Ahornsirup oder Minz-Zucker zu Erdbeeren und Baiser. Du merkst schon: Draufpacken kannst Du so ziemlich alles, was Spaß macht. Cremiges, fruchtiges, crunchiges oder einfach alles. Wer richtig auf die Kalorien-K*piiiieeeeep* hauen will, der verpasst seinen Pancakes noch eine Füllung. Bikinifigur, was ist das?

Dieser Pancake-Teig ist eigentlich ein idiotensichereres Grundrezept, das Du je nach Lust und Laune mit einfachen Handgriffen abwandeln kannst. Hier gilt die Devise: Mach was Du willst und Dir schmeckt. In diesem Beispiel besteht das Topping aus einer Joghurt-Creme, Ananas-Kompott und Ingwersirup. Eine tolle Mischung aus Frische, Fruchtigkeit und leichter Schärfe.

Solltest Du weder Pfanne noch Metallringe zur Hand haben, geht natürlich auch eine runde Ofenform, in der Du den gesamten Teig füllst. Am Ende teilst Du den großen Pancake einfach in einzelne Stücke auf. Mit dieser Variante geht der Teig allerdings nicht ganz so schön auf.

Ähnlich diesen Pancakes ist mein Dutch Baby Rezept. Schau es Dir auch gerne einmal an.

Und nun fröhliches Pancakes backen!

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Pancakes mit Ananaskompott und Ingwer-Sirup

Portionen: 6 Vorbereitung: 20 Minuten Koch- / Backzeit: 25 Minuten 25 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 800 g frische Ananas
• 60 g Zucker
• 250 ml Wasser
• 1 EL Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt, alternativ Mark einer Vanille
• 1 TL Speisestärke (optional)
• 100 ml Ingwersirup
• 7 Stk. Eier
• 1000 ml Vollmilch
• 200 g Zucker
• 600 g Weizenmehl
• 250 g Joghurt 10% Fett
• 250 g Schmand
• 20 ml Zitronensaft
• 20 g Zucker
• 10 g Vanillepuddingpulver zum Kalt-Anrühren
• Trennspray oder Butter zum ausfetten

Zubereitung

1. Die Ananas der Länge nach vierteln. Ein Viertel seitlich auf das Brett legen und mit dem Messer die holzige Mitte herausschneiden. Jetzt das Viertel nochmals halbieren und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Ananas-Würfel in 1 EL Butter in einem kleinen Topf anbraten. Sobald die Ananas leicht braun wird, 60 g Zucker hinzufügen und mittlerer Hitze schmelzen. Dabei immer wieder umrühren. Sobald der Zucker beginnt zu schmelzen, die Ananas-Stücke mit Wasser ablöschen. Zitronensaft und Vanilleextrakt zugeben und die Masse ca. 10-15 Minuten einköcheln lassen.
3. Wenn dir die Masse zu flüssig ist, entnehme ca. 2 EL der Flüssigkeit, verrühre sie mit der Speisestärke und gib sie wieder zum Kompott. Die Masse unter Rühren weitere 1-2 Minuten erhitzen, bis das Kompott andickt. Kompott zur Seite stellen und abkühlen lassen.
4. Den Joghurt und den Schmand mit 60 ml Zitronensaft, 20 g Zucker und Vanillepuddingpulver mit einem Pürierstab glatt mixen und kaltstellen.
5. Die Eier trennen und dabei aufpassen, dass kein Eigelb im Eiweiß ist, da es sich sonst nicht mehr aufschlagen lässt.
6. Nun die Milch, 200 g Zucker und Eigelbe mixen. Das Mehl einsieben und klümpchenfrei unterrühren.
7. Das Eiweiß in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät steif schlagen und vorsichtig unter die Milchmasse heben. Solltest Du ihn nicht direkt verwenden, dann bis zum Gebrauch kühlstellen.
8. Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Erhitze eine ofenfeste Pfanne mit den gut eingefetteten Metallringen bei mittlerer Temperatur auf dem Herd. Fülle den vorbereiteten Teig in die Metallringe (diese sollten zu ca. 2/3 gefüllt sein) ein und stelle die Pfanne in den vorgeheizten Backofen und nackt das Ganze für ca. 15 Minuten.
9. Pancakes aus dem Ofen nehmen, die Metallringe entfernen und die Pancakes auf dem Herd von jeder Seite noch einmal jeweils 1 Minute von jeder Seite auf niedriger Stufe nachbacken.
10. 4 Pancakes pro Portion aufstapeln, 1 großen Klecks Joghurtcreme darüber, das Ananaskompott darauf und mit dem Ingwersirup beträufelt servieren.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

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