Yotam Ottolenghi gehört zweifelsohne zu den absoluten Superstars der Köche. Seine Kochbücher sollten in keiner Sammlung fehlen und bieten eine Vielzahl an tollen Rezepten. Sein „Jerusalem“-Kochbuch hat es mir besonders angetan. Daraus stammt auch dieses Rezept Graupenrisotto mit mariniertem Schafskäse.
Ottolenghi besitzt in London gleich mehrere Restaurants, u.a. das Nopi, dem er ein eigenes Kochbuch gewidmet hat. Aufgewachsen in Jerusalem ist er Sohn eines Italieners und einer Deutsch-Israelin. Gemeinsam mit Geschäftspartner Sami Tamimi hat Ottolenghi die Küche „Jerusalems“ erforscht und ihre multikulturellen Gerichte festgehalten. Dabei zeigen sie, wie gering die Unterschiede zwischen Arabern, Juden und Christen im Grunde sind, wenn es um kulinarische Fragen geht.
Das Graupenrisotto mit Feta ist quasi ein Klassiker. Nicht nur, weil es wirklich lecker schmeckt und etwas für die Vegetarier ist, es lässt sich auch prima vorbereiten, sodass genug Zeit für Gäste bleibt.
Ein weiterer Vorteil, anders als der echte Italienische Risotto hat dieser den Vorteil, dass man bei der Zubereitung nicht ganz so pingelig sein muss.
Die Kümmelsamen kann man auch sehr gut durch Schwarzkümmel ersetzen.
Zutaten
Zubereitung
Anmerkung