Chimichurri

Auf ein richtiges gutes Steak kommen für mich nur Salzflocken, fermentierter Pfeffer oder Chimichurri.

Chimichurri ist eine Sauce, die in der Regel zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird – Gelegentlich wird es aber auch als Marinade für Fisch oder Geflügel oder als Sauce für die beliebte Bratwurst auf Weißbrot (Choripán) benutzt.

Am meisten verbreitet ist Chimichurri in der argentinischen Küche und Uruguay, aber auch in anderen lateinamerikanischen Ländern. Ähnlich ist der chilenische Pebre, der nicht so fein zerkleinert ist und auch Koriander und Tomaten enthalten kann. Der mexikanische Pico de gallo („Hahnenschnabel“) geht eher in die Richtung eines pikanten Tomatensalats.

Zu den Hauptzutaten für Chimichurri gehören Petersilie, getrockneter Thymian und Oregano, Lorbeer, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und schwarzer Pfeffer, die in einem Mörser fein zerstoßen werden und anschließend mit Öl und Essig vermischt, bis sich eine dicke Emulsion bildet, die mindestens zwei Wochen lang in einem klaren Glasgefäß an einem kühlen Ort ziehen sollte.

Ich gebe zu, ich halte nie zwei Wochen durch. Solange hat noch kein Glas Chimichurri bei mir überlebt, geschweige habe ich es so lange unangetastet im Kühlschrank gehabt. Mindestens einen Tag sollte es aber dann doch durchziehen und seinen Geschmack entfalten.

Wer einmal ein Steak in Verbindung mit dieser leicht säuerlichen und vor Kräutern nur so duftenden Sauce gegessen hat, der wird ganz sicher bald selber Chimichurri herstellen. Es ist ja auch kein Hexenwerk und wie es genau funktioniert, erkläre ich dir jetzt.

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Chimichurri

Vorbereitung: 20 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 2 Bund Petersilie, glatt
• 1 Stk. Limette
• 1 Stk. Schalotte
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 1 Stk. kleine Chili
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• grobes Salz
• schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• Weissweinessig
• getrockneter Thymian
• getrockneter Oregano

Zubereitung

1. Die Petersilie waschen und fein hacken, den Knoblauch fein würfeln oder pressen, die Schalotte ebenfalls fein würfeln. Alles in einem Mörser vermischen. Die Schale der Limette abreiben und mitsamt des Saftes der Limetten ebenfalls in den Mörser geben.
2. Nun alles zu einer glatten Masse Mörsern und mit Olivenöl und Essig nach Geschmack auffüllen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
3. Zu guter Letzt den frisch gemahlenen Pfeffer, das grobe Salz, Thymian und Oregano sowie die feingewürfelt Chili hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.
4. Nun das Ganze außerhalb des Kühlschranks ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Anschließend das Chimichurri in ein verschließbares Glas umfüllen, ein ganzen Lorbeerblatt ins Glas stecken  und im Kühlschrank mindestens einen Tag durchziehen lassen. Je länger man es ziehen lässt, desto besser wird es. 

Anmerkung

Das fertige Chimichurri lässt sich im Kühlschrank einen ganze Weile lang aufbewahren. Daher empfiehlt es sich im Sommer immer ein Glas griffbereit zu haben.

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