Bacon Jam | Salted Caramel-Edition

Zubereitung

1. Die Zwiebeln, die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Den Speck in Quadrate von ca. 1x1 cm Größe schneiden und anschließend in einer Pfanne auf kleiner Stufe auslassen. Hierbei auf die Temperatur achten. Der Speck sollte langsam knusprig werden, und das Fett schmelzen. Fängt es an zu schäumen, dann ist der Bacon fertig. Das dauert aber eine ganze Weile. Also geduldig bleiben und die Temperatur nicht erhöhen.
3. Den Speck durch ein Sieb abgießen und anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Das flüssige Fett dabei auffangen. 
4. 2 EL des ausgelassenen Bacon-Fettes in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und Schalotten darin glasig andünsten. Den Knoblauch ebenfalls in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten dünsten. 
5. Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben, umrühren und mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Langsam soweit einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Es sollte ein sirupartige Masse sein.
6. Nun den Bacon in die Pfanne geben, umrühren und kurz aufkochen lassen. Wer es gerne stückig mag, füllt die Bacon-Jam nun direkt ab. Wer gerne eine sämigere Konsistenz hätte, püriert es nach Belieben, und füllt es dann in Gläser.
7. Die Bacon-Jam auf den Kopf drehen und abkühlen lassen.