Ein Chutneys ist quasi die Marmelade der Menschen die gerne deftig essen. Es kann Fleisch- und Fischgerichte sowie Käse auf ein höheres Level heben und machen Sandwiches und Burger mit wenig Aufwand noch pfiffiger und schmackhafter.
Es kann scharf, süß oder sauer – oder sogar alles gleichzeitig. Oftmals investiert man nur wenig Zeit in der Küche, lässt sich von dem herrlichen Duft aus dem Kochtopf verwöhnen und hat lange einen Vorrat davon, wenn man es direkt in Gläser abfüllt und haltbar macht.
Chutneys sind auch tolle Mitbringsel für Einladungen oder Grillfesten. Du kannst Freunde, Familie und Nachbarn mit einem Gläschen beschenken, so hast du immer etwas Besonderes, wenn du eingeladen wirst oder einfach „Danke“ sagen möchtest.
Zutaten für ca. 5 Gläser a 125ml:
- 600 gr Süßkirschen
- 80 gr Zucker
- 2 cm Ingwer fein gerieben
- 1 kleine Chilischote
- 2 TL grob gemahlenen, schwarzen Pfeffer
- 80 ml milder Weißwein-Essig
- 1 EL Balsamico (hier würde ich immer zu höhenwertigem raten)
- 2 EL Zucker
- 1 rote Zwiebel
- etwas Salz
- etwas Butter
Herstellung:
- Süßkirschen entsteinen und vierteln
- Kirschen mit dem Ingwer, dem Zucker und dem Pfeffer mischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen
- Zwiebel würfeln
- Chilischote klein schneiden
- Butter in einem Topf erwärmen, die Zwiebel- und Chilistücke hinzugeben und glasig anschwitzen
- Zucker hinzu geben und karamellisieren lassen
- Die durchgezogenen Kirschen ebenfalls hinzufügen und mit dem Balsamico ablöschen
- Bei geringer Hitze köcheln lassen und öfters umrühren
- Nach ca. 1h den Inhalt der Pfanne pürieren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen
- Mit Salz abschmecken
- Kochendheiß in vorbereitet Gläser abfüllen und sofort verschließen
Das Chutney nun mindestens 14 tage, besser noch länger durchziehen lassen. Je mehr Zeit man ihm gibt, desto besser wird es.
Besonders gut schmeckt das Kirsch-Chutney zu Hähnchen, Käse und Lamm-Fleisch.