Spinat-Quiche mit Ziegenfrischkäse

Streng genommen ist eine Quiche ein gebackener herzhafter Mürbeteig mit einer würzigen Füllung mit einem Gemisch aus Eiern und Milch, der in einer flachen Form gebacken wird. Oft werden aber unter der Bezeichnung „Quiche“ Gerichte bezeichnet, die ebenfalls einen Mürbeteigboden und eine Füllung aus Eiermilch haben. Als Zutaten werden aber beispielsweise Spinat, Lauch oder andere Zutaten verwendet. Streng genommen werden diese in Frankreich nicht mehr Quiche, sondern Tarte genannt. Es bürgerte sich aber die Bezeichnung Quiche ein. Letztlich ist es auch völlig egal ob man es Quiche oder Tarte nennt, schmecken soll es! Und das tut es.

Spinat ist ja sowieso mein Ding. Vermutlich habe ich als Kind zu viel Popeye im Fernsehen geguckt. Wurde doch der Spinat zu seinem ständigen Markenzeichen und er schluckte büchsenweise davon. Der verlieh ihm ungeahnte Kräfte für seine zahllosen Prügeleien. Seinerzeit bestand die Ansicht, dieses Gemüse wäre aufgrund seines angeblichen hohen Eisengehalts ein ideales Stärkungsmittel, was damals auch viele Eltern dazu brachte, Kindern zum Essen des meist wenig geschätzten Spinats zu “nötigen”. Eine 2012 veröffentliche Studie kommt jedoch zur Auffassung, dass nicht das Eisen, aber die im Spinat enthaltenen Nitrate das Wachstum von Muskeln, insbesondere jene für Ausdauer, fördern können.

Wie auch immer, mich musste niemand als Kind nötigen Spinat zu essen. Zählte er doch mit Kartoffelpüree und Rührei zum Lieblingsessen meiner Kindheit. Die Spinatkochkünste meiner Mutter bezogen sich aber rein auf den Spinat mit dem Blubb zum Auftauen. Mein kulinarischer Spinat-Horizont war also sehr beschränkt. Erst als ich selber begann mich an den Herd zu stellen, lernte ich dieses tolle Gemüse noch mehr schätzen. Dafür ist der Blubb-Spinat von meiner persönlichen Speisekarte verschwunden. Die Zeiten ändern sich. Genug gequatscht! Hier kommt das Rezept für diese köstliche Spinat-Quiche, Tarte, Mürbteigtorte oder wie auch immer ihr das nennen möchtet.

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Spinat-Quiche mit Ziegenfrischkäse

Portionen: 8 Vorbereitung: 90 Minuten Koch- / Backzeit: 30 Minuten 30 Minuten Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 160 g Mehl 1050
• 3 EL Wasser
• 100 g Butter, weich
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter
• 2 Stk. Zwiebeln
• 1 Stk. Knoblauchzehe, gehackt
• 200 g Spinat, blanchiert und abgetropft
• 5 Stk. Tomaten, getrocknet in Öl
• 3 Stk. Eier
• 150 g Schmand
• 100 g Ziegenfrischkäse
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Das Mehl und die Prise Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die 3 EL Wasser hineingeben. Die 100 g weiche Butter in Würfeln zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit der Butter anbraten. Knoblauch, den Spinat und die in Streifen geschnitten getrockneten Tomaten zufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Die Eier, den Schmand und den Ziegenfrischkäse miteinander verrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer kräftig würzen. Diese Mischung in die Pfanne geben und unter den Spinat mengen.
4. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, in eine gefettet Springform oder Tarteform legen und leicht andrücken. Dabei besonders auf den Rand achten. Bei einer Springform sollte der am Rand etwas hochgezogen und angedrückt werden. Die Ziegenkäse-Spinatmasse auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. 
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze gut 30-35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen, damit die Spinatmasse nicht auseinander läuft.
6. Die Quiche wie eine Torte in 8 Stücke schneiden und servieren.

Anmerkung

Wer mag kann auch noch Pinienkerne anrösten und der Ziegenkäse-Spinatmasse hinzufügen.

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