Wer sagt, dass Rinderbäckchen ein reines Schmorfleisch sind, der liegt falsch. Gesmokte Rinderbäckchen sind ebenfalls richtig lecker, und dank Raucharoma schmecken sie noch intensiver. Rinder- oder auch Ochsenbäckchen sind sehr vielseitig verwendbar. Man kann sie schmoren, sous vide garen oder, wie in diesem Rezept, auf dem Grill / Smoker smoken. Die Rinderbäckchen sind als Kaumuskel sehr viel in Bewegung. Denn Kauen ist die Hauptbeschäftigung vom Rind. Funfact – pro Tag werden durch das Fressen und Wiederkäuen ca. 30000 Kaubewegungen durchgeführt. Die sich oberhalb des Unterkiefers befindlichen Backen haben dadurch recht lange und geschmackvolle Muskelfasern. Außerdem haben sie einen recht hohen Bindegewebs- und Fettanteil und eignen sich daher nicht zum Kurzbraten. Das Kollagen verwandelt sich beim Schmoren in butterzarte Gelatine, die wunderbar schmeckt. Von einem Tier erhält man nur etwa 1,0 – 1,2 kg Bäckchen. Daher ist es häufig schwer größere Mengen für Feiern zu bekommen.
Trendy gesmokte Rinderbäckchen
Noch vor einigen Jahren waren Ochsen– bzw. auch Schweinebäckchen absolut unbekannt und wurden eigentlich fast ausschließlich zur Wurstherstellung verarbeitet. Unter anderem durch die Wiederentdeckung durch die Gastronomie sind Bäckchen wieder absolut trendy. Absolut verständlich, wenn man sie einmal probiert hat. Und wirklich viel zu schade um als weiterverarbeitetes Produkt unkenntlich in einer Wust zu landen. From nose to tail rules! Und so fanden die Rinderbäckchen auch ihren Weg in die BBQ-Welt. Rauch und Fleisch faszinieren halt irgendwie immer.
Rinderbäckchen beim Metzger kaufen
Die Bäckchen kaufst du am besten beim Metzger. Sollte Deiner keine haben, kann er sie dir ganz sicher bestellen. Einfach mal nachfragen. Sehr gute Qualität und Beratung bekommst du auch bei der Metzgerei Freyberger. Entweder direkt im Laden in Nürnberg oder im Onlineshop. Solltest du irgendwas nicht im Onlineshop finden, dann rufe dort an. Es gibt nichts, was der Freyberger nicht besorgen und / oder liefern kann. Pro Tier bekommt man nur etwa 1,0 – 1,2 kg Bäckchen. Das macht sie per se schon exklusiver.
Zubereitet werden diese gesmokten Rinderbäckchen klassisch nach der 3 – 2 – 1 Methode. 3 Stunden im Rauch, 2 Stunden in Portwein gedämpft und eine knappe Stunde mit BBQ-Sauce glasiert. Eigentlich ganz genau so wie man Spareribs zubereitet.
Bist du auf der Suche nach weiteren Rinder-Schmorfleischgerichten? Dann guck dir unbedingt mal das Rezept für Ossobuco alla milanese an.
Zutaten
Zubereitung