Der Mutzbraten ist eine Spezialität aus dem Osten von Thüringen. Rund um die Stadt Schmölln weit verbreitet und beliebt, gibt es heute das Rezept für den “Original Schmöllner Mutzbraten“. Funfact: Die Bezeichnungen „Original Schmöllner Mutzbraten“ und „Schmöllner Mutzbraten“ sind sogar eingetragene Marken der Stadt Schmölln. Traditionell ist die Zubereitung über offenem Birkenholz Feuer auf einen Drehspieß. Da offenes Feuer auf Balkon oder Terrasse jetzt nicht unbedingt die beste Idee ist, habe ich den Braten auf dem Gasgrill zubereitet. Birkenholz-Chips in einer Räucherbox haben dem Fleisch das typische Aroma verliehen.
Die Mutz macht den Mutzbraten
Wer sich jetzt fragt was die oder der Mutz sein soll, dem kann ich verraten, dass im Altenburger Sprachgebrauch der Begriff Mutz ein Tier ohne Schwanz beschreibt. Scherzhaft wird die Mutz als Fleischlieferant für den Braten genannt, was ein eierlegendes Wollmilchschwein sein soll und als Fabelwesen ähnlich dem bayrischen Wolperdingern gesehen wird.
Mutz war bei meinem Metzger leider aus. Daher habe ich mich für hochwertigen Schweinenacken entschieden. Der sollte gut fettdurchwachsen sein, denn zu mageres Fleisch würde bei der Zubereitung austrocknen und zu wenig Aroma des Birkenholzrauches aufnehmen. wird in ca. 200 – 250 g große Stücke geschnitten.
Doch nicht nur die Mutz macht den Mutzbraten, sondern auch der Majoran. Wenn Du den nicht magst, dann ist dieses Grillgericht absolut nicht dein Ding. Stellt er doch neben dem Birkenraucharoma ein wichtiges Merkmal dieser lokalen Spezialität dar und verleiht ihm eine einzigartige, intensive Geschmacksnote. Der Schweinenacken wird regelrecht in Majoran paniert. Auch wenn ich das Kraut sehr gerne mag, hatte ich Bedenken. Doch trau dich! Bei diesem Gericht kann es nicht zu viel Majoran sein.
Der Mutzbraten wird mittlerer Hitze gegrillt. So zwischen 180 – 200 Grad. Solltest Du nicht mit einer Rotisserie ausgestattet sein, dann kannst Du auch im indirekten Bereich des Grills arbeiten. So habe ich es auch gemacht, da mein Drehspießmotor offensichtlich den Geis aufgegeben hat und defekt ist. Möchtest Du dieses Rezept jedoch ganz stilecht zubereiten, dann benötigst du einen Mutzbratengrill.
Traditionelle Beilagen zu diesem Gericht sind Sauerkraut, Graubrot und Senf. Ein kühles Schwarzbier darf auch nicht fehlen.
Das Fleisch sollte mindestens 12 Stunden marinieren. Besser Du lässt es über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
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Aber erstmal habe ich nun das Rezept für den original Schmöllner Mutzbraten für dich!
Zutaten
Zubereitung