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Galbi Short Ribs

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Hangug-e osin geos-eul hwan-yeonghabnida. Heute wird es koreanisch! Zeit für eines der bekanntesten Grillgerichte der koreanischen Küche und wichtiger Teil des koreanischen Barbecues. Galbi Short Ribs.

Beef Short Ribs mal anders

Für Galbi verwenden wir Beef Short Ribs, also Rinderrippen. Aber entgegen der sonst üblichen Verwendung, werden diese Beef Short Ribs durch die Rippenknochen hindurch in dünne, ca. 5 mm dicke Scheiben gesägt. Und werden im direkten Bereich des Grills zubereitet und nicht low & slow über Stunden gesmoked.

Gutes Galbi steht und fällt mit der Marinade. Dabei gibt es nicht die eine Marinade. Jede Region in Korea hat ihr eigenes Rezept. Einige Zutaten finden sich jedoch immer wieder und sorgen so für das typische und unvergleichliche Aroma der koreanischen Short Ribs. Dazu zählen die Nashi-Birne und koreanischer Reiswein Cheongju. Den Reiswein kannst Du auch durch Sake ersetzen, auf die Nashi-Birne würde ich aber nicht verzichten. Eine weitere wichtige Zutat ist Zeit. Galbi ist kein Gericht, dass Du direkt zubereiten kannst. Die Ribs solltest Du am Vortag einlegen und mindestens 24 Stunden marinieren.

Galbi Beef Ribs natürlich von Yourbeef.de

Beefribs bekommst Du nicht im Supermarkt, die kauft man beim Metzger. Kann Dir dein Metzger keine gute Ware liefern oder nichts mit Galbi Short Ribs anfangen, dann empfehle ich Dir yourbeef.de, den Online-Shop der Metzgerei Kiesinger aus Tübingen. Dort bekommst Du tolle Ware, superfrisch und blitzschnell geliefert. Selbstverständlich auch Galbi Short Ribs.

Ssamjang, die koreanische Dipsauce passt perfekt zu diesem und anderen koreanischen Gerichten. Sie ist ganz einfach herzustellen. Hierzu vermischt Du koreanische Bohnenpaste Doenjang, Gochujang, Honig und Sesamöl gründlich mit etwas Wasser. Putzt Frühlingszwiebeln und schneidest sie in feine Ringe. Schälst Knoblauch und Schalotten und hackst sie klein. Anschließend vermischt Du alle Zutaten und gibst geröstet Sesam hinzu.

Neben der Ssamjang Sauce sind Reis, Kimchi, eingelegtes Gemüse und Salat zum Einwickeln super Beilagen zum Galbi. Guten Reis bekommst Du bei Reishunger, schau mal vorbei.

Magst Du die koreanische Küche? Dann schau Dir auch mal das Rezept Korean Street Toast.

Aber kommen wir nun zum Rezept für Galbi Short Ribs.

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Galbi Short Ribs

Portionen: 4 Vorbereitung: Koch- / Backzeit: Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

  • 1 kg Galbi Short Ribs
  • 50 ml helle Sojasauce
  • 30 ml Wasser
  • 20 ml Mirin
  • 3 EL Zucker
  • 3 EL Sesamöl
  • 1 Stk. Nashi Birne, fein gerieben
  • 2 Stk. Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Stk. Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 3 cm Ingwer frisch, gerieben
  • 0,5 TL schwarzen Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Short Ribs gut waschen und trocken tupfen.
  2. Die Sojasauce mit dem Wasser, Mirin, Zucker, Sesamöl, die geriebene Nashi-Birne, Schalotten, Ingwer und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Der Zucker sollte sich aufgelöst haben. Dann die Short Ribs für mindestens 6 Stunden, besser 24 Stunden marinieren.
  3. Am nächsten Tag den Grill auf 200 - 220 °C aufheizen. Die Short Ribs aus der Marinade nehmen, abputzen und abtropfen lassen.
  4. Die Galbi Short Ribs über direkter Hitze grillen, bis diese eine dunkelbraune Farbe angenommen haben.
  5. Das Fleisch zusammen mit Salat, Kimchi, Frühlingszwiebeln, Sesam, Reis und Ssamjang servieren.
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