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Was dem Billy-Schrauber sein Hotdog ist dem Gaucho sein Choripán – grob gesagt. Ok, ganz grob gesagt. Denn außer einer Wurst in einem Brötchen hat Choripán nicht viel mit dem Snack eines Möbelschraubers zu tun. Das schmackhafte Brötchen mit Chorizo ist viel mehr der Einstieg, der Zwischengang und das Dessert der Gauchos beim Asado. Das stundenlange Grillen ganzer Tiere über offenem Feuer. Die Wartezeit will ja überbrückt werden. Verständlich. Mittlerweile hat sich das Wurstbrötchen auch als beliebtes Street-Food etabliert.
Choripán = Chori + pán
Der Name setzt sich aus Chori (Wurst) und Pán (Brot) zusammen. Eigentlich recht simpel, wenn man es denn weiß. Und eben genau das macht den Unterschied. Streiche diese roten, getrockneten salamiähnlichen Würstchen gleich aus deinen Gedanken. Du brauchst eine frische, rohe Wurst. Sehr ähnlich mit unserer groben Bratwurst. Die bekommst du vermutlich nicht im Supermarkt eventuell aber beim Metzger deines Vertrauens. Hat er die nicht, dann empfehle ich dir den Online-Shop Estilo Argentino. Nein, ich bekomme kein Geld dafür, ich sage das aus reiner Erfahrung, Überzeugung und gutem Geschmack.
In den meisten Rezepten wird empfohlen die Wurst mit einem Schmetterlingsschnitt aufzuschneiden und dann aufgeklappt zu grillen. Das sorgt natürlich für eine größere Oberfläche und somit mehr Röstaromen, aber im Sinne der Saftigkeit rate ich dir davon ab. Grill die Chorizo lieber indirekt, verpasse ihr abschließend direkt Röstaromen, und schneide sie dann auf.
Über eine dritte wichtige Zutaten haben wir noch gar nicht gesprochen. Die Chimichurri. Eine landestypische Kräutersoße mit ordentlich Schärfe und Säure. Macht sich nicht nur auf Choripán gut. Sie rundet auch jedes geile Steak ab. Wenn du sie einmal probiert hast, dann weißt du sofort, was ich meine. Mit gutem Olivenöl bedeckt hält sich die Chimichurri auch eine ganze Weile im Kühlschrank. Also schrecke nicht vor größeren Mengen frischen Kräutern zurück. Mach einfach. Für mich als Koriander-Junkie darf dieser natürlich auch nicht fehlen. Beachte aber, dass die Chimichurri im besten Fall mindestens 24h durchziehen sollte.
Du wirst nun die Frage nicht mehr los, woher das Hot Dog seinen Namen hat? Dann empfehle ich dir dieses Rezept: Hot Dog | Dr. Hot Dog
Tan gaucho que estas esperando? Vamos a la parrilla.
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