Hast du schon einmal Portobello gegessen? Portowas? Portobello! Ein Pilz. Aus dem Süden Portugals? Nein, falsch. Mit Portugal oder der Stadt Porto hat er nichts zu tun. Genau genommen ist es gar keine eigene Pilzart. Mag überraschend klingen, aber ein Portobello-Pilz ist einfach ein ziemlich groß geratener Champignon. Gewissermaßen ein Riesenchampignon mit kurzem Stiel.
Portobellos werden gerne mit allen möglichen Leckereien gefüllt. Mit Käse, mit Hackfleisch, mit gehackten Pilzen, Kräutern, Frischkäse… Erlaubt ist was gefällt. Sie eignen sich auch hervorragend als vegetarischer Burger-Pattie, da sie locker 10 cm Durchmesser und mehr erreichen können.
Portobello-Pilze erhält man machmal in Bio- und Supermärkten. Sie sind als Pilz natürlich auch vegan.
Auf dem Grill machen sie sich besonders gut. Entweder als vegetarische Alternative, als Beilage oder auch als eigenständiger, fleischloser Gang vom Grill. Ich habe sie im Tex-Mex-Style gefüllt und anschließend auf dem Grill mit Käse überbacken.
Zutaten
- 285 g Mais (Dose)
- 240 g schwarze Bohnen (Dose)
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 3 Stk. Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Orange
- 1-2 EL Rotweinessig
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Kakao
- 2 EL Ancho-Chiliflocken (alternativ Paprika, rosenscharf)
- 200 g Saure Sahne
- 1 TL Abrieb von einer Bio-Limette
- 4 Stk. Portobello Pilze
- 1 EL Limettensaft
- 2 Stk. Lauchzwiebeln
- 4 EL Cheddar, gerieben
- Salz
Zubereitung
- Den Grill auf ca. 200 Grad aufheizen und in eine direkte und indirekt Zone unterteilen. Die Bohnen und den Mais abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten, den Orangensaft, Essig, Agavendicksaft, Oregano, einem halben Teelöffel Kreuzkümmel und den Kakao zugeben. Die Sauce unter Rühren bei mittlerer Hitze dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
- Die Saure Sahne mit dem restlichen Kreuzkümmel und dem Limettenabrieb verrühren. Mit Salz abschmecken.
- Die Portobellos auf dem Grill von jeder Seite 3-4 Minuten direkt grillen.
- Den Mais und die Bohnen mit der Sauce vermischen, mit Salz und Limettensaft abschmecken. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Die Pilze in den indirekten Bereich legen und salzen. Jeweils 3-4 Esslöffel der Füllung in die Portobello-Pilze geben und mit je einem Esslöffel Cheddar bestreuen. Die Pilze mit geschlossenem Deckel für ca. 5 Minuten garen, bis der Käse verlaufen ist.
- Die Pilze mit Lauchzwiebelringe bestreuen und mit Sour Cream servieren.
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