Buns sind ebenso wichtig für einen Burger wie ein gutes Pattie. Aber nicht immer passt ein Broiche Brötchen zu einem Burger. Manchmal darf es gerne auch rustikaler sein. Daher habe ich hier ein Rezept für Vollkorn Buns. Wer jetzt die Nase rümpft, liegt falsch. Sie sind ebenso fluffig und nicht trocken.
Man kann sie in der normalen Größe formen und backen oder wie ich hier als Slider. Perfekt für Fingerfood oder für den Kindergeburtstag. Vollkorn Buns eignen sich für den rustikalen Wildburger, als Veggieburger oder auch einfach für Diejenigen, die auf Weissmehl verzichten müssen oder wollen.
Ich habe sie für meine Halloumi Slider Burger mit Möhren-Tzatziki gebacken. Das Rezept für diesen Burger findest du hier.
Zutaten
- 500 g Weizenvollkornmehl
- 0,5 Würfel Frischhefe
- 400 ml Milch, warm
- 10 g Salz
- 15 g Zucker
- 25 g Butter
- 1 Stk. Ei
- 2 EL Wasser
- Sesam
Zubereitung
- Die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe in ca. einem Drittel davon auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe-Milch-Mischung dort hinein geben. Mit einer Gabel die Milch mit einwenig Mehl darin vermischen, so dass in der Mulde eine leicht zähe Masse entsteht. Alles 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Zucker und das Salz mischen und mit der Butter und der restlichen Milch in das Mehl geben. 5 Minuten in der Küchenmaschine glatt kneten lassen. Der Teig sollte glatt und nicht zu klebrig sein. Im Zweifel mit Milch oder falls es zu klebrig ist, ein bisschen Mehl den Teig anpassen und noch einmal kurz durchkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben.
- Den Vollkornteig auf eine bemehlte Fläche geben und mit den Händen noch mal die Luft raus kneten. Den Teig in 16 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Tuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Ei mit dem Wasser verquirlen und den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze aufheizen. Die Brötchen nach der Gehzeit mit der Ei-Wasser-Mischung bepinseln und nach Belieben mit Sesam bestreuen.
- Die Buns 15 - 18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten darunter abkühlen lassen, so bleiben die Brötchen weich!
Anmerkung
Du kannst natürlich auch die normale Größe der Buns aus dem Teig formen. Dieser reicht dann für 8-10 Stück.
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